葛全身是寶。葛葉，富含植物蛋白，屬全價飼料；葛花，是一種名貴藥材，可以解酒醒脾；葛藤，可加工成葛麻，做天然裝飾材料和纖維織物，外銷出口；葛渣，是高檔纖維原料；葛的肉質塊根俗稱“葛根”，由葛根生產的葛根粉是具純天然特色的保健食品，含有豐富的營養、藥用及生物活性成分，對口腔潰瘍、咽喉炎、皰疹、痔瘡有顯著療效，從葛根中提取的異黃酮是治療心腦血管疾病藥物的重要原料。
隨著葛根的保健和藥理功能漸漸為人們所認識，國內外相繼看好葛產品市場，除日本及東南亞地區的一些國家外，葛產品也受到了歐美一些國家的青睞，顯示出巨大的市場潛力。近年來，葛種植業及加工業在我國的江西、河南、安徽、江蘇、湖南、湖北、廣西、四川、重慶等地區發展較快，總種植麵積已達2萬多公頃。相繼建起了數十家以葛為原料的加工企業，產品開發基本上以生產葛根粉為主，絕大部分內銷，少部分出口。
葛的栽培是一項投資少、見效快、產量高、經濟效益好的特色產業。在我國許多貧困山區，葛資源極為豐富，但一家一戶的生產模式難以產生規模效益。以產業化經營方式適度規模發展綠色葛產業，發揮地方優勢，既可以使農民的初級葛產品賣個好價錢，又可以通過多次加工增值，提高葛產品的附加值和綜合效益，還可以通過企業實行保護價收購或返還一部分利潤等二次分配方式，直接給農民帶來一些實惠。因此，葛的產業化經營是組織農民走向市場、促進農民脫貧致富的重要途徑。
目前，市麵上關於葛栽培加工方麵的書籍大多側重於對技術的介紹，而對於如何進行葛的規模化、產業化、標準化生產與經營則鮮有介紹。為滿足廣大農戶對掌握葛產業化經營知識以及規範化栽培技術的迫切需要，提高葛產品的市場競爭力，促進葛產業持續健康地發展，推動社會主義新農村建設，編著者特總結自身多年研究推廣葛規範化栽培管理的成果，並查閱大量相關文獻資料，編著了《優質葛產業化生產與經營》一書。
本書編寫完成後，承蒙重慶市農委羅鬆先生審閱並提出寶貴意見，特在此表示衷心的感謝。
由於編著者水平有限，書中恐有疏漏和錯誤之處，敬請讀者批評指正，以利修訂。