難得一見引雪下廚(三)(2 / 2)

引雪為了節省時間(主要是鷺雲想快點吃飯)直接將焯的水倒掉了排骨入高壓鍋,排骨煮熟後再放入玉米。放蔥結、薑片再,加少許料酒蓋上蓋子,大火10分鍾,轉小火燜5分鍾取出蔥結,放鹽高壓鍋半掩著鍋蓋,再煮上3分鍾撒上蔥花。

引雪再把牛排洗了一遍,先讓牛排在室溫下解凍兩個小時,不讓內部溫度過低;接著就用刀背拍打牛排,目的讓肉鬆弛,這樣有嫩肉的作用。

然後在肉表麵抹一層橄欖油、散上現磨的黑胡椒和一點鹽;接下來引雪選一個很厚的平底鍋,因為鍋越厚,鍋底的溫度越均勻,保溫性越好。

加入一點色拉油(加黃油很更香,加橄欖油會健康一點),大火燒到有煙飄起。

將牛排兩麵拍上一點麵粉,一來可以鎖住肉汁,重要的是防止肉煎焦了產生至癌物質,烤肉不能吃得太多。每麵各煎一分鍾後放入微波爐大火轉兩分鍾使得內部肉汁能封存在裏麵。

黑椒跟牛肉是絕配,所以煎牛排當然要配黑椒汁——把九層塔葉、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機,加入少量水,攪打成汁。在鍋中小火燒開,加入鹽和黑胡椒。用小火熬至濃稠,這樣黑椒汁就做好了。

最後把黑椒汁淋在牛肉上。

第三道菜就是紅燒小龍蝦。引雪先把小龍蝦去頭,尾部掐斷,抽出腸泥,洗淨瀝幹。加1勺料酒,1勺生抽醃製15分鍾。蒜拍碎,蔥切碎,青紅椒切片油鍋燒熱,入蒜瓣,青紅椒片成香。加入大半勺豆瓣醬炒勻。倒入小龍蝦,翻炒均勻。加1勺料酒,半勺糖,燜一會,撒點蔥花,就不用放鹽了。

第四就是可樂雞翅。引雪很不客氣的把秦峰手上還沒喝的可樂拿走了,秦峰別提有多無奈了。

引雪把雞翅用清水洗下,用醬油,鹽,薑絲醃製30分熱鍋倒油,油熱放入醃製好的雞中翅,煎至雞翅兩麵金黃後倒入可樂。醃製雞翅的醬油和薑絲頓十分鍾後大火收汁起鍋,然後撒上蔥花。可樂雞翅就大功告成了!

最後一道菜是土豆絲。引雪最拿手的菜。先把蔥、蒜切碎土豆切絲,用清水浸泡10分鍾鍋燒開水,放入土豆絲,加適量白醋。

然後將土豆絲焯至斷生。再次燒開,撈出備用起鍋熱油,爆香蔥蒜放入土豆絲,翻炒均勻加鹽、味精調味翻炒均勻。

五道菜就做好了!看著自己親手做的佳肴,引雪很是開心。

“引雪,我來幫你端菜!”聞香而來的鷺雲殷勤的進了廚房。先偷吃了個小龍蝦,然後心滿意足的端著小龍蝦和牛排走了。

引雪端著剩下的三道菜去了客廳。

“引雪,好香啊!”聞著菜香的秦峰放下手中的薯願,“飄”著到了餐桌前。

繼續和鷺雲鬥智鬥勇地搶菜吃。

引雪:“……”

宮本軒:“……”

------題外話------

放心,我沒把引雪當廚娘。