一、簡易貯藏
簡易貯藏是為調節果蔬供應期而采用的一類較小規模的貯藏方式，主要包括堆藏、溝藏（埋藏）和窖藏等形式，利用當地自然低氣溫來維持所需的貯藏溫度。簡易貯藏設施結構簡單，所需材料少、費用低，可因地製宜進行建造，是目前中國農村及家庭普遍采用的貯藏方式。
（一）堆藏
堆藏是將果蔬產品直接堆碼在地麵或淺坑陰棚下，表麵用土壤、薄膜、秸稈、草席等覆蓋，以防止風吹、日曬、雨淋的一種短期貯藏方式。
1.堆藏的方法與形式
選擇地勢較高的地方，將果蔬就地堆成圓形或長條形的垛，也可做成屋脊形頂，以防止倒塌，或者裝筐堆成4～5層的長方形。一般堆高為1～2m，寬多為1.5～2m，長度依果蔬數量而定。注意在堆內要留出通氣孔以便通風散熱。隨著外界氣候的變化，可逐漸調整覆蓋的時間和覆蓋物的厚度，以維持堆內適宜的溫濕度。
堆的形式可以是圓錐形、長條形等，大小高低依果蔬種類而不同，可以在室內也可在室外。一般貯藏堆不宜過高，否則影響內外氣體及熱量交換，造成堆中心產品的腐爛，但貯藏堆過小的，冬季不易保溫。
2.特點與性能
堆藏使用方便，成本低，覆蓋物可以因地製宜，就地取材。但堆藏產品的溫度受外界氣溫及地溫的影響，秋季降溫慢、冬季保溫卻較困難。堆藏一般隻適用於北方秋季果蔬的貯前短貯和果蔬采收後入庫前的預貯。由於堆藏產品內部散熱慢，內部容易發熱，所以葉菜類產品不宜采用堆藏形式貯藏。
3.管理措施
堆藏的管理主要是控製好覆蓋物和通風管理，以維持堆內適宜的溫度、濕度條件，防止果蔬受熱、受凍和水分過度蒸發。果蔬在堆藏中出現的主要問題是腐爛損耗較大，這是由於堆內中心溫度過高、濕度過大而造成。因此堆藏時要注意：貯藏堆不能太高太寬；堆內應根據貯藏量留出通氣孔；在貯藏的前期可根據天氣情況進行1～2次倒垛。
（二）溝（埋）藏
溝藏也稱埋藏，是將果蔬堆放在溝或坑內，達到一定的厚度，上麵一般用土壤覆蓋，利用土壤的保濕保溫性進行貯藏的一種方法。
1.溝（埋）藏的方法
將采收後的果蔬進行預貯降溫，去除田間熱；按要求挖好貯藏溝，在溝底平鋪一層潔淨的幹草或細沙，將經過嚴格挑選的產品分層放入，也可整箱、整筐放入。對於容積較大較寬的貯藏溝，在中間每隔1.2～1.5m插一捆作物秸稈，或在溝底設置通風道，以利於通風散熱。隨著外界氣溫的降低逐步進行覆土。可用竹筒插一隻溫度計來觀察溝內的溫度變化，隨時掌握溝內的情況。最後，沿貯藏溝的兩側設置排水溝，以防外界雨、雪水的滲入。
2.形式和結構
用於溝藏的貯藏溝，應選擇在平坦、幹燥，地下水位較低的地方。溝以長方形為宜。長度不限，可根據果蔬貯藏量確定。溝的深度視當地氣候條件、貯藏果蔬的種類而定，寒冷地區宜深些，過淺果蔬易受凍，溫暖地區宜淺些，防止果蔬受熱腐爛，一般為1.0～1.5m。溝的寬度一般在1.0～1.5m，它能改變氣溫和土溫作用麵積的比例，對貯藏效果影響很大，加大寬度，果蔬貯藏的容量增加，散熱麵積相對減少，尤其貯藏初期和後期果蔬容易發熱。溝的方向應根據當地氣候條件而定，在較溫暖地區，宜采用東西向，平底直溝；在寒冷地區為減少嚴冬寒風的直接襲擊，以南北向為宜，以減少寒風侵襲。挖溝時，為防止陽光直射到溝中可將取出的表土堆在溝的南麵構成屏障，以便維持溝內穩定的低溫環境。在沙質地挖溝時，需挖成倒梯形，以防塌倒，一般口寬1.0m，底寬約0.8m。
為了便於空氣流通，在溝底順溝長方向挖一條10cm×10cm通風縱溝，並沿兩頭直通地麵；順溝長每隔3～5m再挖同樣一條通風橫溝，形成縱橫交錯的通風係統。
3.特點與性能
溝（埋）藏是一種地下封閉式貯藏方式，使用時可就地取材，成本低，並且充分利用土壤的保溫、保濕性能，使貯藏環境維持一個較恒定的溫度和相對穩定的濕度；同時封閉式的貯藏環境促使果蔬自身呼吸，減少O2含量，增加CO2含量，具有保溫和自發氣調的作用，從而獲得適宜的控製果蔬質量的綜合環境。溝藏通常用於寒冷地區和要求貯藏溫度較高的果蔬的短期貯藏，常見於仁果類水果及直根、塊莖類蔬菜，在北方用於冬季貯藏蘿卜、胡蘿卜等根菜類蔬菜較為普遍。
4.管理措施
采收後的果蔬先進行預貯散熱，除去田間熱。貯藏期間隨著外界氣溫的變化逐步進行覆草或覆土，堵塞通風設施，以防降溫過低。當春季氣溫回升時，溝內溫度開始升高，即需結束貯藏。溝（埋）藏存在的主要問題是貯藏初期的高溫不易控製，整個貯藏期不便隨時取用和檢查產品，貯藏損耗也較大，故在溝藏時應注意：選擇耐貯性強的種類和品種；掌握好入貯的時間，作好預冷工作；設置風障遮陰；根據氣候的變化來調節覆土的時間及厚度；根據市場需求及時外運銷售。
（三）窖藏
窖藏為利用深入地下的地窖進行的貯藏，窖藏略與溝藏相似，主要區別為，窖內留有活動空間，結構上留有供人員進出的門洞等，可供貯藏期間人員進出檢查貯藏情況之用。另外，窖內配備了一定的通風、保溫設施，可以調節和控製窖內的溫度、濕度、氣體成分。其優點是便於檢查及調節溫度、濕度，適於貯藏多種果蔬，貯藏效果較好。窖藏在中國各地有多種形式，窖的設置有臨時、半永久性及永久性之分，按構造分為棚窖、井窖、窯窖三類。
1.窖藏的方法
入窖前，無論新窖、舊窖都應晾幹掃淨，並要進行消毒，以防雜菌感染。在窖內堆碼時，要注意留有一定的間隙，以便翻動和空氣流動。窖藏期分三個階段管理：入窖初期，窖內溫度升高很快，要在夜間全部打開通氣孔，達到迅速降溫的目的，通風換氣時間以淩晨效果最好。貯藏中期，主要是保溫防凍，應關閉窖口和通氣口。貯藏後期，窖內溫度回升，應選擇在溫度較低的早晚進行通風換氣。貯藏期間應隨時檢查產品，發現腐爛果蔬需及時除去，防止交叉感染。果蔬全部出窖後，應立即將窖內打掃幹淨，同時封閉窖門和通風孔，以便秋季重新使用。
2.形式與結構
窖藏是在溝藏的基礎上演變和發展來的，其類型多樣，以棚窖最為普遍。
棚窖也稱土窖，是在地麵挖一長方形的窖身，並用木料、秸稈、泥土覆蓋成棚頂的窖型，是一種臨時性或半永久性的貯藏場所，在北方平原地區應用比較普遍。根據入土深淺，棚窖可分為半地下式和地下式兩種。較溫暖的地區或地下水位較高的地方多用半地下式，冬季寒冷的東北各省多建地下式。
（2）井窖井窖是在水位較低、土質黏重堅實的地區所特有的另一種窖型。井窖是一種深入地下封閉的土窖，窖身全部在地下，窖口在地上。窖身可以是一個，也可以是幾個連在一起。井窖是一種深入地下的封閉的貯藏設施，受外界氣溫影響小，具有很好的保溫性能，建造投資少，規模小，堅固耐用，一次建成可連續使用多年，適於貯藏甘薯、柑橘、薑等易受冷害的產品。
（3）窯窖窯窖也稱為土窯洞，多建在丘陵山坡處，是中國西北地區普遍采用的一種貯藏形式。選擇在地勢高燥、土質緊密的山坡或土丘上的迎風麵挖窯洞，也可建成地下磚窯。窯窖的結構由窯身、窖門和通風孔組成，一般長6～8m，寬1～2m，高2～2.5m，窖頂厚度不小於5m，拱形頂，設窖門。窯窖結構簡單，建造費用低，由於充分利用土壤的保溫性能，受外界氣溫影響小，溫度低而平穩，相對濕度較高，有利於產品的保存。