第4章 補腎壯陽1
補腎壯陽之法適用於腎陽虛證。是指因素體陽虛、高年陽衰、房事過度及大病、久病而引起的腎陽不足的證候。臨床多表現有麵色白或黧黑，頭目眩暈，精神倦怠，畏寒肢冷，尤以下肢為甚，腰膝寒冷酸痛，或小便清長，夜尿遺尿，尿後餘瀝不盡；或陽萎，精冷滑泄，女子經少或閉經，宮冷不孕；舌淡胖，苔白，脈沉弱等病證。適用於現代醫學腎病綜合征、慢性腎炎、前列腺炎、性功能減退、早泄、遺精、慢性結腸炎、克羅恩病、腰肌勞損、風濕性關節炎、甲狀腺功能減退，腎上腺皮脂功能減退、女子不孕症、男子不育症等。
一、溫補腎陽靚湯
羊肉補陽湯
【原料】 山藥 50克，羊瘦肉 500克，菟絲子 10克，羊脊骨 1具，肉蓯蓉 20克，粳米 100克，核桃仁 2克，蔥白 3根，生薑、花椒、料酒、胡椒粉、八角及食鹽適量。
【製作】
（1）將羊脊骨剁成數節，用清水洗淨。羊瘦肉洗淨後氽去血水，再洗淨。將山藥、肉蓯蓉、菟絲子及核桃仁用紗布袋裝好並紮口。把羊肉切成4.5厘米厚的條狀塊。將生薑、蔥拍破。
（2）將中藥、食物和粳米（即大米）同時放入沙鍋內，注入清水適量，武火煮沸，打去浮沫，放入花椒、八角及料酒，移文火上繼續煮燉至肉爛為止。
（3）將肉、湯出鍋裝碗後，加胡椒粉、食鹽調好味即可。
【功效】 補腎填精，溫補腎陽。適用於腎陽不足、腎精虧損之耳鳴眼花、腰膝無力及陽萎早泄等症。
雙 鞭 湯
【原料】 牛鞭100克，狗鞭10克，羊肉100克，母雞肉50克，花椒、生薑、料酒、味精、豬油、鹽各適量。
【製作】
（1）牛鞭加水漲發，去淨表皮，剖開，洗淨，再用冷水漂30分鍾，洗淨。羊肉洗淨後，放入沸水中氽去血水，撈出晾涼。
（2）牛鞭、狗鞭和羊肉放入鍋內，加水燒開，放入花椒、生薑、料酒和雞肉，燒沸後改文火燉至六成熟時，用布濾去湯中的花椒和生薑，再置文火上，燉至牛鞭、狗鞭酥爛，即可。
【功效】 此湯醇香濃鬱，味道鮮美，有壯陽補腎、暖宮益精之功。適用於腎陽不足引起的腎冷不育、陽萎早泄、婦女宮寒不孕、白帶清冷過多、虛癆體弱者。既是家庭保健湯肴，又為宴席中的珍饈美食。
【注意】
（1）牛鞭、狗鞭的內層要除盡。
（2）凡有陰虛火旺、出血、便秘及外感實熱等病症忌用。
仙茅瘦肉湯
【原料】 仙茅15克，金櫻子15克，豬瘦肉500克
【製作】
（1）豬肉洗淨後切塊，仙茅、金櫻子洗淨搗碎，用紗布包好。
（2）仙茅、金櫻子與豬肉一起加適量水，置文火上燉煮至肉熟爛。
【功效】 補腎陽，強筋骨，祛寒濕。適用於腎陽虧虛而致腰膝無力、畏寒惡冷、小便清長等病症。
壯陽狗肉湯
【原料】 狗肉2 000克，菟絲子30克，附片5克，食鹽5克，味精2克，大蔥20克，生薑20克
【製作】
（1）狗肉整理幹淨，整塊下入鍋內焯透，撈入涼水內，洗淨血沫，瀝淨水，切成3厘米長、2厘米寬的塊。薑、蔥洗淨，薑切成片，蔥切成段。
（2）鍋置火上，下入狗肉、薑片煸炒，烹入紹酒熗鍋，然後一起倒入大沙鍋內。同時菟絲子、附片用紗布包好放入沙鍋內，加清湯、食鹽、味精、蔥，武火燒沸，撇淨浮沫，蓋好，用文火燉約2小時，待狗肉熟爛，挑出薑、蔥，調味裝入湯碗內即成。
【功效】 此湯鮮嫩醇香，有溫暖腎陽、祛寒止痛之功，適用於脾腎陽虛引起的關節炎、畏寒肢冷、陽萎尿頻、脘腹冷痛、大便溏瀉等病症。
【注意】
（1）陰虛火旺，口幹咽燥者不宜食用。
（2）狗肉不宜與商陸、菱角、杏仁同食。
參芪鹿肉湯
【原料】 鹿肉500克，黨參3克，黃芪3克，白術、枸杞子、白芍、山藥、菟絲子各 1.5克，杜仲、芡實、茯苓、熟地黃、肉蓯蓉、益智仁、仙茅、補骨脂、澤瀉、棗仁、遠誌、當歸、懷牛膝、淫羊藿各1克，肉桂0.5克，蔥白25克，生薑10克，胡椒粉、食鹽各適量。
【製作】
（1）將鹿肉洗淨，剔下骨頭，除去筋膜，入沸水鍋內焯一下，撈出切塊，骨頭打破。
（2）以上各味藥物用紗布包好，用清水浸泡後同鹿肉、鹿骨一起置鍋中，加入適量清水，薑、蔥洗淨拍破下鍋，胡椒粉和食鹽調勻裝小碗內。
（3）先用武火將湯燒沸，去浮沫，再用文火煨燉2～3小時，待鹿肉熟爛即可分裝入碗內，略用胡椒粉、食鹽調味。
【功效】 補腎助陽，補益氣血，健脾寧心。適用於腎陽不足、腰膝酸軟、怕冷、陽萎、遺精等症。
巴戟肥腸湯
【原料】 豬大腸（即肥腸）250克，巴戟天50克，薑、蔥、鹽、味精各適量。
【製作】
（1）豬大腸用鹽將裏外洗淨，巴戟天洗淨泥沙，裝入豬大腸內。
（2）將裝好巴戟天的豬大腸放入搪瓷碗內，加蔥、薑、鹽及清湯，再將搪瓷碗放入鐵鍋或蒸籠中蒸熟，起鍋時加入味精少許。
【功效】 本品肥而不膩，補而不滯。補腎陽、壯筋骨。適用於男子脫肛、老年婦女子宮脫垂等症，亦可作為陽萎遺精、小便頻數、腰膝冷痛等症的輔助治療劑、保健劑。
杞鞭壯陽湯
【原料】 黃牛鞭1 000克，枸杞子15克，肉蓯蓉50克，肥母雞500克，花椒、豬油、味精、黃酒、鹽各適量。
【製作】
（1）將牛鞭用熱水發漲後，順尿道對剖成兩半，刮洗幹淨後複用涼水漂洗30分鍾；枸杞子擇去雜質；肉蓯蓉洗刷幹淨，用適量酒潤透、泡軟，上籠蒸約2小時取出切片備用。
（2）沙鍋內放清水，牛鞭用大火煮沸撇去泡沫，再放生薑、花椒、黃酒、母雞肉，轉置小火上燉，每隔1小時翻動1次，以免粘鍋。待牛鞭燉到六成熟時，用幹淨紗布濾去湯中的薑和花椒，然後將裝有枸杞子、肉蓯蓉的藥袋放入湯中，小火燉至八成熟。
（3）將八成熟的牛鞭取出切成1寸長的段，放回湯中直至燉爛，取出藥袋，雞肉另用，加味精、鹽、豬油，嚐好味即可。
【功效】 本湯牛鞭爛糯，湯味鮮美。有補腎助陽、益精髓、潤腸的作用。適用於肝腎虧損所致的腰膝酸軟、遺精陽萎等症。健康人食用，亦有祛病養身、延緩衰老的作用。
人參全鹿湯
【原料】 鹿肉750克，黨參30克，黃芪30克，白術15克，杜仲6克，芡實10克，枸杞子15克，茯苓12克，熟地黃12克，肉蓯蓉10克，肉桂3克，白芍15克，益智仁10克，仙茅6克，補骨脂6克，澤瀉10克，山藥15克，遠誌6克，當歸12克，菟絲子15克，懷牛膝9克，淫羊藿6克，生薑100克，蔥白250克，胡椒6克，食鹽100克。
【製作】
（1）將鹿肉用清水洗淨，剔下骨頭，除去筋膜，入沸水鍋內焯一下撈出，切成2厘米見方的塊，骨頭打破。
（2）將以上藥物按方配齊後，用潔淨的紗布袋裝上紮口，用清水浸泡後同鹿肉、鹿骨一起置入鍋內，注入適量清水，薑、蔥洗淨拍破下鍋。胡椒研粉和食鹽調勻，裝在小碗內待用。
（3）先用武火將湯燒沸，撇淨浮沫，改用文火煨燉2～3小時，待鹿肉熟爛即可分裝入碗內，略用胡椒、食鹽調味即可。
【功效】 此湯有溫補腎陽、補益氣血、健脾寧心之功。適用於腎陽不足、腰膝酸軟、怕冷、陽萎、遺精等症；對心脾兩虛、氣血不足的神疲體倦、麵色萎黃、心悸失眠、崩漏等病症亦有良效。
二、溫補腎陽藥膳
蘑菇鹿腎
【原料】 新鮮鹿腎1具，幹貝30克，大海米30克，水發香菇30克，母雞肉500克，帶皮豬肉500克，罐頭蘑菇90克，雞清湯1 750毫升，雞油、料酒、精鹽、蔥、生薑、味精、胡椒粉、濕澱粉各適量。
【製作】
（1）將鹿腎初加工並洗淨，放鍋內用開水煮1小時左右，撈出用冷水洗淨，與雞清湯1 000毫升、幹貝、大海米、香菇、母雞肉、豬肉、蔥、薑片等一同放入鍋內，武火煮沸後，改用文火慢燉，以鹿腎爛熟為度。
（2）將燉爛的鹿腎撈出（其他配料不要），切成斜象眼片備用。將剩餘之雞清湯倒入鍋內，加入蘑菇（大的劈4半，小的劈2半）、料酒、胡椒粉、精鹽、濕澱粉及鹿腎片同燴，最後加味精，熟後盛入大海碗內，淋上雞油即成。可供佐餐，也可單食。
【功效】 補腎壯陽，益精暖宮。適用於腎陽虛弱所致的精神疲倦、眩暈目暗、陽萎、早泄、腰膝酸軟、睾丸墜脹及婦女宮寒不孕等。
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