模塊描述：本模塊主要學習日本菜肴的製作，分主食，冷菜、蒸菜、煮菜、湯菜，炸菜、烤菜、鍋菜三個任務，同時了解日本飲食文化的相關內容。
建議學時：26學時
教學目標：
終極目標:使學生掌握日本各類菜肴的製作方法，了解日本菜肴的基本特點和日本飲食文化的基本內涵。
過程目標:掌握主食，冷菜、蒸菜、煮菜、湯菜，炸菜、烤菜、鍋菜等菜肴的製作方法。
任務分解：
任務1:主食的製作
任務2:冷菜、蒸菜、煮菜、湯菜的製作
任務3:炸菜、烤菜、鍋菜的製作
學習目的：掌握日本主食的製作方法，了解日本主食的製作特點。
教學方法：講授、演示、實訓、理實一體。
任務驅動：本項任務為日本主食的製作方法，通過教師的演示和學生的實訓，使學生掌握日本主食用料、口味和烹調方法的特點。
任務鏈接：
一、喜飯
生魚四喜
【用料規格】加吉魚1條（500克）,大米500克，砂糖75克，醋精15克，鹽5克，味精5克，魔芋25克，海帶10克。
【工藝流程】調汁→燜飯→加工配料→鋪製
【製作方法】1.鍋內放水一百克，鹽糖味精齊溶化，晾涼以後放醋精，大米浸泡一小時，然後文火燜米飯。
2.海帶洗淨切佛手，加水以後再煮沸，兩分鍾後撈海帶。
3.燜好米飯入大盆，醋汁灑入木鏟翻，邊翻邊用扇子扇，晾涼即成四喜飯。
4.魚上案板來加工，取下魚肉作備用。
5.魔芋去皮擦成泥。
6.米飯取四分之一，然後平鋪木盒中，魚片蘸泥鋪米上，米飯再取四分之一，然後平鋪魚片上，魚片再鋪盒蓋緊。
【製作關鍵】大米要泡一小時，醋精用料要適當。
【成品風格】酸甜適口鮮味正。
雞四喜
【用料規格】四喜米飯1000克,山芋條50克,藕150克，鮮豌豆100克，雞肉250克，胡蘿卜100克，香菇25克，冬筍100克，雞蛋100克，紅菜頭150克，扁豆150克，紫菜1張，鹽10克，砂糖100克，醬油100克，醋精25克。
【工藝流程】加工配料→裝碗
【製作方法】1.香菇冬筍胡蘿卜，洗淨切成小丁丁，雞蛋煎熟切細絲，紫菜洗淨切細絲，菜頭扁豆鹽水煮，煮沸以後再晾涼，藕片煮沸用水泡，水中放糖和醋精。
2.香菇魔芋胡蘿卜，還有冬筍齊入鍋，加水煮沸再調味，醬油砂糖還有鹽，用勺去沫加雞丁，拌勻再煮至成熟。
3.米飯入盆加配料，豌豆煮熟也加入。食時米飯裝碗中，各種絲兒作點綴。
【製作關鍵】菜頭扁豆鹽水煮，配料加工要精細。
【成品風格】配料豐富米飯香。
蒸四喜
【用料規格】四喜米飯1000克，淨雞肉200克，胡蘿卜100克，藕150克，冬筍100克，香菇25克，雞蛋2個，味精5克，醬油100克，砂糖50克，梅淋50克，鹽5克，紅薑片25克，料酒25克。
【工藝流程】配料初加工→烹製配料→拌勻→蒸製→裝盤
【製作方法】1.蘿卜去皮切小丁，香菇泡軟去柄部，切丁取三分之二，切絲取三分之一。冬筍雞肉切小丁，藕切薄片三分之二，切輪圓片三分之一。雞蛋攤片切粗絲。
2.三種丁兒和薄片，入水煮沸再調味，醬油梅淋鹽和糖，素菜炒製八成熟，雞丁入鍋再煮熟，味精調味再晾涼。
3.米飯放入木盆中，各種丁兒齊放入，然後木鏟來拌勻，藕片蛋絲香菇絲，灑上料酒蒸十分鍾，食時薑片作點綴。
【製作關鍵】配料加工要精細，最後灑酒不能忘。
【成品風格】配料適口米飯香。
細卷四喜
【用料規格】四喜米飯400克，金槍魚50克，黃瓜100克，香菇25克，山芋條50克，炒雞蛋50克，紫菜4張，魔芋25克，醬油50克，鹽5克，砂糖25克，梅淋25克。
【工藝流程】配料加工→卷製米卷
【製作方法】1.金槍魚切長條狀，醬油精鹽來醃製。
2.黃瓜洗淨也切條，香菇先用沸水泡，去柄洗淨切成絲。
3.山芋沸水來浸泡，泡軟洗淨切成段，連同香菇入鍋煮。醬油梅淋糖調味，用勺去沫再煮製，二十分鍾後晾涼，擠去水分作備用。
4.雞蛋切條作備用。
5.紫菜先用文火烤，壓平以後切兩半，魔芋去皮切薄片。
6.紫菜鋪平竹簾上，米飯攤平放雞蛋，然後卷成圓柱形。
7.米飯攤平放黃瓜，然後卷成圓柱形；米飯攤平放香菇，然後卷成圓柱形；米飯攤平放山芋，然後卷成圓柱形；米飯攤平放槍魚，然後卷成圓柱形，最後一齊放盤中。
【製作關鍵】配料加工要精細，米飯卷製要紮實。
【成品風格】配料豐富米飯香。
二、米飯
豬排晚飯
【用料規格】豬裏脊肉750克，大米1000克，蔥頭500克，雞蛋750克，木魚湯1250克，糖100克，醬油250克，鹽10克，料酒100克，胡椒粉5克，麵包粉200克，香油250克，麵粉100克。
【工藝流程】煮飯→炸豬排→烹調配料→裝碗
【製作方法】1.大米洗淨用水泡，一小時後濾水分，放入清水燜成飯。
2.豬肉用刀切成片，撒上鹽和胡椒粉，再蘸麵粉和雞蛋，最後再蘸麵包粉。
3.魚湯加鹽和料酒，加糖以後上火煮，煮沸用勺去浮沫。
4.油鍋燒至六成熱，豬排炸成金黃色。
5.米飯燜好盛碗中，豬排切小放其上。
6.蔥頭入鍋注入湯，煮兩分鍾至蔥軟，雞蛋打散來攪勻，雞蛋半凝澆豬排。
【製作關鍵】豬排炸製時間準，雞蛋隻煎半凝固。
【成品要求】豬排脆嫩米飯香。
紅豆飯
【用料規格】江米1500克，紅豆500克，芝麻150克。
【工藝流程】泡米→煮豆→蒸熟→裝碗
【製作方法】1.江米洗淨冷水泡，要浸泡十二小時。
2.紅豆洗淨冷水泡，加水煮沸文火煮，煮至五成作備用，所煮豆水不要棄。
3.大米紅豆一起蒸，豆水倒入再蒸製，時間要三十分鍾。
4.食時芝麻撒飯上，再撒精鹽來調味。
【製作關鍵】江米泡製時間足，所煮豆水不要棄。
【成品要求】米糯豆爛芝麻香。
鮮豌豆飯
【用料規格】大米1250克，江米250克，鮮豌豆500克，鹽10克，梅淋50克，鹹菜50克，醬湯50克。
【工藝流程】泡米→煮飯→裝盤
【製作方法】1.兩米洗淨涼水泡，一小時後濾幹水。
2.鍋內放水來調味，加鹽梅淋再煮沸，放入兩米再煮沸，豌豆撒入蓋上蓋，文火燜三十分鍾，食時豆飯盛碗中，鹹菜醬湯可配食。
【製作關鍵】兩米浸泡要充分，豆飯調味要適當。
【成品要求】大米清香色澤豔。
雞肉竹筍飯
【用料規格】大米1500克，竹筍1500克，雞肉100克，豆腐250克，芝麻油100克，花椒葉3枚，海帶25克，料酒50克，醬油150克。
【工藝流程】油炸豆腐→原料初加工→煮湯→燜飯→裝碗