（2）租賃房屋 大多數鹵菜店的老板都會麵臨租賃店鋪的問題。表麵上是隻要拿錢就可以租來店鋪，但租賃房屋時裏麵的學問可不少。在租賃房屋時，必須小心從事。
①要直接與房主打交道：在租賃房屋時，首先要明確誰是真正的房主，與房主直接接洽可以減少不必要的損失。最好與房屋租賃公司和房主共同商談租房事宜。房屋租賃公司對房源、價格比較了解，同時，在出現問題時便於解決。真正的房主要有合法的房產證和本人身份證。
②租賃談判的主要內容：一旦找到合適並且合法的理想店鋪時，應迅速租下，把握住稍縱即逝的機會。同時要圍繞幾項主要內容進行租賃談判。
一是具體房租金額。在開口談價時，準備承租人要對房租有個估計，或做個預算，什麼樣的租金可以保證贏利。在周圍經營場所房價平均數的基礎上，再開口談價，對方容易接受。
二是租期。根據鹵菜店的經營狀況，租期最低應在半年以上。通過半年的經營可以總結出經驗，是否可以順利經營，籌劃下一步打算。一般來說，出租人會要求一次性繳納半年房租。如果資金吃緊，則可以對出租人說明情況，采取一個月一繳的方式。在試運營一段時間以後，覺得有錢可賺就應該長期定租，如3年以上甚至更長時間。這樣做的好處是避免店鋪被別人以高價搶走。同時談定後，一般情況下，出租人也不會再提出漲價的要求。
三是附加條件。包括：房屋裝修狀況，如建築房體、牆壁等大的自然破損，應由出租人負責。水、電、燃氣等設施的破損，也應由出租人負責，或按一定比例分攤。某些基礎設施裝修，如門窗、廁所、空調等也可以由出租人負責。以上的裝修如果由承租者負責施工，可以從租金中給予扣減。
四是認真製作及填寫房屋租賃合同。房屋租賃合同一旦簽訂，就具有法律效力。在製作條款時，要周全細密，避免留下漏洞，出現意外糾紛。
③不能租賃的房屋：現在存在著許多不符合出租條件的房屋，有的甚至連出租人也不清楚，一旦租下這樣的房屋，麻煩、糾紛不斷。
一是沒有產權證的房屋不能租。產權證是出租者房屋的合法證明，可以得到相關法律的承認和保護。產權證是建立租賃關係的第一要素，同時要與出租人的身份證明相符。
二是沒有出租證件的房屋不能租。國家和地區對出租房屋有政策管理，有房產證的出租人到相關管理部門辦理了房屋出租證件後，才可以合法出租。
三是轉租的房屋不能租。轉租的房屋很可能得不到房屋所有者的同意，會引起不必要的糾紛。
四是產權屬於共有的房屋不能租。必須取得擁有產權所有人的同意，方可承租。
五是已抵押的房屋不能租。已經被相關部門抵押的房屋在法律上已經受到限製。正確的做法是必須得到抵押權人的同意。否則出租行為無效。
六是被法院等相關執法部門禁止出租的房屋不能租。
七是違章建築不能租。沒有房產證，由私人或單位建的房屋沒有法律依據和保護，不能出租。
八是不符合安全標準的房屋不能租。被建築管理部門及公安等部門檢查，認定為危房、險房，沒有防火等防護措施的房屋不能租。
（3）就餐對象有選擇 行政機關、出版、新聞等部門的人士最易成為飲食店的就餐對象。這些人時間觀念強，花錢比較隨便，就餐也較隨意，而且前來拜訪他們的人比較多。因此，除了本範圍內的固定人口外，還有不少流動的人口可成為鹵菜店的顧客。
廠區工人、學校學生等，也是鹵菜店的好顧客。因此，一些大廠區、學校等，也是開鹵菜店的好地方，但是，這些地方隻適宜白天型的飲食店。
3.店名
店鋪起名主要要依據以下幾個原則：
（1）易讀、易記的原則 易讀、易記的原則是對店鋪名稱最基本的要求。應從以下幾點做起：
①簡潔：隻有簡潔才能易讀、易記，易與顧客進行信息交流，一般以2～3個字節為宜，采用英譯漢文字時，也應以不超過4個字節為原則。
②獨特：隻有獨特的店名，才能令顧客耳目一新，過目難忘。再有特色的名字過多、過亂，就失去了特性，使顧客產生審美疲勞。
③新穎：起名也要與時俱進，具有創新精神，立在時代潮流的前沿，總是不會錯的。