一、蕨菜幹的加工
（一）主要原料
鮮蕨菜。
（二）操作方法
將從山地上采集回來的蕨菜，用清水洗淨，放入鍋中，加水煮沸；然後，從鍋中撈起，瀝去水分，再攤放到竹席上，用陽光照射，隔一段時間翻動1次，直到曬幹，即成為蕨菜幹。有烘房或烤箱條件的，也可將煮熟並瀝去水分的蕨菜，放進去烘烤至幹。對於出口的蕨菜幹可按外貿的包裝要求規格，用罐、壇、鐵皮桶或木桶等包裝。用鐵皮桶或木桶等包裝的，還需內加塑料袋。其塑料袋口、罐口、壇口或桶口均應進行密封。
二、鹵蕨菜的加工
（一）主要原料
鮮蕨菜、食鹽。
（二）操作方法
將從山地上采集回來的蕨菜，紮成手握粗細的小捆，然後一小捆一小捆地層疊到缸中，每疊一層撒一層食鹽，待缸疊滿，即把缸口封好。10小時後，就製成鹵蕨菜。這種製鹵蕨菜的方法，與醃鹹菜差不多，但不調鹵，撒鹽需多些。為保持鹵蕨菜新鮮，對當天采集回來的蕨菜，需在當天鹵製完畢。若鹵不完，可將紮成小捆的蕨菜，在根部蘸上淤泥後存放，到鹵製時再將淤泥洗掉，並將根部剪切掉少許，然後再層疊到缸中，這樣可以使蕨菜保鮮。
三、野味蕨菜的加工
（一）主要用料
鮮蕨菜、食用鹽、硫酸銅、氯化鈣。
（二）加工流程
蕨菜醃漬→水洗脫鹽→浸泡複綠→浸漬脆化→裝袋殺菌→成品。
（三）操作方法
1．蕨菜醃漬。按7份菜、3份鹽備料。先在浸醃缸內撒層底鹽，隨後一層蕨菜、一層鹽放勻，末了再用鹽層封頂，壓緊10～15天後出缸。
2．水洗脫鹽。將浸醃好的蕨菜投入水盆中，浸泡清洗6～7小時。然後換水再次浸泡清洗3～4小時。為縮短脫鹽時間，可作適當攪拌，但要避免破碎。
3．浸泡複綠。取試劑級硫酸銅作複綠處理劑，進行浸泡複綠。複綠時，溶液溫度一般控製在65℃～70℃，硫酸銅添加量以pH值保持在６左右為妥。複綠過的蕨菜基本接近於新鮮時的色澤，之後再清洗2～3遍，使黏附在蕨菜上的銅的殘留低於萬分之一。
4．浸漬脆化。將複綠過的蕨菜浸漬於0．6%的氯化鈣溶液中，潤濕後投進密封容器進行抽真空脆化處理。抽真空的真空度保持在0．08兆帕，溫度50℃～55℃，時間20分鍾。因蕨菜內含果膠類物質，受熱會產生果膠酶，與金屬離子相互作用形成凝膠狀態的果膠酸鈣，從而維持脆性。
5．裝袋殺菌。湯汁以3．5%的食鹽溶液為主，適當添加其他調味料後用檸檬酸調pH值至6左右。按每0．5千克袋加湯汁75～85毫升裝入鋁塑複合袋，熱壓密封，隨即在105℃蒸氣中殺菌20分鍾得成品。
（四）風味特色
本品色綠、脆嫩、清香爽口，同時，外觀精美、保存期長、攜帶方便、衛生且產品附加值高。
四、袋裝苜蓿菜的加工
苜蓿又稱草頭、金花菜等，含有豐富的營養物質，可食用也可藥用。農村習慣采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用，其味清香可口。若將其加工成袋裝菜，不但保存期長，而且倍受食客喜愛，是開發農村苜蓿產業的一條較好路徑。
（一）主要用料
鮮苜蓿、精鹽、亞硫酸鈉、氯化鋅、氯化鈣、苯甲酸鈉。
（二）加工流程
原料清洗→鹽漬護綠→護綠保脆→殺菌防腐→真空包裝→成品貯藏。
（三）操作方法