第 4 章
肝失疏泄，約束無能型藥膳
藥膳
早泄的藥膳療法
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肝主筋，而陰器又為宗筋之彙。肝主疏泄，喜條達而惡抑鬱，如情
誌抑鬱，以致氣結，日久傷肝，肝失於條達和疏泄，肝脈不暢，宗筋失
養，則精關失固，約束無能，發為早泄。
此型患者主要證候為早泄，情誌抑鬱，精神不悅，多疑善慮，胸悶
善太息，脅肋脹痛，舌質暗紅，苔薄白，脈弦細。因肝氣鬱結，氣機不
利，約束無能，故早泄；肝喜條達，情誌不遂，肝失疏泄，氣機鬱滯，
故情誌抑鬱，精神不悅，胸悶善太息；膽主決斷，肝膽相表裏，肝鬱而
致膽失決斷，故多疑善慮；肝脈布脅肋，肝鬱經脈不暢，故脅肋脹痛；
舌暗紅，苔薄白，脈弦細等為肝鬱氣滯之象。
此型患者治法當為疏肝解鬱，安神固精。
適合藥膳如下。
玫瑰香椿豆腐
【配料】豆腐 300 克，新鮮的玫瑰花瓣 10 克，香椿嫩葉 100 克，鮮
蘑菇 100 克，啤酒 50 克，辣醬油 5 克，雞湯、精製植物油各 50 毫升，
精鹽、味精各適量。
【製法】
1.將鮮玫瑰花瓣洗淨，切絲裝盤。
2.香椿葉洗淨切碎，蘑菇洗淨切片。炒鍋上火，放油燒至八成熱，
將整塊豆腐兩麵煎黃，再將香椿葉、蘑菇片、鮮玫瑰花絲鋪放在豆腐
上，倒入啤酒、辣醬油、精鹽、味精。
3.旺火燒開，煨燜片刻，再放入鮮湯，煨至湯汁濃稠，豆腐熟而入
味，出鍋裝盤即成。
【吃法】佐餐食用。
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【功效】疏肝解鬱。
專家提示：
玫瑰花，性溫，味甘、微苦，歸肝、脾經。疏肝解鬱，活血止痛。《本
草正義》記載：“玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，
行氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊，斷推氣分藥之中最有捷效而最
為馴良者，芳香諸品，殆無其匹。”民間常用玫瑰花加糖衝開水服，既香
甜可口，又能行氣活血；用玫瑰花泡酒服，舒筋活血，可治關節疼痛。自
古就用蒸餾的方法把玫瑰製成玫瑰純露，氣味芬芳，療效顯著。《本草綱
目拾遺》說：“玫瑰純露氣香而味淡，能和血平肝，養胃寬胸散鬱。
豆腐，性味甘微寒，能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。豆腐營
養豐富，有“植物肉”之稱，其蛋白質消化率可在 90% 以上。用以補虛，
可將豆腐做菜食，如沙鍋豆腐、魚香豆腐、番茄燒豆腐、麻辣豆腐等。
香椿，性涼，味苦平，入肺、胃、大腸經，可清熱解毒，健胃理氣，
收斂固澀。
三者合用，可疏肝解鬱，清熱澀精，可輔助治療肝失疏泄，精關失固
所致早泄。
佛手蝦茸夾
【配料】鮮佛手 15 克，檸檬汁 15 克，蝦茸 100 克，麵粉 150 克，大
蘋果 5 個，白糖 20 克，蘋果泥 50 克，澱粉 50 克，香醋、精製植物油各
適量。
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【製法】
1.先將麵粉與植物油、澱粉攪拌均勻，製成酥炸粉，備用。
2.再將蘋果泥、檸檬汁、醋、白糖和澱粉攪拌均勻，製成糖醋汁。
將蘋果洗淨，去蒂、皮、核，切成 4 厘米長，2 厘米寬，1 厘米厚的蘋果
夾片，中間用快刀橫切至 2/3，不要切斷，切好後浸泡在清水中，待用。
3.佛手洗淨，瀝幹水分，切碎，放入碗中，加蝦茸攪拌均勻，逐
片放入蘋果夾內，抹勻抹平。每片放入酥炸粉裏裹勻，放入加植物油的
平底鍋內，煎至金黃色，熟後放勺中控油，裝盤。另將糖醋汁燒開，過
濾，供食用時蘸食。
【吃法】佐餐食用。
【功效】疏肝解鬱，補腎固精。
專家提示：
佛手，性溫，味辛、苦，歸肝、脾、胃、肺經。善疏肝解鬱、行氣止
痛。《本草便讀》記載：佛手，理氣快膈，惟肝脾氣滯者宜之。
很早以前，金華羅店一座高山下，住著母子二人。母親年老久病，終
日雙手抱胸，自覺胸腹脹悶不舒。一天夜裏，兒子夢見一位美麗的仙女，
賜給他一隻猶如仙女手樣的果子，經母親一聞，病就好了。兒子下決心要
找到夢中見到的那種果子。經過多少天的翻山越嶺，當他坐在岩石上歇息
時，忽見一隻美麗的仙鶴，邊舞邊歌：“金華山上有金果，金果能救你老
母。明晚子時山門口，大好時機莫錯過。”第二天午夜，兒子爬上金華山
頂的山門，隻見金花遍地，金果滿枝。夢中所見的仙女飄然而來。仙女說
道：“你的孝心感人，今送你天橘一隻，可治好你母親的病。”兒子感激不
盡，懇求仙女再賜給他一棵天橘苗，以便母親天天能聞到天橘之香，永解
病痛。仙女滿足了他的要求。兒子回來後，將天橘給母親服用，母親胸腹
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脹悶的症狀很快就消失了。鄉親們認為，這位仙女就是救世觀音，天橘像
觀音的玉手，因此稱之為“佛手”。
蝦肉有補腎壯陽，養血固精，通絡止痛，開胃化痰等功效。
經常食用，對肝鬱氣滯所致早泄多有良效。
佛手瓜炒肉絲
【配料】佛手瓜，豬肉，鹽，生粉。
【製法】
1.佛手瓜去皮，切成絲，加鹽拌勻，醃製 10 分鍾左右。
2.豬肉切絲，加鹽、生粉拌勻。
3.熱鍋，下油，油熱七成時，下拌好的肉絲，炒散，下醃製好的佛
手瓜絲，一起翻炒，起鍋，裝盤。
【吃法】佐餐食用。
【功效】疏肝解鬱，理氣和中，滋陰補虛。
專家提示：
佛手瓜，性溫，味辛、苦，歸肝、脾、胃、肺經。疏肝解鬱，理氣和
中。經常食用，對胸脅脹滿，多愁善感，情誌抑鬱、不思飲食者有較好療
效。現代研究表明：佛手瓜含鈣、鐵、鋅等營養成分，常吃佛手瓜可提高
人體的免疫功能。
傳說安徽某縣是明朝開國皇帝朱元璋的故鄉，曆史上該地災荒不斷，
該地人被迫離鄉乞討。據說該地原本很富足，不知從何時起，該地人變得
人心險詐，多行惡事，不知悔改。如來佛祖知道了，便派觀音菩薩去懲罰
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他們。菩薩奉命來到該地，化作一位絕色女子，揚言：有誰能將金銀拋在
她身上，便嫁給誰。當地人被美色迷住心竅，於是你拋金、我丟銀的，人
人搶破了頭，但始終沒人能將金銀拋在她身上。這樣拋了許久，驚動了神
仙呂洞賓。他一想，如果再這樣下去，當地人都要餓死了。便化作一個道
人，雜在人群中，拿一錠銀子，向菩薩所化的絕色女子身上拋去，正巧拋
在她的手上。絕色女子說：“這位道人拋中了我的手，我的手就給他。”說
完，立刻拿刀將手割下。忽然，一陣大風撲地卷來，頃刻之間，美女、道
人和拋在地上的金銀，都已不知去向。同時，剛割下來的手也飛向樹上，
成了一個手形的果子。因為觀音菩薩是佛，所以就叫它作“佛手瓜”。
豬肉可補虛強身，滋陰潤燥。佛手瓜、豬肉同食，對肝鬱腎虛型早泄
較為適宜。
香附米燉豬尾
【配料】香附米 20 克，豬尾 1～2 具。
【製法】
1.豬尾去毛洗淨，與香附米加水同煮。
2.煮沸後用文火燉至豬尾爛，棄香附米，加調味品即成。
【吃法】食豬尾，喝湯。
【功效】行氣解鬱。
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專家提示：
香附，性平，味辛、微苦、甘，入肝、三焦經。理氣解鬱，調經止
痛。用於肝鬱氣滯，胸、脅、脘腹脹痛。張德義撰的《本草正義》中記
載：“香附，辛味甚烈，香氣頗濃，皆以氣用事，故專治氣結為病。”
據傳從前有個姑娘叫索索，天生麗質，心地善良。有一年，古碭郡大
旱，十月無雨，百草皆枯。索索迫於生計嫁到黃河邊的一個茅莊，不料這
裏正鬧瘟疫，大人小孩胸悶腹痛，自從索索嫁來以後，丈夫安然無恙，問
索索，索索也不知，丈夫隱約感到，索索身上有股香氣，斷定這是驅疫的