因此，在申請許可證時，可先到工商部門去領取申請表格，填寫後並附上必要的文件資料，然後提出申請，逐個辦理有關證件。
7.不宜合夥搞經營
合夥經營中問題最多的是私人合夥經營。縱然兩者關係融洽，但在經營方麵涉及到切身利益時，就不可避免會產生意見不和。合夥經營中出資的比例、勞動力的分擔、利潤的分配等，都是極難處理的問題。如果必須合作經營的話，那就應該成立法人組織，製定完善的章程或規定，以避免日後發生糾紛。
8.製定規劃要實際
無論幹什麼事，都必須有遠大的理想。理想就是動力。即使開始經營規模隻有10平方米左右的夫妻店，也應充滿著將來增加分店或由小到大擴大麵積的豪情壯誌。但是奮鬥目標也要切合實際，脫離實際的目標隻能是空想。
顧客能敏感地覺察到店風。一家生氣勃勃、富有理想的鹵菜店，能以它的活力令人刮目相看。
9.市場行情要摸清
即使是小型的鹵菜店，經營中最重要的也是掌握最新的行情。鹵菜店雖小，但也是市場經濟大海中的一葉小舟，當然要進行市場調查。從製定開業計劃到執行計劃，當然有一定的時空上的距離。摸準行情才能盡快縮小這種距離。必須先行掌握並且要經常掌握的行情是：營業額；原材料；鹵菜譜；人事費；各種經費等。
10.經營選擇要思考
鹵菜經營者要先確定賣什麼東西以及以什麼方法來賣，換言之，鹵菜要有特色。
11.小店辦成專營店
行業不同，店的規模也不同。小型的鹵菜店以專營店為好。
專營店較為理想的是：專營鹵雞店；烤鴨店；鹵牛肉店；鹽水鵝店；醬鴨店等。要辦好專營店，關鍵是要有專門的進貨渠道、高質量的貨源。店主要與供貨方搞好關係，講究信譽，甚至可以先給予投資，這樣才能確保資源足、質量好，就有競爭力。
這些店的麵積隻要10平方米左右就夠了。專營店的烹調技術在短期內可學會，所以很適合外行初次經營。
12.主管部門要溝通
聰明的鹵菜店老板應主動向當地的衛生主管部門請教，提出自己的經營計劃，相信他們一定會樂於指導。員工體檢不可忘記，要知道，沒有健康合格證，是不允許從事飲食行業的。
13.烹調設備要恰當
烹調設備過大，勢必耗資昂貴，而且占地麵積也多。然而烹調設備過小，則不可能迅速地進行烹調操作，也就不能滿足顧客要求。選擇合適的烹調設備確實是一個非常重要的問題。
爐灶的選擇要因地製宜，大小適中，確保安全。同時要考慮減少汙染、噪音，室外經營的，要考慮防風、擋雨設備。
14.小店也需搞裝飾
鹵菜店花費一定量資金用於裝飾，也是必要的。室內設計要簡樸、大方、美觀，給人以舒適感。
室外裝飾主要考慮陰涼、避風，彩色塑料棚用鋼管架支撐，效果較好，拆裝方便。