梨在我國有“百果之宗”的稱謂，遠在公元前一千多年，我們的祖先就已經把野生梨樹進行馴化栽培，因而我國被世界公認為梨的故鄉。梨在我國栽培極為廣泛，南起海南島，北至黑龍江，東自沿海各省，西達新疆地區，到處都有蔚然成林的梨樹栽培。尤其在我國北方，梨是僅次於蘋果的第二大類果樹，2000年我國梨產量為800多萬t，占世界當年產量（1624萬t）的一半。因此，梨不僅在國內水果市場占有重要地位，而且在國際水果市場上也舉足輕重。
一、貯藏特性
（一）種類和品種
我國栽培梨的種類及其品種很多，其中作為經濟栽培的有白梨、秋子梨、砂梨和西洋梨四大係統，各係統及其品種的商品性狀和耐藏性有很大差異。
(1)白梨係統主要分布在華北和西北地區。果實多為近卵形或近球形，果柄長，多數品種的萼片脫落，果皮黃綠色，皮上果點細密，肉質脆嫩，汁多渣少，采後即可食用。生產中栽培的鴨梨、酥梨、雪花梨、長把梨、雪梨、秋白梨、庫爾勒香梨等品種均具有商品性狀好、耐貯運的特點，因而成為我國梨樹栽培和貯運營銷的主要品係，其中許多品種在常溫庫可貯藏4～5個月，在冷庫可貯藏6～8個月。
(2)秋子梨係統主要分布在東北地區。果實近球形或扁圓形，果柄粗短，果皮黃色，果肉石細胞多，肉質硬，味酸澀，采後經過後熟方可食用。其中品質好的品種有京白梨和南果梨，其次為秋子梨、鴨廣梨、香水梨、花蓋梨、尖把梨等。此係統的大多數品種品質差，不耐藏，因而生產中很少進行長期貯藏。
(3)砂梨係統主要分布在淮河流域和長江流域以南各省區。果實多為近球形或扁圓形，果柄較長，萼片脫落，果皮為淺褐、淺黃或褐色，果肉乳白色，脆嫩多汁，石細胞較少，甜酸適口，采後即可食用。主要品種有早三花、蒼溪梨、晚三吉、菊水等。此係統各品種的耐藏性較差，采後即上市銷售或者隻進行短期貯藏。
(4)西洋梨係統西洋梨原產歐洲中部、東南部以及中亞地區，1870年前後引入我國栽培，目前主要在消費比較集中的城市郊區和工業區附近栽培。果實多呈葫蘆形，果柄長而粗，果皮黃色或黃綠色，果皮細密，果肉質細多汁，石細胞少，香氣濃鬱，采後需經後熟軟化方可食用。主要品種有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日麵紅、三季梨、考密斯等。該係統的品種一般具有品質好、但不耐貯藏的特點，因而通常采後就上市銷售，購買者在後熟過程中逐漸消費。也可在低溫下進行短期貯藏，待果實後熟至接近食用但肉質尚硬時上市。
根據果實成熟後的肉質硬度，可將梨分為硬肉梨和軟肉梨兩大類，白梨和砂梨係統屬硬肉梨，秋子梨和西洋梨係統屬軟肉梨。一般來說，硬肉梨較軟肉梨耐貯藏，但對CO2的敏感性強，氣調貯藏時易發生CO2傷害。
（二）呼吸躍變
國內外研究公認，西洋梨是典型的呼吸躍變型果實，隨著呼吸躍變的啟動，果實逐漸成熟軟化。國內有關鴨梨、酥梨等品種采後生理特性的研究表明，白梨係統也具有呼吸躍變，但其呼吸躍變特征如乙烯發生、呼吸躍變趨勢不似西洋梨、蘋果、香蕉、獼猴桃那樣典型，其內源乙烯發生量很少，果實後熟變化不甚明顯。
（三）貯藏條件
(1)溫度梨大多數品種貯藏的適宜溫度為(0±1)℃，越接近冰點溫度，貯藏效果就越好。但是鴨梨等個別品種對低溫比較敏感，采後若迅速降溫至0℃貯藏，果實易發生黑心病。采用緩慢降溫或稱分段降溫，可減輕黑心病發生。
(2)濕度梨果皮薄，表麵蠟質少，並且皮孔非常發達，貯藏中易失水萎蔫。因此，高濕度是梨貯藏的基本條件之一，在低溫下的適宜相對濕度為90%～95%。
(3)氣體梨貯藏中的低O2（3%～5%）幾乎對所有品種都有抑製成熟衰老的作用。但是，品種間對CO2的適應性卻差異甚大，有少數品種如巴梨、秋白梨、庫爾勒香梨等可在較高（2%～5%）CO2貯藏外，大多數品種對CO2比較敏感，在低O2下當CO2在2%以上時，果實就有可能發生生理障礙，出現果心褐變。目前全國栽培和貯藏量比較大的鴨梨、酥梨、雪花梨對CO2的敏感性比較突出。