學習目的：掌握意大利典型主食的製作方法，了解意大利典型主食的製作特點。
教學方法：講授、演示、實訓、理實一體。
任務驅動：本項任務為意大利典型主食的製作方法，通過教師的演示和學生的實訓，使學生掌握意大利典型主食用料、口味和烹調方法的特點。
任務鏈接：
香腸蘑菇意式利梭多飯
【用料規格】牛油70克，洋蔥末150克，白菌片100克，意大利米260克，白葡萄酒150克，雞清湯1000克，青豆100克，直布羅陀香腸粒240克，淇淋100克，帕爾瑪幹酪40克。
【工藝流程】初煮→加配料→複煮
【製作方法】1.牛油炒香洋蔥末，放入白菌和意米，接著煮至半透明。
2.然後加入葡萄酒，煮幹加入雞清湯，還有香腸和青豆。
3.煮開以後再加蓋，小火再煮二十分鍾。
4.放上幹酪和淇淋。
【製作關鍵】米飯不宜煮太熟，配料炒製要入味。
【成品要求】飯香入味配料鮮。
意大利墨魚飯
【用料規格】墨魚1隻，洋蔥30克，意大利香米300克，高湯100毫升，蠔油20克，鹽5克、雞精5克。
【工藝流程】初加工→炒配料→炒飯→調味
【製作方法】1.墨魚洗淨並切塊，膽汁留下作備用，沸水汆燙再瀝幹；膽汁湯匙壓成汁，洋蔥切末作備用。
2.爆香洋蔥熱油鍋，加入香米和高湯，至米熟透加膽汁，還有其他調味料，再加墨魚來拌炒。
【製作關鍵】墨魚加工要細致，米飯拌炒要入味。
【成品要求】飯香入味魚味濃。
意式火腿芝士軟飯
【用料規格】洋蔥絲50克，火腿丁50克，黃油50克，牛奶50毫升，芝士50克，泰國香米200克。
【工藝流程】炒配料→炒飯
【製作方法】1.平底鍋中放黃油，加熱直到油融化。
2.放入洋蔥和火腿，然後一齊炒上色。
3.加入牛奶芝士片，加熱一齊來煮開。
4.最後米飯加入炒。
【製作關鍵】香米要先煮熟，黃油加入至融化，配料炒好加米飯。
【成品要求】米飯清香配料鮮。
意大利蔬菜飯
【用料規格】大米300克，各式時鮮蔬菜100克，洋蔥末50克，巴美臣芝士片50克，香菜末50克，黃油20克，雞湯50克，鹽5克，胡椒3克。
【工藝流程】初加工→炒配料→燜製→裝盤
【製作方法】1.大米淘盡瀝去水，時鮮蔬菜切細粒。
2.黃油炒香洋蔥末，倒入大米蔬菜粒，再放雞湯鹽胡椒，大火燒開改小火，燜製收汁放黃油。
3.蔬菜米飯來裝盤，撒上芝士香菜末。
【製作關鍵】米飯不宜煮全熟，煮時加水不宜多。
【成品要求】米飯香糯口感好，蔬菜質嫩口味佳。
意大利海鮮飯
【用料規格】各式海鮮300克，大米200克，節瓜100克，番茄100克，洋蔥末50克，香菜末20克，蒜泥20克，魚湯100克，芝士片50克，黃油20克，精鹽5克，胡椒3克，白葡萄酒10克。
【工藝流程】初加工→炒配料→燜製→裝盤
【製作方法】1.各種海鮮先焯水，節瓜番茄切細粒。
2.黃油炒香洋蔥末，蒜泥海鮮再放入，翻炒再加葡萄酒。大米節瓜和番茄，魚湯精鹽和胡椒。
3.大火燒開改小火，燜製入味收湯汁。
4.米飯裝盤撒芝士，還有香菜即可成。
【製作關鍵】海鮮焯水要徹底，米飯燜製要入味。
【成品要求】米飯香糯口感好，海鮮質嫩口味佳。
素食比薩
【用料規格】比薩麵餅300克，青椒50克，紅椒50克，黃椒50克，蘑菇100克，亞芝竹心50克，黑水欖50克，西蘭花50克，洋蔥50克，摩蘇裏拉芝士50克，番茄汁50克，橄欖油20克，精鹽5克，胡椒3克。
【工藝流程】初加工→鋪配料→烘烤
【製作方法】1.配料改刀切成條，鍋熱翻炒橄欖油，精鹽胡椒來調味，芝士用刀切成絲。
2.麵餅撒上番茄汁，其他輔料全鋪上，最後蓋上芝士絲。
3.烤箱調至兩百度，麵餅烤二十分鍾，烤製芝士成金黃。
【製作關鍵】輔料鋪時要均勻，烘烤時間要把握。
【成品要求】麵餅酥脆口感好，配料豐富口味濃。
海鮮比薩
【用料規格】各式海鮮200克，比薩麵餅500克，洋蔥絲50克，青紅椒絲50克，蒜泥50克，摩蘇裏拉芝士50克，番茄汁50克，橄欖油20克，精鹽5克，胡椒3克。
【工藝流程】初加工→鋪配料→烘烤
【製作方法】1.海鮮改刀切小塊，摩蘇芝士刨成絲。
2.蒜泥炒香橄欖油，加入洋蔥青紅椒，還有海鮮炒半熟，精鹽胡椒來調味。
3.麵餅澆上番茄汁，鋪上海鮮等配料，最後撒上芝士絲。
4.烤箱調至兩百度，麵餅烤二十分鍾，烤製芝士成金黃。
【製作關鍵】輔料鋪時要均勻，烘烤時間要把握。
【成品要求】麵餅酥脆口感好，海鮮豐富口味濃。
雞蛋香腸比薩
【用料規格】意大利香腸200克，比薩麵餅500克，雞蛋100克，洋蔥100克，番茄汁100克，青椒50克，紅椒50克，摩蘇裏拉芝士50克，橄欖油20克，精鹽5克，胡椒3克。
【工藝流程】初加工→鋪配料→烘烤
【製作方法】1.洋蔥兩椒切成絲，香腸機器刨成片，摩蘇芝士切成絲。
2.洋蔥炒香橄欖油，兩椒放入炒半熟，精鹽胡椒來調味。
3.麵餅澆上番茄汁，鋪上香腸等配料，最後撒上芝士絲。
4.烤箱調至兩百度，麵餅烤二十分鍾，烤製芝士成金黃。
【製作關鍵】輔料鋪時要均勻，烘烤時間要把握。