[第5章 具有美容功能的蔬菜] 2
7蘿卜
蘿卜又有萊菔、蘆菔、蘿白、蘿等名稱，為十字花科植物萊菔的新鮮根。原產我國，全國各地普遍栽培。按收獲期可分為春蘿卜、夏秋蘿卜、冬蘿卜、四季蘿卜等類型。
【性味歸經】
辛甘，涼。入肺、胃經。
【成分】
蘿卜有白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜（心裏美）四種。其每100克所含營養成分如表5-1所列。
表5-1 四種蘿卜營養成分
項目水
分
（克）蛋
白
質
（克）脂
肪
（克）糖
（克）熱
量
（千
焦）粗
纖
維
（克）鈣
（毫
克）磷
（毫
克）鐵
（毫
克）維
生
素
A
（毫
克）維
生
素
B1
（毫
克）維
生
素
B2
（毫
克）煙
酸
（毫
克）維
生
素
C
（毫
克）白蘿
卜91.70.605.71050.849340.50.020.020.040.530紅蘿
卜91.10.80.16.61250.861280.70.010.020.030.819青蘿
卜911.10.16.61340.658270.40.320.020.030.3—水蘿
卜（心
裏美）92.11.005.71130.544400.50.010.010.030.334
蘿卜中所含的糖類主要是葡萄糖、蔗糖和果糖。蘿卜中尚含香豆酸、咖啡酸阿魏酸、苯丙酮酸、龍膽酸、羥基苯甲酸等多種氨基酸、甲硫醇、萊菔苷、葉酸、木質素、氧化酶腺素、澱粉酶、幹擾素誘生劑和錳、鋅、銅、硼等微量元素。蘿卜內不含草酸，是鈣的良好來源。
【功用主治】
（1）消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒。治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏正頭痛。
（2）蘿卜內含多種美容功能因子，能使皮膚保持白嫩、減少黑斑並生發烏發。
【文獻摘要】
（1）《別錄》：“主利五髒，益氣。”
（2）《食性本草》：“行風氣，去邪熱氣。”
（3）《本草綱目》：“主吞酸，化積滯，解酒毒，散瘀血，甚效。末服治五淋；丸服治白濁；煎湯洗腳氣；飲汁治下痢及失音，並煙熏欲死；生搗塗打撲、湯火傷。”
（4）《四聲本草》：“凡人飲食過度，生嚼咽之便消，亦主肺嗽吐血。”
【美容的功能因子及其作用】
（1）水蘿卜（心裏美）、白蘿卜、紅蘿卜內含有大量的維生素C，是一種強抗氧化劑，能淡化或清除皮膚色素沉著（對黃褐斑、雀斑、壽斑均有療效）、滋潤肌膚並增加肌膚彈性。
（2）蘿卜內所含的鐵，能增強造血功能；所含的錳，能參與造血機能。皮膚從充足的血液中得到所需的營養而滋潤，毛發也因此能正常生長。
（3）蘿卜內所含的鋅，參與了多種酶的合成，有利於體內物質代謝的正常進行，通過促使生長發育和組織再生而保護皮膚的健康。鋅對皮膚濕疹、痤瘡等還有很好的預防和治療作用。
（4）蘿卜內所含的銅，能維護皮膚和毛發正常的顏色和結構。
（5）蘿卜內所含的葉酸，參與了血液的正常生成過程。血液的正常生成，有利於皮膚的營養。
（6）蘿卜內所含的維生素A，能維持皮膚的正常功能，防止皮膚粗糙、幹燥。
（7）蘿卜中所含的煙酸，能防止日光性皮炎及其所致的皮膚粗糙、增厚。在臨床上，煙酸用於防治癩皮病。
（8）蘿卜中所含的粗纖維，能增加飽腹感而減少食物的攝入量，且不含脂肪或含量極微，故有很好的減肥作用。
按中醫理論，心氣不足則脈虛血少、麵色蒼白、肌膚粗糙、須發枯槁、精神不振。而蘿卜具有益氣（《別錄》）和行風氣、去邪熱氣（《食性本草》）的功用，故能使血脈流暢，從而消除瘀斑，並使顏麵紅潤、皮膚細嫩、毛發生長正常。
【用法用量】
（1）藥用：30～100克，搗汁飲、煎湯或煮食；外用則搗敷或搗汁滴鼻。
（2）食用：生食、煮湯、炒食皆可。
【美容食譜】
（1）生食。
（2）將蘿卜切成絲，鹽醃或醬漬作醬菜。
（3）將蘿卜切成小塊，炒食。
（4）將蘿卜和羊肉一起煮食。
上述食譜，除能祛斑除皺，白嫩肌膚、減少黑斑、生發烏發、減肥外，還具有消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒等功能。
【宜忌】
（1）嚴禁與橘子同食，同食患甲狀腺腫。
（2）蘿卜性涼，脾胃虛寒而積食不化者，不宜食。
（3）服地黃、何首烏時忌食蘿卜，否則令人髭發白。
（4）蘿卜與木耳同食、得皮炎。
【外用美容】
（1）祛斑增白、麵部保濕：將鮮蘿卜絞汁或將蘿卜切成瓤片，每日早、晚塗搽或塗擦麵部。
（2）祛斑除皺、白嫩肌膚：牛奶和蘿卜汁等量混和後，每晚塗於麵部，約5分鍾後洗去。
8山藥
山藥又有薯蕷、薯藥、淮山藥、野山豆、白藥子等名稱，為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。主產河南，湖南、湖北、山西、雲南、河北、陝西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川等地亦產。11～12月采挖。以質堅實、粉性足、色潔白者為佳。
【性味歸經】
甘，平。入肺、脾、腎經。
【成分】
每100克山藥可食部分含水分82.6克、蛋白質1.5克、糖14.4克、熱量268千焦、粗纖維0.9克、鈣14毫克、磷42毫克、鐵0.3毫克、胡蘿卜素0.02毫克、維生素B1 0.08毫克、維生素B2 0.02毫克、煙酸0.3毫克、維生素C 4毫克和鋅、錳等微量元素。