草莓色紅豔麗、芳香濃鬱、酸甜多汁、營養豐富，具有清胃消積、促進食欲等功效。但草莓屬漿果類，不便運輸，且難貯藏。因此，將它開發加工成草莓係列食品，不僅可以緩解鮮銷壓力，避免黴爛損失，又能滿足不同消費者的需求，增加廣大種植戶的經濟收入。
一、草莓果脯的加工
（一）主要原料
草莓，澱粉，白砂糖，檸檬酸，防腐劑。
（二）加工流程
草莓製漿→莓漿濃縮→莓漿烘烤→冷卻包裝→成品。
（三）操作方法
1．草莓製漿。選用含水量在30%以下的新鮮草莓，剔去爛果、雜質，用膠體磨或打漿機打磨成細質漿液，無明顯顆粒感後，放入貯槽備用。
2．莓漿濃縮。將打好的草莓果漿放入夾層鍋中，加入適量澱粉水溶液，迅速攪拌均勻，以防結塊沉澱，然後加熱濃縮。濃縮過程中加入適量白砂糖、檸檬酸和防腐劑。攪拌均勻後繼續加熱濃縮，待草莓果漿變成濃稠狀時即可出鍋。
3．莓漿烘烤。將濃縮的草莓果漿稠液倒入幹淨的不鏽鋼盤，至3～4毫米厚，再放在平台上搖勻。把不鏽鋼盤放入烘箱或烘房中在80℃溫度下烘烤至不軟不硬不粘手時為宜。烘烤時要注意排濕。
４．冷卻包裝。烘烤好的果脯應立即移出烘房，放在平台上，趁熱用不鏽鋼鏟刀將整個果脯與盤子分離，並立即用風扇或冰塊冷卻。經冷卻的果脯可根據需要，分別按30克、50克、75克、100克等規格用玻璃紙包裝成條狀或塊狀適時出售。若有條件用真空包裝，在低溫、濕度小的環境下耐貯時間較長。
二、草莓醬的製取
（一）主要原料
新鮮草莓，白砂糖，檸檬酸。
（二）製作工藝
原料選取→軟化破碎→配料濃縮→裝瓶殺菌→成品。
（三）操作方法
1．原料選取。挑選芳香味濃、果膠果酸含量高、果麵呈淺紅色、八九成熟、無病蟲害及腐爛變質的新鮮莓果。然後在流動的清水中衝洗3～5分鍾，除去泥沙及其他汙物，再除去果柄及萼片等附物，瀝幹後備用。
2．軟化破碎。將清洗好的原料果放入不鏽鋼鍋內加熱至80℃以上煮20分鍾進行軟化，然後撈出用木製或竹片製的打漿板搗碎成漿狀。
3．配料濃縮。打好的果漿，每10千克加8千克白砂糖、3．5千克的水，再用檸檬酸調pH值至3．2～3．5。然後放入不鏽鋼鍋中進行加熱濃縮（白糖可分幾次加入）。加熱時要不斷攪拌，以利於水分蒸發和防止焦糊現象。濃縮到醬溫達到105℃時，醬色呈紫紅或紅褐色且有光澤、顏色均勻一致時，即出鍋冷卻，此時固形物含量可達65%左右。
4．裝瓶殺菌。濃縮終止後的醬液立即起鍋降溫，當溫度降至75℃時裝瓶。裝瓶時留有頂隙1厘米，把瓶蓋蓋在瓶口，進行5～8分鍾的排氣。然後把蓋子擰緊密封，並放在沸水中蒸煮20～30分鍾，取出分段冷卻至40℃左右，將瓶擦洗幹淨即為成品。
三、風味草莓品的加工
（一）速凍草莓的加工
選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料。用流動清水洗去泥土雜物，然後摘去果蒂、萼片，並按大小規格分級。不加糖的可整果直接速凍；若加糖，先將草莓按果重量的17%～25%加入白糖充分攪拌均勻，按定量裝入薄膜食品袋中密封好，放在冰箱中快速冷凍，在40～60分鍾內迅速達到-35℃。凍結後，就可裝箱外運銷售。食用時，未加糖的凍果以半解凍為好，加糖的可完全解凍。
（二）草莓汁的製取
選擇充分成熟的莓果清洗幹淨，然後放入榨汁機中分離汁液，或將草莓放進容器中人工碎搗成漿狀，倒入不鏽鋼鍋或鋁鍋中，加入少量水升溫煮沸後，迅速熄火降溫，待5～6分鍾後用3～4層紗布過濾，並用器具協助將汁擠壓盡。再按每1千克濾液加白糖300～400克、檸檬酸2克的比例添料，攪拌均勻後，將果汁裝入無菌的瓶中或鐵罐中，加蓋密封好，再放入85℃的熱水中滅菌20分鍾，取出後自然冷卻24小時，即為草莓汁飲料。
（三）草莓罐頭的加工
選擇果實完整、粒大色紅、新鮮味正、八成熟的果實作原料。將草莓清洗幹淨，放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛，撈起瀝去水分，趁熱將莓果裝入消過毒的瓶罐內。500克瓶裝果300克，加入60℃的填充液（用水15千克、白糖5千克、檸檬酸40克的配比經煮沸過濾即為填充液）200克，距瓶口留1厘米的空隙。裝瓶後趁熱放入排氣箱內排氣，並將瓶蓋和密封膠圈煮沸5分鍾，封瓶後在沸水中煮10分鍾殺菌，取出後擦幹表麵水分，在室溫下存放7天即可上市。