三、飲酒雜談2
21.飲酒十八“忌”
（1）忌飲酒過量：古書中記載“飲酒莫教大醉，大醉傷神損心誌”。如高血壓患者，飲酒過量有導致腦出血的危險。因此，飲酒要適可而止。一般酒精（乙醇）的中毒量為70～80毫升，飲白酒的一次量不宜超過50毫升；啤酒不宜超過一瓶。節日歡聚，親朋好友之間也不要勉為其難或互相爭“雄”。
（2）忌“一飲而盡”：飲酒過猛，酒中的酒精會使大腦皮質處於不正常的興奮或麻痹狀態，人會失去控製，動脈硬化患者甚至會出現腦血管意外。
（3）忌空腹飲酒：空腹飲酒，特別是高濃度的酒，對口腔、食管、胃都有害。實驗表明，空腹開懷暢飲隻要達30分鍾，酒精對機體的毒性反應便能達到高峰。埋頭喝悶酒或飲賭氣酒都是容易醉倒的。所以在飲酒前先吃點食品，使體內分解酒精的酶活力增強，起到保護肝髒的作用。
（4）忌喝冷酒：喝酒為什麼要燙？這是有一定科學道理的。白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此還有醛。飲酒過多會引起酒精中毒。醛雖然不是白酒的主要成分，但對人體的損害要比酒精大得多。醛的沸點低，隻有20℃左右，所以隻要把酒燙熱一些，可以使大部分醛揮發掉，這樣對人身體的危害就會少一些。
（5）忌飲摻混酒：酒分為發酵酒（如黃酒、啤酒）和蒸餾酒（如白酒）兩種，在體內的反映不一樣。發酵酒酒精含量少，但質雜，如與酒精濃度大的蒸餾酒混飲，易引起頭痛、惡心等不良反應，而且易醉。
（6）忌酒與汽水同飲：有人習慣將白酒和汽水摻和飲，這對健康是很有害的。白酒一般都含有酒精，當酒和汽水在人體內摻和以後，會使酒精很快散布到人的全身，並且產生大量的二氧化碳，對人的腸胃、肝髒、腎髒器官都有損害。它刺激胃黏膜，減少胃酸分泌，影響消化酶的產生，而且患有腸胃病的人如飲酒後又大量喝汽水，還會造成胃和十二指腸大出血。血壓不正常的人可因此促使酒精迅速滲透到中樞神經，導致血壓迅速上升。因此，在飲白酒時切勿與汽水同飲；也不能先喝汽水再飲白酒；飲酒後，更不能用汽水來解酒。
（7）忌酒後受涼：由於酒精的刺激，使體表血管擴張，血流加快，皮膚發紅，體溫散發增加，體溫調節失去平衡，故酒後受涼易患病。例如，酒後外出容易感冒和凍傷；酒後用冷水洗臉易生瘡癤；酒後在電風扇下吹涼，易發偏頭風；酒後當風臥，易生各種風疾；酒後在露天宿臥，易得麻痹症和腳氣病。
（8）忌酒後洗澡：酒後洗澡，體內儲備的葡萄糖消耗加快，易使血糖下降，體溫急劇下降，而酒精又能阻礙肝髒對葡萄糖儲存的恢複，易使人休克，所以酒後不要馬上洗澡，以防不測。另據報道，酒後立即洗澡，容易發生眼疾，甚至會使血壓升高。
（9）忌酒後立即看電視：現代科學證實，酒中的甲醇能使視神經萎縮，嚴重的可導致失明。看電視可使視力衰退，飲酒又損害視神經，兩者同時進行，對視力大有損傷。因此，飲酒後勿急於看電視，老年人尤應注意。
（10）忌酒後噴灑農藥：人飲酒後，酒精進入血液，刺激體溫調節中樞，促使皮膚和黏膜上的血管擴張、血流量增加，通透性同時增加，這時如果皮膚沾染上藥物，或彌散在空氣中的農藥被吸入到呼吸道黏膜上，就會加快或更多地通過皮膚和黏膜進入體內，導致中毒或加重中毒程度。
如果酒精進入人體後的生理變化與農藥中毒的反應相一致，兩者發生協同作用，就會使中毒程度加深，甚至危及生命。因此，酒後不可立即噴灑農藥。同樣的道理，城市居民也不宜酒後在室外內立即噴灑“滅害靈”等殺蟲劑，以免引起不良反應。
（11）忌睡前飲酒：睡前飲中等數量酒精，可出現嚴重呼吸間斷，危害健康。如果在睡前飲酒，一般均經曆睡眠呼吸暫停，這種暫停將持續10秒鍾或更長一些，常常是兩倍於不飲酒者。而呼吸暫停若發生多次，則可導致高血壓，甚至心髒破裂，心功能衰竭。專家還警告，睡前大量飲酒，長時間會導致成人突發性死亡綜合征。
（12）忌酒後馬上用藥：飲酒後，酒精對人體的神經係統開始有個短暫的興奮作用，隨後轉為抑製作用，使大腦神經係統的反應性降低，如果此時服用鎮靜、安眠藥，或者具有鎮靜作用的抗過敏藥物（如撲爾敏、非那根、苯海拉明等）以及含有上述成分的感冒藥（如克感敏、速效傷風膠囊、維C感冒片等），就可能因酒精和藥物的雙重抑製作用而導致血壓下降、心跳減慢、呼吸困難，甚至造成死亡。據報道，世界喜劇大師卓別林，就是因為酒後服用安眠藥導致猝死的。
另外，飲酒後服用APC、阿司匹林、安乃近、索米痛片（去痛片）、吲哚美辛（消炎痛）等藥物時，易導致胃出血，甚至胃穿孔。酒還能影響降壓藥、消炎藥等多種藥物的藥理作用，對身體造成危害。
（13）忌帶病飲酒：病人不宜飲酒，特別對肝膽疾病、心血管疾病、胃或十二指腸潰瘍、癲、老年癡呆、肥胖病人等，忌酒是勢在必行的。
（14）忌孕期飲酒：酒中的酒精能通過血液危害胎兒，胎兒越小，對有害因素越敏感。飲酒會使胎兒的大腦、心髒受酒精的毒害，造成胎兒發育遲緩，死亡率高，出生後對智能也有影響。美國聖地亞哥醫學專家的一項研究表明，7名在妊娠期間一直過量飲酒的婦女中，有一名流產，2名所生的嬰兒患胎兒酒精綜合征，4名足月嬰兒的體重比不飲酒或僅少量飲酒的婦女生的嬰兒輕。
（15）忌美酒加咖啡：有一首歌唱道：“美酒加咖啡，一杯又一杯。”其實酒與咖啡同飲是十分有害的，因為飲酒後，酒精很快被人體消化係統吸收，並進入血液循環係統，直接影響胃腸、心髒、肝髒、腎髒、大腦和內分泌器官等的功能，造成體內新陳代謝的紊亂。其中受害最嚴重的是大腦。咖啡的主要成分是咖啡因，如適量飲用，具有興奮、提神和健胃的作用，但飲用過量時同樣會引起中毒。如果美酒與咖啡同飲，就如同火上澆油，會使大腦由極度興奮轉入極度抑製狀態，使血管迅速擴張，加快血液循環，加大心血管負擔。此時造成的損失是單純飲酒的許多倍。
（16）忌啤酒冷凍喝：有些人喜歡將啤酒存入冰箱裏，覺得冷後再喝清涼、爽口，其實這種做法不可取。一般啤酒在2℃時就會結冰。啤酒中含有大量維生素、氨基酸、蛋白質、糖類。溫度一旦下降到攝氏零度時，溶解在酒中的蛋白質就會分出來，凝固成沉澱物，使啤酒變質，啤酒最好保持在12℃左右的溫度下為宜。
（17）忌上午飲酒：人在上午的活動量大，故促使胃腸吸收活動也加快。此時飲酒，由於酒精被吸收很快，使血液中含酒精量迅速提高。經專家研究發現，血液中的酒精濃度變化速度與時間有很大關係。淩晨二時到中午十二時，酒精在血液中存留的時間較長，酒後酒精濃度在血液中的濃度下降較慢，因此對中樞神經的刺激較強。而下午二時到午夜十二時，血液中酒精濃度的下降速度較快，對中樞神經刺激較小。結論是，上午飲酒易醉。因此，嗜酒者，最好上午少飲或不飲酒為宜。
（18）忌飲雄黃酒：雄黃酒的主要成分是二硫化砷，它遇熱就會分解成三氧化二砷，屬砒霜的一種，其毒性小於砒霜，是南方民間傳統使用的一種原始殺蟲劑。經試驗，作為殺蟲劑，其毒性對醫學昆蟲和體內寄生蟲的殺傷力都很弱，達不到滅蟲的目的。相反，它對人體倒有害處。人喝了雄黃酒後，極易將硫化砷吸收到胃腸裏去，然後隨血液傳到全身，引起砷中毒症。一旦中毒，輕者腹瀉、腹痛、全身不適，重者會造成慢性砷中毒，出現皮膚黏膜病變及多發性神經炎。部分人出現肝大，肝區疼痛，黃疸等症。況且，砷化物又是一種強致癌物質，以致誘發癌變。因此，勸君莫飲雄黃酒。
22.新酒和陳酒的區別
中國自古有“陳酒飄香”之說，酒貯存時間長，不僅增香，而且增甜。酒的貯存是提高酒質的重要一環。我國有關部門規定普通散裝白酒貯存期10～20天。瓶裝優質酒內銷一般貯存均在半年以上，出口最少貯存1年，多者3年。可見陳酒比新酒好。為什麼陳酒好於新酒呢？這是因為新酒酒味暴烈，不但香味小，邪雜味和刺激性也大，有衝辣感，易上頭也易醉，因此，要有一段貯存期。白酒的主要成分是酒精和水，其他成分不足1%，酒隻有經過一定時間的合理貯存，才能促進酒精和水兩者之間的親和（締結），以達到柔軟不衝辣的目的。曾有人品嚐過貯存30～40年的陳酒，其酒精度雖在40度以上，但在味覺上隻相當於20度左右的酒所引起的刺激味。這被認為是由於在長期貯存中改變了酒精分子和水分子的重新排列結構所致。
但是，並非所有的酒都是“越陳越香”，啤酒和葡萄酒就不宜久存。我國有關部門規定甜白葡萄酒保存期限為3個月；啤酒桶裝和瓶裝新鮮啤酒為7天，瓶裝熟啤酒為2個月。啤酒和葡萄酒所含的酒精成分少，營養成分都很豐富，久存之後，既容易變質，又會失去營養成分。
國內啤酒一般為棕色和綠色玻璃瓶裝。每瓶啤酒容量一般為640±10毫升，約等於0.65千克/瓶，11度，但也有350±10毫升的。根據品種的區別，貼上不同標誌的（濃度、鮮、熟）商標，一般不注明的均為熟啤酒；散裝的為桶裝鮮啤酒。熟啤酒是通過巴氏殺菌法，進行65℃滅菌處理，使之保存期延長。熟啤酒都是瓶裝的，沒有散裝。不殺菌的即為生（鮮）啤酒。
在保管貯藏中，鮮啤酒保存溫度為0～15℃，保存期瓶酒為7天，桶裝（散）為3天；熟酒保存溫度為5～25℃，保存期為10度酒40天，11度一級60天，12度優級120天。在有效的保存期內，產品不渾濁，不沉澱，不發生酸敗和其他異臭味，不然，則是保管不當或產品質量不佳之故。另外，啤酒不要保存在溫度高的地方，特別是不能放在直射陽光下，也不可將啤酒直接放入冰箱的冷凍櫃，否則會因驟冷而爆炸。
葡萄酒與白蘭地和其他蒸餾酒的最大區別之處，是裝瓶後仍繼續成熟、變化。葡萄酒在裝瓶後，酒中的原料微粒以及酵母還會發生改變，使酒逐漸成熟、老化，繼而變質。因此，葡萄酒裝瓶後即可飲用，而且越新鮮，味越美。
葡萄酒是一種很嬌嫩的酒。貯存時，要特別小心，避免陽光直射、放在通風陰涼（12～16℃）的地方；燈光光線、機器聲都會引起酒的變質；大蒜、韭菜和洋蔥等濃烈氣味，會引起竄味而影響酒質。
23.新婚夫婦應忌酒
新婚夫婦在親朋滿座的酒席宴前，習慣上必須飲酒祝慶，以示謝意。其實，這是一種不可取的習慣。科學研究發現，新郎、新娘雙雙醉酒入房，酒精將貽害下一代的健康。
男性在同房前飲酒，可使其精子發生異常，進而危害胚胎的形成和生長，如果女性在受孕前後飲酒，會損傷受精卵，使染色體異常，能引起自然流產、胎兒發育不良，以及出生後嬰兒智力障礙，反應遲鈍，性格異常，身體矮小，體重低下，麵部畸形等，這種現象醫學上稱為“胎兒酒精綜合征”，目前還沒有儀器能探測飲酒畸胎的狀況，要想減少畸胎的低能兒的發生，最好的方法則是預防新婚夫婦（女性飲酒影響更大）以及一切育齡夫婦都應注意這個問題，切勿掉以輕心。
24.青少年喝酒的危害
青少年正處於生長發育時期，各個組織器官的發育尚未完善，飲酒對正常的生理功能及發育會帶來嚴重影響。科學家通過實驗證明，酒精能使生殖器官的正常功能衰退。如果經常飲酒，會使性成熟的年齡推遲2～3年。青少年的食管黏膜細嫩，管壁淺薄，經不住酒精的刺激，可引起炎症或使黏膜細胞發生突變。同樣，胃黏膜也比較嫩，酒的刺激可以影響胃酸及胃酶的分泌，使胃壁血管充血而導致胃炎或胃潰瘍的產生。酒精進入人體後，要靠肝髒來解毒，而青少年的肝髒功能尚不健全，肝組織較脆弱，飲酒會給幼嫩肝髒難以勝任的負擔，這樣就會破壞肝的功能，甚至引起肝脾腫大。特別值得指出的是，青少年的神經係統發育尚不健全，飲酒會造成頭暈、頭痛、注意力渙散、情緒不穩、記憶力減退等，這對正在長知識的青少年學習是非常不利的。因此，美國的法律規定：21歲以下的青少年不準喝酒；商店不準向青少年賣酒。