[第4章 具有美容功能的糧油] 2
5燕麥
燕麥又稱雀麥、野麥、野小麥、野大麥，為禾本科植物雀麥的種子。我國西北、華北、東北和華中均有分布，5～7月抽穗。
【性味】
甘，平。
【成分】
每100克燕麥含澱粉50～70克、脂肪5克、蛋白質13克、維生素B1 0.6毫克、維生素E 2.3毫克、維生素K 20微克、泛酸1.1毫克、鈣186毫克、鎂177毫克、錳3.36毫克、鋅2.96毫克、鐵3毫克、銅9微克、硒21微克和維生素B2、褪黑素及豐富的纖維素。燕麥脂肪中含有豐富的亞油酸。在褪黑素含量高的7種食物中，燕麥以1796×10-12的含量而名列第一。燕麥中尚含植酸0.8%～1.01%。
【功用主治】
（1）滑腸，益肝和脾。
（2）燕麥內含有多種美容功能因子，能白嫩肌膚、祛斑除皺、生發烏發、減肥、延緩肌膚衰老。
【文獻摘要】
（1）《綱目》：“滑腸。”
（2）《本經逢原》：“益肝和脾。”
【美容的功能因子及其作用】
（1）燕麥內所含豐富的不飽和脂肪酸，能使皮膚潤澤，頭發烏黑光亮。
（2）燕麥內所含豐富的纖維素，能增加飽腹感，減少攝入量，有利於減肥。
（3）燕麥內所含維生素E，是一種強抗氧化劑，能消除自由基，減少細胞內脂褐素的積蓄，消除麵部黑斑的沉著，使肌膚細嫩美白。
（4）燕麥內所含豐富的泛酸，有促進毛發再生、防止發癢和脫發的作用，並具有防止皮膚粗糙、消除細小皺紋的效果。
（5）燕麥內所含較多的鐵，能增強造血功能；所含較多的錳，能參與造血機能，皮膚從充足的血液中吸收所需的營養而滋潤，毛發也因此正常生長。
（6）燕麥中所含較多的鋅，參與了80多種酶的合成，有利於體內代謝的正常進行，而促使生長發育和組織再生，保護皮膚的健康。鋅對皮膚濕疹、痤瘡等還有很好的預防和治療效果。
（7）燕麥中所含的硒，是穀胱甘肽過氧化物酶（GSH—Px）的必需組成成分，具有抗氧化作用，能延緩肌膚衰老。
（8）在7種含褪黑素高的食物中，燕麥的含量之高名列第一。燕麥中所含的鈣、鎂、鋅、銅、維生素E和硒，又為促進體內合成褪黑素的有利因素。燕麥的攝入，能為體內提供和促進體內合成褪黑素的雙重作用，為燕麥在美容上的首要作用。其作用機製為：
〈1〉褪黑素能褪祛皮膚上的黑斑，據載約需2個月的時間。
〈2〉褪黑素能調節性激素的分泌，而體現著壯陽和滋陰的作用。按中醫理論，腎精充足、腎氣旺盛、則容顏紅潤、膚色光澤、齒堅發黑、耳聰目明。
（9）燕麥中所含的維生素B2，能直接促進新陳代謝旺盛的上皮細胞的正常更新，可防止脂溢性皮炎、糠狀鱗屑和皮膚幹燥瘙癢。
（10）燕麥中所含的植酸，可治療粉刺，改善皮膚，促進血液循環。在化妝品中植酸被用作除頭屑的發水、潤絲精和抑製皮膚變色的保健乳液。
【用法用量】
（1）煎湯，10～15克，內服。
（2）作為保健品，每天食30～60克，煮或開水浸泡。
【美容食譜】
（1）燕麥50～100克，煮粥，作早餐。
（2）市售燕麥片30克，加入200毫升牛奶，經微波爐加熱1分鍾作早餐。
（3）市售燕麥片30克，加入200毫升開水，稍待片刻，即是燕麥粥。
（4）燕麥片30克，加入少量芝麻糊、果珍或咖啡，再用開水衝飲。
（5）在煮好的米粥中加入30克燕麥片，既增加粥的黏稠度，營養也更全麵。
（6）燕麥製品除燕麥外，尚有燕麥精及其口服衝劑、燕麥粉等多種產品，可選購食用。
上述食譜，除能白嫩肌膚、祛斑除皺、生發烏發、減肥和延緩肌膚衰老外，還具有滑腸、益肝和脾、降血脂、抗動脈粥樣硬化等多種功能。
【宜忌】
進食燕麥不能太多，否則會妨礙吸收其他食品中的鈣、鐵和鋅等物質。
6玉米
玉米又有玉蜀黍、玉麥、薏米包、珍珠米、包穀、包米等名稱，為禾本科植物玉蜀黍的種子。全國各地均有栽培，主產四川、河北、山東及東北等地。立秋後采收。種皮以黃、白色居多，少數紅色；粉質分粳、糯二種，後者磨成粉近似糯米粉。以粒大、飽滿、均勻為佳。
【性味歸經】
甘，平。入手、足陽明經。
【成分】
每100克玉米含蛋白質8.5克、脂肪4.3克、澱粉61.2克、纖維素11克、鈣22毫克、磷210毫克、鐵1.6毫克、胡蘿卜素0.1毫克、維生素B1 0.34毫克、維生素B2 0.1毫克、煙酸2.3毫克、維生素B6 0.2毫克、維生素E 14.3毫克、泛酸0.31毫克、生物素等B族維生素、玉蜀黍黃素等類胡蘿卜素、槲皮素、異槲皮甙、果膠（中含半乳糖醛酸）、褪黑素（甜玉米中含量為1366×10-12）、甾醇以及鉀、鈉、鎂、銅、矽、錳、鋅、硼、硒等微量元素。在玉米中尚含0.9%的植酸。玉米的脂肪組成隨品種而不同，一般為棕櫚酸6%～22%、硬脂酸0.6%～15%、油酸14%～64%、亞油酸19%～27%，尚含有卵磷脂和硫脂（主要為6-硫酸奎諾糖酰甘油二酯等）。在玉米胚芽油內，還含穀維素。
【功用主治】
（1）調中開胃，並可防治心血管疾病。
（2）玉米內含有多種美容功能因子，能祛斑除皺、細嫩肌膚、生發烏發、減肥、延緩衰老並防治皮膚疾患。主食中搭食玉米，有助於美容和健康長壽。
【文獻摘要】
（1）《本草推陳》：“為健胃劑。煎服亦有利尿之功。”
（2）《醫林纂要》：“益肺寧心。”
【美容的功能因子及其作用】
（1）玉米中所含的脂肪，大部分為不飽和脂肪酸，能使皮膚潤澤、頭發烏黑發亮。
（2）玉米中所含的維生素E，能清除自由基，減少細胞內脂褐素的蓄積、消除麵部黑色素的沉著、改善皮膚彈性、消除麵部皺紋、保護肌膚特有的柔韌和滋潤，並擴張毛乳頭的毛細血管，促進血液循環，促進毛發正常生長。
（3）玉米中所含的泛酸，能促進毛發再生、防止發癢和脫發，並有防止皮膚粗糙、消除細小皺紋的效果。
（4）玉米中所含的甾醇，對皮膚有很好的滲透性，可以保持皮膚表麵的水分，促進皮膚新陳代謝，抑製皮膚炎症，防日曬紅斑及皮膚老化，還有生發養發等功能。
（5）玉米中所含的黃酮類、胡蘿卜素和微量元素硒等物質，能有效地清除體內有害的自由基，抑製過氧化脂質（LPO）和脂褐素（LF）的形成，延緩細胞衰老、促進細胞代謝、恢複細胞活力，而使肌膚滋潤並富有彈性。
（6）玉米中所含的生物素，能防止嬰兒引發脂溢性皮炎，避免成人皮膚蒼白幹燥，不致引發鱗狀皮炎。
（7）玉米中所含的維生素B6，能防止患脂溢性皮炎。
（8）玉米中所含的煙酸和維生素B2，均具有防止皮膚幹燥粗糙的功能。
（9）玉米中所含的纖維素和果膠，能增加飽腹感，減少攝入能量，有利於減肥。
（10）玉米中所含的穀維素具有抗氧化、抗衰老的功能。
（11）玉米中所含的褪黑素，能褪去皮膚上的黑斑。通過褪黑素的補充，還可加強鬆果體的機能，使各種激素的分泌回複至年輕時的狀態。
（12）玉米中所含較多的鐵，能增強造血功能；所含的錳，參與造血機能。皮膚從充足的血液中吸收到所需的營養而滋潤，毛發也因此能正常地生長。
（13）玉米中所含的鋅，參與了包括超氧化物歧化酶等80多種酶的合成，有利於體內物質代謝的正常進行，而促使生長發育和組織再生，保護了皮膚的健康。鋅對皮膚濕疹、痤瘡等還有很好的預防和治療作用。
（14）玉米中所含的銅，能維護皮膚和毛發正常的顏色與結構。
（15）玉米中所含的磷脂，具有良好的乳化特性，因而能降低血液的黏度，促進血液循環，改善血液供養循環、延長紅細胞生存時間並增加造血功能。血液的增加和血液循環的加強，使皮膚吸收到了充分的營養，而使人麵色紅潤、肌肉豐實、生發烏發、容顏常駐。
（16）玉米中所含的植酸，可治療粉刺、改善皮膚、促進血液循環。在化妝品中，植酸被用作配置除頭屑的發水、潤絲精、洗發精和抑製皮膚變色的保健乳液。
【用法用量】
煎湯、煮食或磨成細粉作糕點、餅饅食用，數量不限。
【美容食譜】
（1）用玉米片煮粥或用粉碎後的玉米細粒（不成細粉狀）煮飯作主食。
（2）常食煮熟的嫩玉米。
（3）用玉米片和二倍量的粳米共煮成粥（加入粳米可以改善粥的口味）。每日二次，早晚餐食用。
（4）用細玉米粉做成饅頭、糕和麵包食用。
上述食譜，除能祛斑除皺、細嫩肌膚、生發烏發、延緩衰老、減肥，並防止皮膚幹燥粗糙和濕疹、痤瘡、脂溢性皮炎等外，還具有調中開胃、抗癌和抗心血管疾病等多種功能。
【宜忌】
黴變玉米不可食，因黴變後所產生的黃曲黴素是一種致癌物質。
7綠豆
綠豆又名青小豆，為豆科植物綠豆的種子。原產我國，各地皆有種植。立秋後采收。
【性味歸經】
甘，涼。入心、胃經。
【成分】
每100克綠豆含蛋白質23.8克、脂肪0.5克、糖58.8克、鉀787毫克、鎂125毫克、鈣80毫克、磷360毫克、鐵6.8毫克、鋅2.18毫克、錳1.11毫克、銅1.08毫克、硒4.28微克、胡蘿卜素0.22毫克、維生素B1 0.53毫克、維生素B2 0.12毫克、煙酸1.3毫克、維生素E 10.95毫克。其蛋白質主要為球蛋白類，組成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸較少。綠豆中磷脂成分有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等。尚含生物堿、香豆素、植物甾醇、鞣質、芳香物質等。
【功用主治】
（1）清熱解毒，清暑，利水。治暑熱煩渴，水腫，瀉痢，丹毒，癰腫，解熱藥毒。
（2）綠豆內含有多種美容功能因子，能白嫩肌膚、祛斑除皺、生發烏發、減肥，並對癰腫、燙傷、痤瘡、酒渣鼻、浮腫等有治療作用。
【文獻摘要】
（1）《食療本草》：“和調五髒，安精神，行十二經脈，去浮風，益氣力，潤皮膚，宜常食之，煮汁。止消渴。”
（2）《藥性辯》：“性涼而傷胃，能退諸熱，解百毒，凡熱腫、熱痢、熱渴、癰疽、痘毒、斑疹、金石藥發……無不宜之。”
（3）《日華子本草》：“益氣，除熱毒風，厚腸胃；作枕明目，治頭風頭痛。”
（4）《開寶本草》：“主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。”
（5）《本草求真》：“據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五髒及資脾胃，……凡髒腑經絡皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切癰腫等症無不用此奏效。”
【美容的功能因子及其作用】
（1）綠豆中所含的磷脂，具有良好的乳化特性，因而能降低血液的黏度，促進血液循環，改善血液供氧循環。延長紅細胞生存時間並增加造血機能。食用綠豆後，血液的增加和血液循環的加強，皮膚從中吸收了充分的營養，而使人麵色紅潤。
（2）綠豆中所含大量的維生素E，具有抗氧化、改善內分泌、抑製酪氨酸酶活性等作用，能使皮膚光滑、柔嫩、色斑消除。
（3）綠豆中含有的維生素B2和較多的煙酸，可防止皮膚瘙癢，脂溢性皮炎、痤瘡等皮膚疾患。
（4）綠豆中所含的甾醇，對皮膚有很好的滲透性，可以保持皮膚表麵的水分，促進皮膚新陳代謝，抑製皮膚炎症，防止日曬紅斑及皮膚老化，還有生發烏發等功能。
（5）綠豆中所含較多的鐵，能增強造血功能；所含較多的錳，能參與造血機能。皮膚從充足的血液中吸收到所需的營養而滋潤，毛發也因此能正常生長。
（6）綠豆中所含較多的鋅，參與了80多種酶的合成，有利於體內物質代謝的正常進行，而促使生長發育和組織再生，保護了皮膚的健康。鋅對皮膚濕疹、痤瘡等還有很好的預防和治療作用。
（7）綠豆中所含的銅，能維護皮膚和毛發正常的顏色與結構。