第13章 補腎納氣平喘
補腎納氣平喘之法，適用於腎不納氣證。是指因久病傷腎，或勞逸太過，或咳喘日久，肺虛及腎而引起的腎氣不充、氣不歸腎的證候。臨床多表現有腰膝酸軟無力，息短喘促，呼多吸少，動則尤甚，音低氣怯，神倦汗出，甚或氣喘加劇，氣不得續，冷汗淋漓，肢冷麵青，或哮喘持續，麵紅，口燥咽幹，心煩怔忡，舌淡白，脈沉弱等病證。應用於現代醫學慢性氣管炎、肺氣腫、肺心病、支氣管哮喘、過敏性哮喘、肺結核病、職業性肺病、冠心病、風濕性心髒病、慢性心衰、慢性腎炎、慢性腎衰等。
一、補腎納氣靚湯
江瑤柱冬瓜鴨肉湯
【原料】 江瑤柱50克，冬瓜1 000克，光鴨1隻，瘦肉150克，陳皮10克，生薑3片，蔥結2塊，胡椒、精鹽各少許。
【製作】
（1）用溫水浸開江瑤柱。
（2）冬瓜去皮和瓜瓤，切成4大件，洗淨。
（3）光鴨洗淨，開邊，斬去鴨頭和尾部，1隻鴨斬成4大件，再放下沸水內煮5分鍾，撈起放入燉盅內。
（4）放江瑤柱、冬瓜、瘦肉、陳皮入燉盅內，加入適量開水，蓋上蓋，隔水燉約3小時，下鹽調味即可。
【功效】 此湯有補腎益氣、滋潤利濕之功。適用於腎不納氣而致咳嗽氣喘、氣不接續、腰痛浮腫等病症。
天雄蟲草羊肉湯
【原料】 冬蟲夏草10克，天雄10克，肉蓯蓉10克，羊肉100克，生薑2片，胡椒、精鹽、味精各少許。
【製作】
（1）洗淨冬蟲夏草、天雄、肉蓯蓉。
（2）羊肉放入滾水中，煮5分鍾撈起洗淨。
（3）將全部材料同放入燉盅內，加入適量開水，蓋上蓋燉4小時，下鹽調味即可。
【功效】 此湯有補腎壯陽、納氣平喘之功。適用於腎陽虧虛，腎氣不固而致氣喘噓噓、遇寒加重、小便清長等病症。
核桃陳皮鴨腎湯
【原料】 臘鴨腎1隻，豬瘦肉100克，陳皮15克，核桃仁15克，生薑2片，精鹽、味精各少許。
【製作】
（1）臘鴨腎出水過冷河，洗淨。
（2）瘦肉放入滾水中煮5分鍾，撈出洗淨。
（3）陳皮浸軟，刮去瓤，與核桃仁共同洗淨。
（4）把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。
【功效】 此湯有滋陰補腎、納氣化痰之功。適用於腎虛精虧、腎氣不納而致咳喘、大便秘結、痰多而黏等病症。
水鴨鹿筋湯
【原料】 水鴨1隻，鹿腳筋50克，山藥、枸杞子各10克，田七10克，生薑2片，胡椒、精鹽各少許。
【製作】
（1）鹿腳筋先行浸過夜至軟稔而透。
（2）水鴨殺好洗淨。
（3）洗淨山藥、枸杞子、田七。
（4）把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。
【功效】 此湯有補腎填精、壯腰強筋之功。適用於腎氣虧虛而致腎虛咳嗽、氣短乏力、腰痛腿軟等病症。
絲瓜及第湯
【原料】 絲瓜250克，豬瘦肉200克，豬肝200克，豬腰1個，蔥2根，薑4片，油3茶匙，生抽1茶匙，豆粉、精鹽各少許。
【製作】
（1）將絲瓜去角邊，洗淨切塊。
（2）瘦肉洗淨切薄片，用半茶匙生抽攪勻。
（3）豬肝、豬腰洗淨切成薄片，用半茶匙生抽攪勻。蔥切條。將7碗清水注入煲內，用猛火將水煲滾。水滾後，先將絲瓜和薑放入煲內，並加2茶匙生油。待湯滾時，便將瘦肉、豬肝、豬腰和蔥放入煲內。用猛火煲1分鍾左右，湯再滾時，便下鹽調味，湯成。
【功效】 此湯補腎益肝之功。適用於腎虛不納而致喘息氣促、咳嗽咳痰、腰痛腿軟等病症。
枸杞雞魚片湯
【原料】 雞肉200克，鯇魚肉200克，枸杞250克，水豆腐2塊，粉絲25克，薑5片，蔥1棵，生油3匙，白酒、胡椒粉、豆粉、精鹽各少許。
【製作】
（1）雞肉洗淨，切薄片，以白酒、胡椒粉、豆粉拌勻醃好。
（2）鯇魚肉洗淨，切薄片。
（3）枸杞摘嫩葉，洗淨。豆腐洗淨，每塊分切12小塊。
（4）粉絲用清水浸透。蔥洗淨切寸段，煲內注清水6碗，放入薑、粉絲猛火煲滾。再放入枸杞葉，加生油3湯匙，滾5分鍾。放入豆腐，加鹽調味，再滾5分鍾後，放入蔥略滾片刻。放入雞片、魚片，猛火煮滾半分鍾，調味後即成。
【功效】 此湯有補腎益氣之功。適用於腎虛氣虧而致咳喘、呼長吸短、眩暈目澀等病症。
二、補腎納氣藥膳
靈 芝 鴨
【原料】 靈芝、肉桂、草果各5克，鴨子1隻，生薑、蔥、食鹽、紹酒、鹵汁、冰糖、味精、芝麻、油均適量。
【製作】
（1）將鴨子宰殺後，除去毛樁，剖腹除去內髒，用清水洗淨，靈芝、肉桂、草果用水蒸熬2次，每次水沸20分鍾濾出藥汁，兩次共收濾液約3 000毫升，生薑、蔥洗淨，切片、節備用。
（2）將藥液放入鍋中，加生薑、蔥，再把鴨子放入鍋中，最好能全部淹入汁中，在文火上煮至熟，撈起稍晾涼。將處理過的鴨子放入鹵汁內鹵後，撈出，揩淨浮沫。取適量的鹵汁放入鍋內，加食鹽、冰糖屑、味精拌勻，調好色味，放入鴨子，在文火上邊滾澆鹵汁，直到鹵汁均勻地粘在鴨子上，色紅亮時撈出，再均勻地塗上芝麻油即成。
【功效】 補益肺腎。適用於肺腎虧虛咳嗽、支氣管炎、哮喘等症。
核 桃 鴨 子
【原料】 仔鴨1隻，雞泥100克，核桃仁200克，荸薺150克，雞蛋1隻，素油、玉米粉、薑、蔥、酒、鹽、味精各適量。
【製作】
（1）將核桃仁、荸薺搗碎。
（2）從鴨子背上剖開，除去內髒，洗淨，放入沸水鍋內焯一下，取出，放入盆內，加蔥、薑、黃酒、鹽少許，上籠蒸熟，將鴨子取出晾涼後，拆去骨，斬成兩半，去皮。另用雞泥，蛋清，玉米粉（澱粉），味精，黃酒，鹽調成糊，再將碎核桃仁、荸薺加入蛋清湖內，將糊塗抹在鴨子內膛肉上。
（3）將鴨子放入已燒至六成熱的油鍋內炸酥，撈出瀝去油，切成長條，裝盤即成。
【功效】 補腎，益肺，潤燥。適用於肺虛久咳、腎虧腰痛、尿路結石等症。
鮮 奶 玉 液
【原料】 粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，牛奶200毫升，白砂糖12克。
【製作】
（1）粳米洗淨後用水浸泡1小時撈出，濾幹水分和生胡桃仁、炸胡桃仁、牛奶、清水拌勻磨細，再用漏鬥過濾取汁。
（2）將汁倒入鍋內，再在鍋內注入清水燒沸，加入白沙糖全溶化後，過濾去渣再燒沸，將濾液慢慢倒入鍋內攪勻燒沸即成。
【功效】 補脾腎，益肺，潤燥強身。適用於腎虛氣弱而致咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等症。並可作為病後體虛、神經衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者之膳食。
鍋貼杜仲腰片
【原料】 豬腰200克，杜仲10克，核桃肉50克，補骨脂8克，火腿肉、豬肥膘肉、麵粉、醬油、精鹽、花椒粉、生薑末、胡椒粉、味精、熟豬油、濕澱粉、菜油各適量。