按照國標GB 8858—1988《水果、蔬菜產品中幹物質和水分含量的測定方法》（經濟作物-瓜果、蔬菜種植與產品）進行檢測。
1.適用範圍
適用於水果、蔬菜產品中幹物質和水分含量的測定。
減壓幹燥法適用於一切水果、蔬菜產品中幹物質含量的測定。
共沸蒸餾法適用於含較多其他揮發性物質的水果、蔬菜中水分含量的測定。
2.減壓幹燥法
(1)原理在已知重量的稱量皿內，稱取試樣後置於真空幹燥箱內，在一定的真空度與加熱溫度下，幹燥至恒重。
(2)儀器
①真空幹燥箱，可在壓力3kPa、溫度70℃下進行幹燥並通入流速為10～40L/h的幹燥空氣，使真空幹燥箱內保持一定的溫度和壓力，真空幹燥箱內各點的溫度要均勻。
②稱量皿、具蓋鋁盒，直徑不小於50mm，高不大於30mm。
③高速組織搗碎機。
④ 分析天平。
(3)材料
①濾紙條，用於液體產品。
用無灰濾紙，反複用2g/L鹽酸洗滌8h，用蒸餾水漂洗5次，然後在空氣中幹燥。剪切成20mm寬的紙條。彎曲或折疊成手風琴式的密褶，紙條部分鬆開呈多邊螺旋狀。在每個稱量皿中置入4～4.5g紙條。
②濾紙片，用於半液體產品。
用硬無灰濾紙，卷曲，剪裁成一直徑稍小於該稱量皿的紙片。
③純海沙，用於黏稠的或固體產品。
如無純海沙，用5％（質量分數）鹽酸洗滌，並漂洗直至無氯離子，過篩使其粒度在100～400μm，並經灼燒。
(4)操作程序
①試樣的製備:
a.液體和醬狀產品，充分混合試樣後取樣。
b.新鮮果蔬、罐藏，冷凍產品，除去試樣的非可食部分，用四分法分取可食部分，然後在瓷盤中迅速切碎混勻，放入高速組織搗碎機內，搗碎1～2min，裝入磨口瓶中，作為測定用試樣。有些試樣（如葉菜、甜椒等）難以搗碎，可在試樣中加入等量水一起搗碎，每2g勻漿折算為1g試樣。
c.含糖高的幹製品（如果脯），取試樣的可食部分迅速剪碎混勻，稱取50～100g精確至0.1g，放入高速組織搗碎機內加入200～400g水搗碎2～3min。每5g勻漿折算為1g試樣。將試樣移入磨口瓶中，作為測定用試樣。
②稱量皿的準備:在稱量皿中放入濾紙條或兩個紙片或20g沙和一玻璃棒，置於真空幹燥箱中，皿蓋斜支於稱量皿邊上，在減壓幹燥法儀器規定的條件下烘幹1h後，取出蓋好皿蓋，置幹燥器內冷卻0.5h，稱重，再烘0.5h，同樣冷卻，稱重。至前後兩次重量相差不超過0.001g為恒重。