開店前要考慮的問題千頭萬緒，非常煩瑣，以下幾點基礎性的問題對於要開店的朋友會有積極的指導作用。
1.準備工作要周全
當你決定經營鹵菜店時，各方麵的準備工作應考慮周到。具體應準備的有：辦店地點；資金來源；經營品種；員工；店名；餐廳用餐；各種證照（如營業執照、衛生許可證、員工健康證、繳稅登記等）。
2.準備工作
（1）地點選擇 選擇地點要以利益為優先，這是鹵菜店最重要的考慮因素。
（2）消費對象選擇 要選擇適合的顧客群，瞄準其特性開展服務。如每人能花多少錢？這群客人有永久性嗎？能開拓新客源嗎？
（3）食品的決定 應出售何種食品？一天可賣多少？價格又應如何定？這種價格能為當地的客人接受嗎？
（4）服務方式 以何種服務來體現特色？服務是否符合當地的需要和喜好？代價是否太高？
（5）確保勞動力 需要不需要雇傭人？每人的工作分配如何？人員工資與利潤能配合嗎？
（6）重視經營管理 工作人員人力有無浪費？還是工作負擔過重？采購正確嗎？每天核算嗎？
（7）對將來的計劃 今後如何增加檔鋪？如何經營才有將來的發展？
假如不能把握這七大原則，最好不要貿然進入鹵菜店經營，否則一定會失敗。最重要的是要確定自己對“食”有沒有興趣，以及有沒有卷起衣袖、拿起鍋鏟的勇氣。
即使是夫妻式的攤店，也算是一家店鋪，經營者要進行市場調查，要掌握管理、采購、銷售、勞務、生產等環節。總之，麻雀雖小，五髒俱全，千萬不可忽視。
3.知己知彼少不得
對周圍鹵菜店的調查是十分重要的，要詳細調查其經營品種、經營方法、周轉率、菜肴質量、服務態度、營業時間等，並能取長補短。
進行調查時，一般要選周圍同樣攤位的店作比較，如同樣規模的店，一家生意極好，另一家生意清淡，應把前者成功及後者失敗的原因找出來，對自己才有幫助。
4.朗朗上口好店名
取個好念、雅致的鹵菜店名稱，是生意興隆的第一步。名字代表一個人，店名代表店格，是生意興隆的要素。
取一個與食物有關聯的店名，如洋河鹵味店，是一種美酒的名稱，是一種特色的名稱，可以引起顧客的食欲。也有以店主的名字來命名的，如莉莉鹵味、美玲涼菜，令顧客產生親切感，而且容易記住。像美國的麥克唐納漢堡包、肯德基炸雞等，均是以人名作為店名的。
以地名作為店名，也可以突出食物的美味。如鎮江肴肉店、北京烤鴨店等。
也有人把自己的姓冠上，如王家檔、李氏鋪、劉家莊等。
總之店名要以顧客愛聽、易記為原則。切忌太長，最好不要超過4個字。
5.因地製宜辦鹵菜店
鹵菜店需要熱烈的氣氛，但不要過分投資於設備裝潢、周圍環境的豪華，甚至請名家設計。鹵菜經營最好因地製宜，以方便顧客為好。
6.經營需有許可證
經營鹵菜一定要有經營許可證。如果未領到許可證就進行營業，就會因非法經營而被取締。
領取的許可證應是飲食店營業許可證。包括營業執照、衛生許可證、用地許可證、職員健康證等。許可證按規定分別從當地工商部門、稅務部門、衛生部門、當地街道政府等領取辦理，缺一不可。