1.開業心態
開業前要有正確的心態及充足的心理準備。
自己開店並非像一些未涉商海的人所想象的或像文學影視作品中描繪的那樣瀟灑有趣。實際上，對一個開店者來說，創業的艱辛不是一句兩句能說清的。你經常遇到諸如資金、人事、市場等方麵的各種困境，在掙錢過程中可能會有數不清的障礙和困難。隻要有一個問題沒解決，隻要有一個障礙邁不過去，就可能前功盡棄。
一些開店者從謀生到創業的曆程，都充滿了艱辛和坎坷，有的人甚至到了山窮水盡的地步。香港超人李嘉誠從茶樓跑堂和推銷員幹起，曆盡艱辛，在他自立門戶創立長江塑膠廠之初，曾遇到客戶退貨，產品積壓，工廠麵臨倒閉的危險，他硬是憑著頑強的毅力堅持下來，成為今天香港的巨富。無數個成功者從失敗走向成功的實踐告訴我們，謀生與創業的艱難，充滿各種危機和困難，如果沒有堅強的意誌，良好的心理素質，就隻能在困難麵前束手無策，接受失敗，前功盡棄，從此消沉下去。隻有具備良好的心理素質，堅強的意誌，才能掃除發展中的一切艱難險阻，走向成功。
自己當老板，比做一般的雇員要承受更大的壓力。對於工薪階層的職員來說，公司垮了可以另謀職位，而對於經營者來說，稍有不慎，整個事業有可能毀於一旦。在人生旅途上，總是充滿各種困難和挫折，有的挫折是由於自己不慎造成的，有的則是不可避免的或意想不到的。有的人在失敗和挫折中沉淪下去，而有的人卻在失敗和挫折中奮發起來，其中緣由就在於各人意誌力的差別，做生意也是如此。大概沒有哪個生意人未嚐過失敗的滋味。經濟成長時期生意比較好做，似乎每一行都有錢賺。經濟衰退時期許多企業就會陷入困境。一項決策的失誤或計劃不周密，而導致經營失敗，也是常有的事。人在得意時，往往可呼風喚雨，事事順手。當處於困境時則事事為難，銀行不願貸款，買主不願買產品，雇員離心離德，各有打算，更有那些落井下石的人趁火打劫。身處逆境中，要麼咬緊牙關，勇往直前，要麼一路退敗，前功盡棄。怕失敗是人性之弱點，失敗之後那種挫折感，能徹底摧毀一個人的自信心，有些人會因此一蹶不振。但人生沒有永遠的失敗，也沒有戰勝不了的困難，辦法總比困難多。一個人隻要有信心、勇氣和不屈不撓的精神，以積極的態度去迎接挑戰，就能渡過難關，最後取得成功。
自謀生路時，不論做什麼，都可能會遇到困難和挫折，可能出現意想不到的問題。要有充分的心理準備，要有吃苦的心理準備，要有遇到困難和挫折的心理準備，要有失敗的心理準備。有了心理準備，就能在遇到困難挫折的時候，泰然處之，渡過難關，走出失敗的陰影，到達理想的彼岸。
2.店的規模、檔次
鹵菜店的規模和檔次可以根據個人的實力而定。可以是小型家庭作坊式的，也可以是連鎖經營性質的。
對於小型鹵菜店而言，其生意進入門檻低、投資小，若做到薄利多銷、廣聚人氣，利潤也是相當可觀的。如武漢吉慶街便集中了多種特色鹵菜，這種麵向大眾的經營方式，邊走邊吃成了商家取悅消費者、以豐博眾、開拓新利潤空間的一個新趨勢。這樣的鹵菜店無須過大麵積和豪華裝修，且投資小，經營比較靈活，產品種類也可根據市場及時做出調整，但這類鹵菜店應該有自己的特色，且口味要正宗。
3.消費對象
在開店之前要考慮的另外一個重要問題就是確定消費對象。隻有對消費對象把握準確，才能正確地製定經營方針，指導實際經營運作。
對於鹵菜的經營對象，在傳統觀念中都是定在中低檔消費層次。但是在現在社會發展，眼界開闊的同時，也拓寬了鹵菜店的銷售對象的層次。現代鹵菜店經營可以本著穩定大眾消費、開拓中高檔消費的原則，來增加鹵菜店經營的市場份額。現在的白領階層在追求生活品質的同時，也會考慮到消費成本，在日常生活中鹵菜的某些屬性恰恰迎合了這部分消費群體，所以如何開拓中高檔市場將是鹵菜店經營者以後要考慮的重要問題。