茶壺裏水變少時，改為“韓信點兵”，每一杯施以一點一滴，頗有大將臨城，午夜突擊驗兵之意。畢，手一擺，喊一聲“請”，無限情意便在濃濃茶香中嫋嫋化開來。
茶文化是潮汕傳統飲食文化之一。潮汕人熱情好客，現在一般人家總備著數個茶種。茶種以製法分天然日曬和人工半發酵（炒、焙）、全發酵等；以區域產地分高山雲霧、丘陵、平地；以色種分烏龍茶（青茶），烏茶（全發酵黑茶，如雲南普洱），綠茶，紅茶，白茶，黃茶；以季節分春、夏、秋、冬……半發酵的青茶以烏龍茶最出名，而烏龍茶中以焙茶鐵觀音較盛名，“重似鐵形若觀音”，其香溢遠。當然還有閩南的黃金貴、毛蟹尖，閩北的武夷大紅袍、肉桂、鐵羅漢，潮州的鳳凰單樅茶等。紅茶的味道也很好，適宜於袋裝泡水，清清冽冽，淺淺低吟，小呷抿唇，頗有紳士與仕女風情，喝著喝著，那股淡淡的茶香，不知不覺就在齒間漫漾，喉舌甘醇。而現如今，在潮汕地方用綠茶製作的炒茶，也頗受歡迎，原因在於它濃香爭味而不傷胃，滾水衝泡還未入口即可嗅到熱烈散溢的茗香。
潮汕人喝茶頗為講究。以其衝泡的水候、茶具器皿及所泡用的茶種嚴格要求而著稱。其中單單就以半發酵的青茶鐵觀音，以其製法工藝複雜費時、泡法講究而被稱“功夫茶”。不過，現在潮汕人所泡飲的茶種，也不會僅備鐵觀音這麼乏味，目前已延伸到綠、紅、黃、白、烏……甚至茉莉花、金銀花、溪黃草、羅漢果等花茶……茶的品種多樣化，而煮茶、衝泡、用水選擇等方麵，卻絕不馬虎。
潮人講究“茶三酒四遊玩二”，喝茶以三人為佳，這樣每一盅所泡的，也正是三杯子，呈“品”字狀，色、香、味恰到好處。喝酒四人為佳，猜拳添興、叫喝聊天，喝興不減；遊玩取二人為上，意見易於統一，兩人為伴，相互關照。水以取山澗甘泉為上，上流溪水為中，江河及井水為次；昔用紅泥爐燒木炭、橄欖核，加紫砂壺以煮其水，煮沸時稍帶炭香，衝茶時渾然天成。而今，講究善巧方便，用上電熱壺也算快捷了些。
水沸騰後，先淋杯燙壺，加入茶，再用水把壺中的茶燙一遍、用蓋刮沫，首泡茶水衝出來以洗杯。第二次再以高衝之勢，以衝出茶泡沫為佳，用茶蓋抹掉其沫，以低勢灑入小杯子中，這是“高衝低灑”。灑的過程中，先是“關公巡城”，來回不停地在每個杯子中灑動，至茶壺裏水變少時，改為“韓信點兵”，每一杯施以一點一滴，頗有大將臨城，午夜突擊驗兵之意。畢，手一擺，喊一聲“請”，無限情意便在濃濃茶香中嫋嫋化開來。
古時有一位大官吏，某一深夜突然茶興大作，命下人一同撐船前往探望老友，一行人在寒夜中摸黑沿江水前進，將到時，大官卻忽然命人將船撐返。下人不解，官員乃曰，點到為止，一路而來，沿途茶已盡癮，其興甚佳，何必一定要到友人府上呢？或許，官員也正知，如此三更半夜，身為不速之客突然來訪，對友人而言，“寒夜客來茶當酒”，恐怕一時應措不及，匆促之間，也未必能備上一杯半熱溫茶，焉能在清風徐來、琴瑟和鳴中品一份高山流水的心情？
似此雅興豪情，吾其實也曾仿學於前人，不過，卻是淩晨時分，不速之客直奔友人府上。擾動清夢，叫友人披衣秉燭，煮茶夜談。直至雞鳴三遍，晨曦初露，茶酣人懶，方才告辭。那一次，也是因有一小事，至午夜23時多仍無睡意，於床上輾轉反側，心有所動，遂披衣起床，下樓蹬車，奔往3公裏外市試驗區漁湖東寨村陳建池君處，先不說途中車飆人狂、路邊樹影幢幢、夜風嗖嗖，卻說到達時陳君先是滿臉的惺忪睡意和夢裏的疑惑驚訝，接著是十分歡喜，忙不迭請入座而點上茶爐、搬出茶具，於是兩人促膝夜談、煮茗著棋，至東方拂曉。