1.加工生產間的設備、布置
（1）生產間的配置 一般而言，廚房間需配備以下設備：炒菜灶、鼓風灶、燒烤灶；蒸、煮、炸、烙爐與開水爐等；櫃、台、盆、架、車、水槽等；冷藏保鮮櫃；電熱式保鮮台及排風設備。
（2）生產間的布置 無論是小型生產間，還是上規模的生產間的布置都必須遵循衛生、合理、方便、安全的原則。為了增強透明度，增加視覺效果，我們可以將廚房打造成透明或半透明狀。廚房設計的基本概念應為“三角形工作空間”，即洗菜池、冰箱及灶台最理想的情況是呈三角形，三樣物品相隔的距離不超過1米，可以節省時間及體力。廚房裏的家具設計應依烹調人的身材而定，如地麵櫥櫃適合做刀案用，高度1米最好；而鍋、台麵高應為0.8米左右，以便放置其他電器；掛牆櫥櫃及雙層以上的架子距地麵以1.5米左右為好，以便在視線範圍內找到物件。冰箱進廚房已成趨勢，但冰箱的位置不宜太靠近灶台，這樣會影響冰箱內的溫度。切菜板因為經常處於潮濕狀態，故它比較適宜安放在靠近窗口處，以便讓陽光照射，減少細菌孳生。另外，要盡量保持空氣流通，以使廚房幹爽。抽油煙機的高度以使用者身高為準，一般情況下，抽油煙機與灶台的距離不宜超過60厘米。地麵適用防滑及質料厚的地磚，且接口越小越好，原因是避免積藏汙垢，便於打掃衛生。廚房內的亮度要足，燈光以白色為佳，否則可能影響對食物的顏色判斷。為避免燈光產生陰影，廚房裏不適合用射燈。因廚房內的電器較多，所以裝修時還要考慮多預留些插孔，這些插孔均需安裝漏電保護裝置。通常廚房的布置形式大致有單列式、並列式，“L”式及“U”式四種。
①單列式：是指作業台沿牆擺成單列的設置形式。
②並列式：是指兩組作業台對應設置。
③“L”式：將作業台沿牆呈拐角形布置，可提高空間的利用率。
④“U”式：在廚房麵積較寬裕的情況下，可提高空間使用率，並增加收藏麵積。
當然，對於生產間的裝修最好還是請專業人員加以設計，以便更好地利用好此空間。
2.店堂設計
店堂設計基本包括店麵設計、櫥窗設計、商品陳列設計等。
（1）店麵設計 鹵菜店應采用敞開型的店麵，門一般開在街麵最顯眼的地方。這種形式的出入口向顧客發出了“請君購物”的強烈邀請信號。整個門麵采取落地玻璃式，不但可以加大透明度，同時可減小與消費者的隔閡感；門可以是旋轉式的、對開式的。
（2）招牌設計 一是材質。選用材質應服從於店鋪的整體規劃，以突出店鋪的特色經營為主。如一家“鄉情”鹵菜店，采用的幾乎都是木質材料，突出古樸的田園風光，以拉動主打田園係列鹵菜的銷售。若要突出時代特色，就可以選用最流行最先進的鋁、塑等材質。二是規模與形式。規模應與店鋪門麵大小相適應，避免造成頭重腳輕的壓迫感，但搶眼應為裝修的主要目的。在選用橫幅還是豎幅招牌的形式上要看店鋪的具體位置。如是在房頭或凹處，可以懸掛豎式招牌，目的就是為了搶眼，掛出店鋪的名氣。三是色彩。色彩的選擇要突出、顯眼，同時要與店鋪的整體色彩相協調。