幾個回合下來，麵團被拉得暈頭轉向，全身柔軟，乖乖地被拉麵師傅玩轉於手掌之中，一分為二，二分為四……直至拉成了數十條甚至數百條的麵條，百般柔腸，風情萬種。
手工拉麵頗見師傅功夫。一大堆麵團在雙手之間不停交換纏繞，被用力拉開，再纏繞，仍是如膠似漆，愛得死去活來。可惜，拉麵師傅並不為之所動，還是一招“乾坤大挪移”，雙掌齊齊排出，“啪”的一聲，麵團被撞擊在桌麵上，沾了些許白粉，又彈了回來。如此這般，幾個回合下來，麵團被拉得暈頭轉向，全身柔軟，乖乖地被拉麵師傅玩轉於手掌之中，一分為二，二分為四……直至拉成了數十條甚至數百條的麵條。
比起手工拉麵來，機械麵條就直接多了。麵團攪拌、碾平、切片、成條，流水線一條龍生產，空氣中似乎還多了一點霸氣，望著熱氣騰騰的料水鍋，麵條一副視死如歸的心態，“風蕭蕭兮易水寒”，卷起手袖就往裏衝。須臾之間，麵起湯落，已成一碗香噴噴的牛肉丸麵。相比之下，多了些男子漢硬性，少了手工拉麵的萬千柔腸、萬種風情。
揭東錫場、埔田一帶多有手工麵，一字之差，顧名思義，麵還是那些麵，卻不一定用手拉製而成。隻是在前奏時多用手砸、拍、打、攪、拌、揉，以原料好麵，加上一定比例的蘇打，不失其軟韌香甜。做成麵條時，仍是放在桌上用木槌棒壓成薄麵片，以刀切條，做法明顯有別於北方的手工拉麵。做麵湯也各有不同，簡單的就是拿起麵條直接往鍋裏扔，當然鍋裏的湯水應該先調配好，肉丸湯也好，瘦肉湯也好，鱔魚湯也罷，油鹽味精可先調結，鹹淡由人，因人而異，各有吃法。最好是等湯水煮沸後，立即放入麵條，稍稍煮開，加入少量胡椒粉、芫荽，上碗即可。趁熱吃麵條，最是人生一大快事，隻見吃得直冒大汗，燙嘴卷舌，“噓噓”連聲。
在湯水中，麵條還算嬌柔依人，順嘴溜舌。一朝入鼎熱炒，卻就變了樣，“亂過炒麵”，攪成一團。韭菜炒麵、卷心菜炒麵、格藍炒麵皆是家常便麵，食店也多有此菜式。揭東一帶的手工麵，也多是以手工炒麵著名，如錫場開發區“六合手工麵”、新亨大坪埔炒麵等。
事實上，菜市場上都有麵條現賣，分生麵條（適宜做麵湯）和熟麵條（商家稱過油麵條，適宜用來做炒麵）。生麵條還分為大麵條和細麵條，切工不同而已。買回家去，配料由人，想怎麼吃就怎麼吃。
人世間，麵條有百十種吃法，最簡便、最直接的莫過於泡方便麵。她溫柔地向世人展示她“香、鬆、脆”一麵，也風情萬千地向追求者宣言：“隻要你是白開水，我就等著你來泡。”麵條就是以其博愛、偉大的胸懷包容一切，以其不同的美貌吸引芸芸眾生，卻引來了麵包一族的不滿。特別是有一天饅頭被麵條揍打一頓之後，捂著傷口的饅頭拉來大哥麵包們，怒氣衝衝在城中找了老半天，結果在某個角落發現雞汁麵，眾麵包遂上前一把抓住，痛揍一頓，大罵：“哼哼，傻樣，別以為你卷了發，俺們就認不出你來了！”……
在我們了解什麼是生命之前，我們已將它消磨了一半。
——赫伯特