模塊描述：本模塊主要學習德國菜肴的製作，分沙律、蔬菜、甜品，冷菜、開胃菜，禽類及其他，水產類，牛肉、豬肉類，湯類六個任務，同時了解德國飲食文化的相關內容。
建議學時：26學時
教學目標：
終極目標：學生掌握德國各類菜肴的製作方法，了解德國菜肴的基本特點和德國飲食文化的基本內涵。
過程目標：掌握沙律、蔬菜、甜品，冷菜、開胃菜，禽類及其他，水產類，牛肉、豬肉類，湯類菜肴的製作方法。
任務分解：
任務1：沙律、蔬菜、甜品的製作
任務2：冷菜、開胃菜的製作
任務3：禽類菜及其他主菜的製作
任務4：水產類主菜的製作
任務5：牛肉、豬肉類主菜的製作
任務6：湯類的製作
學習目的：掌握德國沙律、蔬菜、甜品的製作方法，了解德國沙律、蔬菜、甜品的製作特點。
教學方法：講授、演示、實訓、理實一體。
任務驅動：本項任務為德國沙律、蔬菜、甜品的製作方法，通過教師的演示和學生的實訓，使學生掌握德國沙律、蔬菜、甜品用料、口味和烹調方法的特點。
任務鏈接：
德國土豆沙律
【用料規格】土豆1000克，熏肉150克，洋蔥末200克，麵粉40克，砂糖30克，精鹽30克，芹菜籽10克，黑胡椒3克，清水200克，醋100克。
【工藝流程】煮製→切片→炒配料→煮製→裝盤
【製作方法】1.土豆鹽水來煮熟，然後去皮切成片。
2.熏肉洋蔥和麵粉，一起入鍋中火炒，其他原料都放入，攪勻小火來煮沸，一分鍾後放土豆，再煮兩分鍾即可。
【製作關鍵】煮製時間要足夠，配料炒製重火候。
【成品要求】土豆酥香味濃鬱。
肉腸沙律
【用料規格】法蘭克福腸400克，土豆400克，洋蔥絲100克，精鹽5克，黑胡椒3克，白酒醋70克，橄欖油100克。
【工藝流程】煮製→炒製→調味→裝盤
【製作方法】1.土豆煮熟先去皮，然後用刀切成片。
2.肉腸用刀也切片，洋蔥入鍋來炒香。
3.酒醋混合橄欖油，精鹽、胡椒來調勻，肉腸、土豆都放入，拌勻以後即可成。
【製作關鍵】煮製時間要足夠，配料炒製重火候。
【成品要求】土豆酥爛肉腸鮮。
酸甘藍菜沙律
【用料規格】酸甘藍菜500克，洋蔥200克，蘋果200克，精鹽5克，砂糖10克，橄欖油20克，白酒醋70克，肥熏肉100克，清水600克，丁香5克。
【工藝流程】初加工→炒製→調味→裝盤
【製作方法】1.洋蔥洗淨切成絲，蘋果洗淨鹽水泡，然後用刀切成絲。
2.甘藍清水來衝淡，瀝幹以後作拌勻。熏肉、洋蔥入鍋炒，放入蘋果和甘藍，還有酒醋和丁香，精鹽、砂糖和清水，小火煮三十分鍾。
【製作關鍵】蘋果浸泡時間短，炒製火候要把握。
【成品要求】甘藍脆嫩口味醇。
乳酪果子沙律
【用料規格】甜橙300克，蘋果300克，葡萄幹40克，核桃仁20克，草莓100克，乳酪300克，蜂蜜100克。
【工藝流程】初加工→拌製→裝盤
【製作方法】1.甜橙去皮切厚片，少許橙皮來切碎，加入乳酪、核桃仁，還有蜂蜜、葡萄幹，拌勻以後作備用。
2.蘋果去皮切成片，鹽水浸泡作備用。
3.以上原料加草莓，一起拌勻即可成。
【製作關鍵】原料加工要精細，蘋果浸泡時間短。
【成品要求】水果香甜口感佳。
紅酒燴甘藍
【用料規格】紅甘藍450克，洋蔥絲50克，橄欖油40克，精鹽4克，胡椒2克，丁香5克，清湯250克，紅葡萄酒200克。
【工藝流程】初加工→炒製→煮製
【製作方法】甘藍去芯切成絲，鍋熱入油炒洋蔥，炒至微焦放甘藍，精鹽、胡椒來調味，中火炒製五分鍾，加入清湯蓋上蓋，小火煮十五分鍾，不斷攪拌防煮幹，加入紅酒再加蓋，小火再煮五分鍾。
【製作關鍵】炒製時間要把握，煮製火候要控製。
【成品要求】甘藍脆嫩酒味濃。
酸甘藍菜
【用料規格】酸甘藍450克，煙肉條20克，洋蔥絲50克，橄欖油40克，精鹽4克，胡椒2克，丁香5克，清湯250克，白葡萄酒200克。
【工藝流程】初加工→炒製→煮製
【製作方法】甘藍洗淨作備用，鍋熱入油炒洋蔥，炒至微焦放煙肉，炒至身軟放甘藍，再放丁香、鹽、胡椒，中火炒製五分鍾，加入清湯蓋上蓋，小火煮十五分鍾，不斷攪拌防煮幹，加入白酒再加蓋，小火再煮五分鍾。
【製作關鍵】炒製時間要把握，煮製火候要控製。
【成品要求】甘藍脆嫩味濃鬱。
蔬菜三色麵
【用料規格】菠菜麵200克，番茄麵200克，蛋黃麵200克，節瓜100克，圓茄100克，羅勒葉10克，洋蔥100克，蒜泥50克，橄欖油20克，精鹽5克，胡椒3克。
【工藝流程】煮麵→拌製→炒製→調味→裝盤
【製作方法】1.三色麵條開水煮，煮熟撈出即冷卻，瀝幹放入橄欖油。
2.節瓜、圓茄、羅勒葉，還有洋蔥切成絲。
3.洋蔥、蒜泥入鍋炒，再放節瓜、羅勒葉，還有圓茄和麵條，精鹽、胡椒來調味，翻炒以後即裝盤。
【製作關鍵】麵條不宜煮太久，炒製火候要把握。
【成品要求】麵條爽滑口味濃。
炒麵根
【用料規格】麵粉400克，牛油50克，雞蛋150克，牛奶50克，精鹽5克。