一、荔枝貯藏
（一）貯藏特性
荔枝原產於我國，是我國南方的一種名特優果品，主產於廣東、廣西、福建、台灣、海南等省（區）。果實成熟於高溫的夏季，采後生理代謝旺盛，果實極不耐貯運，在室溫下3～5d即變褐、腐爛，色、香、味俱失。
荔枝屬無呼吸高峰型果實，成熟期間果實不表現明顯的躍變期。采收後的荔枝初期呼吸作用較強，隨後逐漸降低，最後又會上升。貯藏後期呼吸的上升與采後病原菌的侵染和果實腐爛有關。有研究表明，適宜的低溫可以有效地降低荔枝的呼吸率，延長其貯藏期，在1～5℃下，荔枝可貯藏1個月，色、香、味基本不變。荔枝的貯藏條件因品種間有一定的差異，但貯藏適溫一般為2～4℃，相對濕度為90%～95%。溫度過低易發生冷害，過高則腐爛增加，貯藏期縮短。濕度過低易導致失水引起果皮褐變。
氣調貯藏可以保持濕度，抑製多酚氧化酶的活力，保持色、香、味效果顯著，可有效延長貯藏期。但在氣調貯藏條件下，其適溫比普通低溫貯藏略高1～2℃。荔枝對氣調條件的適應範圍較廣，隻要CO2濃度不超過10%，即不致發生生理傷害。適宜的氣調條件為：溫度4℃，3%～5%CO2，3%～5%O2，在此條件下可貯藏40d左右。
由於荔枝果實采後極易褐變發黴，發生霜疫黴病、酸腐病、青綠黴病和炭疽病等，所以無論采用哪種貯藏，都要采用高效低毒殺菌劑進行殺菌處理。可用250mg/kg苯萊特、多菌靈、抑黴唑或特克多浸果，也可用500mg/kg仲丁胺、涕必靈、鄰苯基酚鈉等浸果。
（二）貯藏方式
荔枝的貯藏方式主要有以下幾種。
1.低溫貯藏保鮮（冷鏈）
冷鏈保鮮是目前生產上最常用和最有效的保鮮技術，一般可保鮮果實30～45d，因品種和采後作業水平而異。冷鏈保鮮貯運的技術關鍵是采後快速預冷、防腐保鮮劑處理、保持穩定低溫及較高濕度、防止冷害發生。其技術流程為：采收→初步分選並裝進塑料周轉箱→果園用1～4℃的冰水藥液浸果5～10min→用冷藏車或加冰保溫車運至冷庫→在1～3℃冷庫中進一步預冷的同時，去除果梗或紮果束，分選包裝→1～3℃貯藏→在冷庫批發→在冷櫃零售→消費者在家中冰箱存放。
2.常溫貯藏保鮮
由於荔枝果實生理的特殊性，低溫貯藏似乎是成功保鮮的必要條件。但由於其成本高且出庫後貨架期短，極易褐變，需要尋求更簡便易行的常溫貯藏方法。研究發現，采用氣調保鮮結合化學藥劑處理，可以有效地抑製PPO的活性，延緩果皮褐變。據張其昌(1995)報道，采後荔枝用0.5%卵磷脂和2.5%碳酸鈉乳濁液浸果2min，裝入0.04mm厚塑料袋內，放在33～35℃溫度下，8d後失重率為0.89%，好果率為95%，果實鮮紅，糖、維生素C幾乎無變化。陳誌宏等（1997）研究用中草藥，如良薑、虎杖、花椒、丁香等對荔枝的保鮮作用，結果表明，采用中草藥處理再結合使用乙烯吸收劑及聚乙烯薄膜袋包裝，可使荔枝常溫保存10d仍有良好品質。
3.速凍貯藏保鮮
荔枝用速凍法處理，保藏期可達一年以上。但由於凍結造成細胞組織的破壞，解凍後易褐變流汁。雖然降低凍結溫度可延緩果皮的褐變，但隨之裂果率也將增加。為了降低裂果率，可在凍結前把果實預冷到近0℃再凍結。對於果皮褐變，一般用沸水漂燙，結合用檸檬酸和食鹽混合液護色控製。具體做法是：用100℃沸水漂7min，置於3～5℃冷水中2～3min，再浸入5%檸檬酸和2%食鹽混合液中2min，然後在-23℃凍結，包裝後於-18℃貯藏，解凍後果皮可保持紅色5～10h。
4.氣調貯藏
（1）自發性氣調貯藏把荔枝置於密封的薄膜袋內，造成自發氣調貯藏所需的低O2和高CO2環境，降低其呼吸作用，從而達到保鮮目的。據洪啟征等(1986)報道，將荔枝果實放入PE袋內，然後進行快速降氧，在2～4℃下貯藏，袋內CO2達4%～5%，不用防腐劑，荔枝貯藏40d好果率達97%。自發氣調貯藏具有成本低、操作簡單、保鮮效果好等特點，是一種較實用的荔枝貯藏方式。
（2）氣調貯藏據華南農業大學試驗，糯米糍荔枝貯藏在1～3℃條件下，以O2和CO2各5%為宜，30d後好果率達91%；而淮枝荔枝的最佳氣體組合為10%CO2和3%O2。李勇神等通過對PE袋包裝荔枝進行抽氣、充N2，在3℃下觀察其貯藏效果，結果表明，O2為6%、CO2為3%、N2為91%時，貯藏效果最好，60d後仍可保持良好的外觀和內在品質。氣調貯藏荔枝雖有較好的保鮮效果，但在大規模的氣調貯藏後，為了防止荔枝在常溫下外表結露變褐，出庫時必須馬上進行充N2包裝，然後在冷藏鏈中完成短期貯藏和銷售。因其投資大、運行費用高，所以尚未能在商業上推廣。
（三）貯藏技術要點
1.貯藏場所的消毒
貯藏場所在使用前應進行消毒處理，以減少病原菌的數量。生產上簡單易行的方法是用1%～2%福爾馬林或漂白粉液噴灑消毒，或用硫磺（5～10g/m3庫容）密閉熏蒸24～48h然後通風排盡殘留藥味即可。筐、簍、箱等包裝容器，也在使用前用漂白粉液或2%～5%硫酸銅溶液浸漬，曬幹備用。
2.選擇適宜品種
雖然荔枝果實耐貯性較差，但品種間仍有一定差異，宜選擇中、晚熟品種中耐貯性較好的淮枝、桂味、白蠟子、尚書懷、烏葉荔枝、元紅、下番枝進行貯藏。
3.適時無傷采收
掌握適宜的采收成熟度是荔枝貯藏的關鍵技術之一。不同的貯藏方法所要求的最適采收成熟度不同。一般低溫貯藏，應在荔枝充分成熟時采收，果皮越紅越鮮豔其保鮮效果越好。若采用低溫下的自發氣調貯藏（如用薄膜包裝、成膜物質處理等），則以果麵2/3著色，八成熟左右采收為好。采收時間應選在晴天早晨日出之前，且采前10d禁止灌溉，雨後1～2d或烈日曝曬時應停止采果。采收時遵循正確的采收方法，在結果母枝與果穗之間的“龍頭丫”處，用修枝剪剪下果枝，然後在果柄處逐個將果實摘下以作貯藏。采收時塑料布輕拿輕放，盡量避免人為損傷。