一、排序檢驗法
比較多個食品樣品，針對某一個質量特征，按其強度或嗜好程度，將樣品排出順序的方法稱為排序檢驗法。此檢驗方法可用於進行消費者的可接受性測試及確定喜愛順序；選擇及開發新產品；確定不同原料、工藝包裝等環節對產品感官特性的影響，也可以用於更精細的感官分析前的初步篩選以及鑒評員的選擇與培訓。在評價少數樣品（6個以下，最好4～5個）的複雜特征（如質地、風味等）或多數樣品（20個以上）的外觀時，此方法迅速而有效。
排序檢驗法隻排出樣品的次序，不評價樣品差異的大小。檢驗過程中應注意以下問題：
(1)檢驗前應由組織者對檢驗提出具體的規定，對被評價的指標和準則要有一致的理解。如需要對哪些特性進行排序；排序的順序是從強到弱或者從弱到強；檢驗時操作要求如何；評價氣味時需不需要搖晃等。
(2)排序檢驗隻能按一種特性進行，如要求對不同的特性排序，則按不同的特性安排不同的順序。檢驗時，每個鑒評員以事先確定的順序檢驗編碼的樣品，並安排出一個初步的順序，然後整理比較，再做出進一步的調整，最後確定整個係列的強弱順序。對於不同的樣品，一般不應排為同一位次，當實在無法區別兩種樣品時，應在回答表中注明。
(3)進行感官刺激的評價時，可以讓鑒評員在不同的評價之間使用水、淡茶或無味麵包等以恢複原感覺能力。
(4)評價應在規定的時間內完成。
下麵以例9進行結果分析。
例9：5位鑒評員對5種果凍的風味進行喜歡程度的評價，每個鑒評員對5種果凍品嚐後進行嗅覺及味覺的評價，根據個人的感受填寫如下排序檢驗評價表。
①根據樣品的排序計算各樣品的總排序和：如果鑒評員排出的序次中有相同序次時，則取平均序次。對有效排序檢驗評價表的結果進行統計，填寫排序檢驗統計表。
②確定臨界值：根據鑒評員人數5和樣品數5，查附錄附表2、附表3排序檢驗法檢驗表，得出以下臨界值。
③ 結果判斷：將每個樣品的排序和T與上段的最大值及最小值比較，若所有的排序都在上段範圍內，說明在該顯著性水平，樣品間無顯著差異。若排序和T≤最小值，或T≥最大值，則說明在顯著性水平，樣品間有顯著差異。
最小T值7＜8（5%），最大T值＝22（5%），說明在5%顯著性水平，5個果凍樣品間有顯著差別。
根據下段，可以確定樣品間的差異程度。若排序和在下段範圍內的，可列為一組，該組內的樣品間無顯著差別。排序和在下段範圍的下限及上限之外的樣品可分為一組。這樣5個果凍樣品可分為三組：（603）、（146、364 ）、（257、466）。
由此得出的結論，在5%的顯著水平上，樣品603最受歡迎；樣品146、364次之，且146與364之間無顯著性差別；樣品257與466不受歡迎，且257與466之間無顯著差別。
二、分類檢驗法
鑒評員評價樣品後，按照預先定義的類別，將樣品進行分類的方法稱為分類檢驗法。檢驗過程中樣品應以隨機的順序出示給鑒評員。
當樣品打分有困難時，可用分類法評價出樣品的好壞差別，得出樣品的優劣、級別。也可以鑒定出樣品的缺陷等。
具體試驗方法：首先確定待檢樣品的類別，鑒評員按順序評價樣品後，將樣品進行分類，比較兩種或多種產品落入不同類別的分布，計算出各類別的期待值，根據實際測定值與期待值之間的差值，從而得出每一種產品應屬的級別。然後根據χ2檢驗，判斷各個級別之間是否具有顯著性差別。
例10：有4種產品，通過檢驗分成3級，要求鑒評員采用分類檢驗法，了解它們由於加工工藝的不同對產品質量所造成的影響。
由24個鑒評員進行評價分級，各樣品被劃入各等級次數統計填入。
結果分析：
假設各樣品的級別分布相同，那麼各級別的期待值Eij為：
一級：Εij＝47/96×24＝11.75
二級：Εij＝32/96×24＝8
三級：Εij＝17/96×24＝4.25
計算出各樣品在每一個等級的實際測定值與期待值的差Qij-Εij。
162與239號樣品作為一級的實際測定值均大大高於期望值，故162與239號樣品應為一級品。353號樣品作為二級的實際測定值大大高於期望值，故353號樣品應為二級品。578號樣品作為三級的實際測定值大大高於期望值，故578號樣品應為三級品。
這三個級別間有無顯著差異呢？可通過χ2檢驗來確定。