血管硬化是老年時期最易患的一種病症，每年因血管硬化而死亡的，約占20%以上，而由於血管硬化，引起身體上其他病症的更不乏其人，最顯著的是心髒病、營養不良症等。
血管硬化的基本原因，是體內脂肪過多，身體的新陳代謝失調所致。
大凡身體肥胖的人，身體的脂肪多於身體的正常需要，過多的脂肪，堆積成塊，阻塞毛細管的通路，普通的心髒病，就是由此引起。
減輕體重，是防止血管硬化的惟一方法，不過減輕體重的關鍵在飲食，飲食中缺乏蛋白質、蔬菜、水果，是造成血管硬化的主因。
血管硬化主要的表征是精神疲倦、消化不良、神經衰弱、關節失靈等。
近代醫學上，還找不出一種特效藥，可以醫治血管硬化，因此，惟有從飲食方麵注意。
牛乳、雞蛋、瘦肉、穀類、蔬菜和水果是最優良的食品，因為它們都含有大量的鐵質、維他命B12以及促進新陳代謝的多種礦物質。