（5）文化屬性 這裏的文化性是指鹵菜店在各個管理環節和全部經營過程中體現的某種風格。在顧客眼中，這首先表現為店麵建築、店麵裝飾所表現的格調。其次是由服務工作所體現的企業（團隊而非個人）精神、管理水平。食品製作和消費設計的獨到成功固然也具有同等重要的作用。努力營造高雅格調，追求茫茫商海中獨樹一幟的形象，將成為鹵菜店長足發展的無窮後勁。如專為某一特定經營環境而設置的鹵菜店，在步行街推廣即食鹵菜，其風格應該體現出流行、時尚。
（6）地域性 任何文化都是有一定時空的，地域是其主要的屬性之一。俗話說：“靠山吃山，靠水吃水。”因為異質和不同類型文化更易引起人們的新鮮感與獵奇心理。當然，這種風味、風格差異性的認識和操作，應當是嚴肅和真實的，並且是變通有理巧妙的，否則不易成功。比如南京桂花鴨、四川夫妻肺片等便是極具地方特色的食品。
（7）民族性 每個民族的飲食文化都有自己的獨特之處，每個民族也都有本民族特有的習食愛尚的食品。突出飲食文化和食品的民族性無疑是企業經營風格設定的選項原則之一。事實上，民族性和地域性（尤其是後者）是許多餐飲企業長久以來普遍實踐的方式，並且取得了相當的效益。兩者實行的原則是相通的，但“民族性”在操作中更有民族政策或可能還有某些民族禁忌，需要認真對待。要做到既展示某一民族食品與飲食的特有魅力，又要尊重該民族的禮俗心理。對於中華民族的56個民族來說應如此，對於更大範圍的世界各民族來說亦當如此。比如蒙族烤羊等便是體現民族風情的食品。
（8）時潮性 人們都是喜歡向前看的，新穎的文化很容易成為時尚，食品更是如此。中國有句俗語“稀罕吃窮人”，意思是未曾吃過的食品人們總願意嚐一嚐，但稀罕的食品太多，嚐來嚐去便把錢袋嚐空了。可見，時潮食品和飲食文化是很能開拓市場的。餐飲企業把握時潮性原則就是要注重食品科技新成果的采用，關注大眾消費心理、觀念的變化。如朝鮮的冷食、泡菜等傳入中國市場，便受到不少人的關注。
（9）開拓性 開拓性是指鹵菜店經營目標設定、品種研製與推銷、管理思想與手段等全部經營行為中不因循守舊，不安於一時市場順利，而是時時保持競爭、危機意識，以創意和創新為理念，使企業具有勃勃生機和發展活力。沒有開拓思想和成功的開拓行為，企業的不斷發展是無從談起的。如揚州三頭宴中的扒燒整豬頭因其過於油膩而受到冷落，但如果我們能加以創新，比如變換加工方法，便可使其再現昔日輝煌。
（10）外延功能性 鹵菜業是蓬勃發展的熱門行業，經營者應該抓住機遇，通過規範化和科學化經營來發展壯大，把鹵菜業做大做強，更好地將正宗鹵菜技術推廣到全國各地。
3.市場定位
經營特色要明顯，市場定位要準確。現代社會對每一個行業來說都是競爭激烈的時代。經營鹵菜競爭同樣存在。要在競爭中生存與發展，鹵菜店就要有自己的特色。要是認為反正自己經營的是大眾化的鹵菜，隻要價格便宜顧客就會上門，不需要什麼特色，那麼這種店就難以在現代社會的競爭中生存下去。
市場定位要從店址、投入資金等多方麵考慮。不同的店麵規模和鹵菜店處於不同地段其定位是有區別的，總體上來說鹵菜店的市場定位就是中低檔消費、客流量大、薄利多銷，隨著店麵規模采取不同定位。