多喝湯不僅能調節口味，補充體液，增強食欲，而且能防病抗病，對健康有益。
日常人們常喝的湯有葷、素兩大類，葷湯有雞湯、肉湯、骨頭湯、魚湯、蛋花湯等：素湯有海帶湯、豆腐湯、紫菜湯、番茄湯、冬瓜菜和米湯等。無論是葷湯還是素湯，都應根據各人的喜好與口味來選料烹製，加之“對症喝湯’’就可達到抗衰治病，清熱解毒的“湯療”效果。
多喝骨湯抗衰老——人到中老年，機體的種種衰老現象相繼發生，由於微循環障礙而導致心、腦血管疾病的產生。另外，老年人容易發“鈣遷徙”而導致骨質疏鬆、骨質增生和股骨頸骨折等症。骨頭湯中特殊養分——膠原蛋白，可疏通微循環並補充鈣質，從而改善上述症狀，延緩人體的衰老。
多喝雞湯防感冒——雞湯特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉及支氣管粘膜血液循環，增加粘液的分泌，及時清除呼吸道病毒，可緩解咳嗽、咽幹、喉痛等症狀，對感昌、支氣管炎等防治效果尤佳。
多喝魚湯治哮喘——魚湯中尤其是鯽魚、烏魚湯中含有大量的特殊脂肪酸、具有抗火作用，可防止呼吸道發炎，並防治哮喘的發作，對兒童哮喘病更為有益，魚湯中卵磷脂對病體的康複更為有利。
多喝豆湯退風熱——服用甘草生薑黑豆湯，對小便澀黃、風熱入腎等症，有一定治療效果。
多喝菜湯解體衰——各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分並溶於湯中，常喝蔬菜湯可使體內血液呈正常的弱堿性狀態，防止血液酸化，並使沉積於細胞中的汙染物或毒性物質重新溶解後隨尿排出體外。
怎樣喝湯才能越喝越健康
湯，既有營養，也比較容易消化，很多人以為，喝湯是一件很簡單的事。但我市的營養專家卻提醒大家，喝湯也有很多講究，隻有科學地喝湯，才能吸收營養，喝出健康的身體。
常言道：“飯前先喝湯，勝過良藥方。”這話是有科學道理的。專家告訴記者說，這是因為，從口腔咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經之路，吃飯前，先喝幾口湯，等於給這段消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止幹硬食物刺激消化道黏膜。吃飯間，中途不時進點湯水也是有益的。因為這有助於食物的稀釋和攪拌，從而有益於胃腸對食物的消化和吸收。
若飯前不喝湯，吃飯時也不進湯水，則飯後會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產生口渴，這時才喝水，反而會衝淡胃液，影響食物的吸收和消化。“飯前喝湯有益健康，並不是說喝得多就好，也要因人而異，也要掌握進湯時間，一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當多些，因一夜睡眠後，人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鍾左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯。”
專家說，喝湯的溫度不宜太燙，人的口腔、食道、胃黏膜最高隻能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50℃以下的湯更適宜。對於煲湯時間，專家提醒說，不要過長，長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素，加熱1～1.5小時，即可獲得比較理想的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。另外，很多人喜歡用湯水泡米飯。
專家指出，這種習慣非常不好。日久天長，會使自己的消化功能減退，甚至導致胃病。湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃裏，這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激，胃和胰髒產生的消化液不多，並且還被湯衝淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時間長了，便會導致胃病。
想要喝湯喝出健康的身體，在湯的製作細節上也要注重科學。專家說，要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血汙少、新鮮的動物原料，這些原料不但營養最豐富，味道也最好。熬湯時要旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水。
此外，熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85至100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、薑、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
常喝五色保健湯
紅——西紅柿、紅柿椒；黃——半個雞蛋、胡蘿卜、嫩玉米；綠——各種綠葉蔬菜，色深的蔬菜更好；白——南豆腐；黑——黑木耳或蘑菇。也可加入少許肉末、肉片、調味品，做成羹湯，根據個人愛好，隨意做成各種花樣。飲食是一種文化，科學的飲食不但讓你吃出營養，吃出美味，還能吃出健康。
深秋早餐宜喝粥
俗話說，“一場秋雨一場涼”。進入秋季以後，天氣逐漸轉涼，特別是深秋季節，晝夜溫差增大、氣候幹燥，是一年中最容易患咳嗽以及其他呼吸係統疾病的時期。此時人們往往會感到口幹舌燥，甚至出現口舌生瘡、皮膚發澀等症狀。在這個時候，早餐喝一碗粥，可以起到滋陰潤燥、和脾養胃的功效。
1.晨粥的功效
（1）深秋時節的晨粥會起到很好的滋陰潤燥的功效。我國古代的中醫學醫書中就有記載：“蓋晨起食粥，推陳出新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽，所補不小。”而（紅樓夢>中薛寶釵也曾說早上的一碗粥可以很好地滋陰潤燥，有藥用的功效。
（2）晨粥在深秋季節還有預防感冒的作用。進入深秋時節，早晨寒氣分外逼人，當人體剛從睡眠中蘇醒，一下子進入寒冷的環境中，就會因為身體不能適應而造成感冒等疾病。所以早晨出門前的一碗熱粥，不但可以溫熱脾胃，還可以幫助身體保暖，增強身體的禦寒能力，起到預防感冒的作用。
（3）晨起的一碗粥可以增進食欲。深秋由於氣候寒冷，很多人早餐往往吃不下過於營養和油膩的食物，所以此時用清粥搭配一些小菜，可以和脾開胃、增進食欲、促進消化，對於有消化障礙的人來說特別適宜。
（4）晨粥可以起到溫補平補的作用。俗話說，“粥是百補之首”。
記載：“粥淡滲下行，能利小便，每天展吃餐粥，可以暢胃氣，生津液。”而選擇合適的食材在秋季熬粥，更是可以達到滋潤五髒、平補脾胃、延年益壽的功效。 2.秋季養生晨粥 秋季適宜食用潤燥生津、清肺補氣的食物，所以適合在秋季煮粥的食材主要有以下幾種：穀物類：大米、糯米、燕麥、小麥、小米、薏米、黑米、紅豆等；蔬菜類：胡蘿卜、菠菜、白蘿卜、南瓜、紅薯等I水果類：白梨、蘋果、甘蔗、楊桃等；肉類：雞肉、豬肺、鴨肉、烏雞等。除此之外，木耳、銀耳、芝麻、白果、橄欖以及茯苓、菊花、金銀花、芡實、玉竹這些藥材也可以用於熬製藥膳粥。 一碗好湯，可防疾病 在寒冷的冬季裏，喝上一碗精心烹製的好湯，不僅可以暖胃暖身，還能預防各種疾 病，下麵就為大家介紹幾種適宜冬季裏喝的湯。 多喝雞湯抗感冒 冬季喝雞湯對感冒、支氣管炎等防治效果獨到，它可加快咽喉部及支氣管黏膜的血液循環，增加黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，促進咳嗽、咽幹、喉痛等症狀的緩解，特別有益於體弱多病者。 常喝骨湯抗衰老 50～59歲這個年齡段，是人體微循環由盛到衰的轉折期，老化速度快，如果中老年人不注意保養，皮膚就會變得幹燥、鬆弛、彈性降低，出現皺紋，常有頭暈、胸悶、神經衰弱等不適，這些都是微循環障礙的結果。骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白等可疏通微循環，從而改善上述老化症狀。 多喝麵湯可增強記憶 乙酰膽堿是一種神經傳遞介質，可強化人腦記憶功能。而補充腦內乙酰膽堿的最好辦法就是多吃富含卵磷脂的食物，麵條即其中之一。卵磷脂有一個特點，極易與水結合，故煮麵條時，大量的卯磷脂溶於湯中，因此，多喝麵湯可補腦並增強記憶力。 喝魚湯可防哮喘 魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，具有抗炎作用，可阻止呼吸道發炎，防止哮喘病發作。每周喝2～3次魚湯，可使因呼吸道感染而引起的哮喘病發生率減少75％。喝魚湯可防哮喘，用大馬哈魚、金槍魚、鯖魚等多脂鮮魚熬湯，防哮喘的效果更好。 喝菜湯可增強人體抗汙染能力 各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，並溶於湯中，喝蔬菜湯可使體內血液呈弱堿性，並使沉積於細胞中的汙染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外，所以蔬菜湯有“最佳人體清潔劑”的美稱。 喝海帶湯可使人體新陳代謝增強 海帶是一種含碘非常高的食物，而碘元素有助於甲狀腺激素的合成，此種荷爾蒙具有產熱效應，通過加快組織細胞的氧化過程，提高人體的基礎代謝，並使皮膚血流加快，從而促進人體的新陳代謝。 夏季滋補宜喝鴨湯 在傳統觀念裏，人們往往會在冬春進補，在秋季貼膘，而往往忽視了人體營養流失最大的夏季。實際上，夏季人體出汗多，消耗大，再加上天氣炎熱，食欲不振，吸收極為有限，往往處於“入不敷出”的狀態，需要及時補充流失的營養物質。但是，夏季滋補不能選用溫熱的食物，需要清補，而鴨湯正是夏季清補的美味佳品。 鴨湯夏季最滋補 鴨肉性寒、味甘成，歸脾、胃、肺、腎經。《本草綱目》中曾經記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利髒腑，退瘡腫，定驚癇”，具有大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳息驚、消螺螄積、清熱健脾、利尿消腫的功效。同時鴨肉的營養價值很高，含有比其他肉類更豐富的B族維生素和維生素E，能夠預防多種疾病。而鴨肉中富含的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸等人體必需的營養成分，對於心髒疾病有一定的預防和治療功效，是夏季進補的佳品。鴨肉的烹調方法有煮食、蒸食、烤食、熏製、炒、熬湯等多種，在這些烹調方法中，煙熏和烘烤加工後可產生致癌的苯並芘物質，所以不宜長期食用。而在其他的烹調方法中最適宜夏季采用的就是熬湯。因為夏季人體水分流失很快，湯不但可以補充身體缺失的水分，溶解在湯中的營養物質更容易被人體吸收。其次，用熬湯的方法可以減少鴨肉中的營養物質流失，且較之其他烹調方法更為清淡，更適合夏天清補之道。所以夏季滋補，最適宜的就是鴨湯。 鴨湯的夏季煲法 夏季要做一碗清熱滋補的鴨湯，首先要選擇適宜的食材，煲湯最適宜的鴨肉是老鴨肉，再配上具有滋陰功效的山藥，既可以消除鴨子的油膩感，又可以提高鴨湯滋陰、清熱、去火的食療價值，使兩種食材的功效相得益彰。除山藥外，冬瓜也是搭配鴨肉熬湯的好食材。冬瓜具有清熱祛暑、補水祛濕的功效，與鴨肉搭配更具滋補功效。此外，夏季還可以選取白菜、蘑菇、沙參、玉竹、金銀花作為熬製鴨湯的配料，都可以起到清熱滋補的作用。選取合適的材料之後，就可以開始煲湯了。煲鴨湯最好使用涼水，因為熱水會使鴨肉外層的蛋白質凝固，形成一層保護膜，使得內層的營養物質無法溶解在湯中。所以在煲湯時不能直接大火煮沸加熱，而是需要用小火慢慢加熱，才可以將更多的營養物質溶解在湯中。 在煲湯的過程中不要過早加入鹽或其他調味品，否則同樣會阻礙營養物質的溶解。所以一般在湯出鍋前再加入最為合適。 在日常生活中人們常常認為湯煲得越久越好，其實不然，不同的食材需要燉煮的時間是不同的，一定要區別對待。煲製鴨湯的時間一般以1～2小時為宜，如果時間過長，會讓鴨肉中的油脂過多地溶解在湯中，容易引起高脂血症、動脈硬化等病症。還需要注意的是，如果在燉湯中加入綠色蔬菜，那一定要在出鍋前加入，因為煮得太久不但會使蔬菜中的營養素流失，還會使湯中鉀含量和草酸鹽的含量驟增，有慢性腎病患者食用後會增加腎結石的風險，反而不利健康。 女人喝什麼湯更長壽 女人衰老是自然規律的作用使然，但女人能夠通過湯食調節來祛除疾病、延緩衰老。要祛除疾病、延緩老化，科學飲用湯食十分重要。祛除疾病、延緩衰老的飲食原則是減少攝取會產生自由基的食物，多攝取含抗氧化物的食物。 湯食營養要均衡，堅持“二舍四人法” 二舍：脂肪、膽固醇。 四人：富含胡蘿卜素、維生素C、維生素E的食物；含植物性蛋白質（大豆蛋白）食物；含纖維飲食（全穀類、蔬菜和水果）食物；含鈣質的食物（骨頭）。 湯中多放入含有抗氧化物的蔬果 富含維生素C、維生素E、B-胡蘿卜素、番茄紅素等的食物都有抗氧化效果，能夠保護膠原蛋白不受自由基攻擊。而各種蔬果裏的抗氧化物質也很豐富。女人多飲用含有這些營養物質的湯，能起到延緩衰老的作用。 女人在選擇抗氧化食物做湯時要注意以下幾點： （1）每天盡量用不同顏色的新鮮蔬菜做湯。湯裏麵的顏色愈多樣，表示湯裏含有的抗氧化物種類越多。 （2）多用富含維生素C的蔬果來做湯。富含維生素C的蔬菜有西蘭花、蘿卜、圓白菜、番茄、青椒等；果品有草莓、鮮棗、山楂等。 （3）多挑選富含維生素E的食物做湯。如核桃、芝麻等堅果類食物。 避免飲用高熱量、高脂肪的湯 高熱量、高脂肪的湯容易產生自由基，加速人體的老化。如果能減少飲用這一類的湯，就等於降低了身體被自由基傷害的風險，也降低了皮膚出現黑斑、皺紋，罹患卒中、高血壓、癌症、心髒病、骨質疏鬆症等疾病的風險。 多飲用含豐富纖維素的湯 纖維素能夠起到強化體內排毒功能的作用，還能強化腸道蠕動，使女性擺脫便秘的煩惱。食物中含高纖維的有花椰菜、胡蘿卜、杏仁、芝麻等，它們都是抗老化的好“幫手”。女人可以將上麵的食物做成湯飲用。 多喝一些富含膠質的湯 雞爪、豬皮、豬腳、海參之類的食品，有助於皮膚保持彈性。這些食物做成湯後，它們所含的膠質大量溶於湯中，容易被人體吸收。 其他適宜做成湯的抗衰老食物 傳統上重視食補，一些藥食同源的食品也是抗衰老的重要幫手。這些食物由於功效不同，做成的湯的功效也不相同。 枸杞、蜂乳、花粉、紅棗做成的湯可以滋潤肌膚，達到美容功效；玉竹、山楂、桑葚做成的湯能夠預防動脈硬化和脂肪堆積；何首烏、核桃、黑豆做成的湯則能夠防治白發；黑木耳、金針菇、香菇做成的湯能軟化血管，防止癌症。 男人喝什麼湯更長壽 據資料顯示，男人對幾乎所有人體所需的主要營養成分的需要量都比女人多，因此男人更要學會進補。有幾種礦物質和維生素是男人身體所必需的，男人可以通過飲湯的辦法來獲得。 富含鎂的湯 經過醫學研究表明，鎂攝人量正常能夠降低血壓，減少心髒病的發病概率。鎂還能夠提高精液中精子的活力，進而增強男子的生殖能力。男人可以從綠葉蔬菜湯和含有海產品的湯中獲得豐富的鎂。 富含鋅的湯 鋅被稱為維持性欲的“性藥”。人體內有足夠的鋅才能夠保證性欲旺盛，才能保證性功能與生殖能力健康正常，因此醫生用鋅來治療陽痿。鋅還能加速人體傷口的愈合，對於抵抗疾病也有比較明顯的作用。 男人每天鋅的正常需要量大約為15毫克，可是實際攝人量常常隻有10毫克左右。如果運動量大，缺鋅更多。用一塊110克重的瘦牛肉做成的湯可以提供日需要量的一半，所以男人要經常喝含有牛羊肉的湯來補鋅。另外，飲用含有海產品的湯也是不錯的選擇。 富含維生素A的湯 經過科學實驗證明，維生素A具有提高人體免疫力和抗癌的神奇作用，而且還能夠保護視力。 一個男人每天維生素A的正常攝入量為1000毫克，而半碗胡蘿卜湯裏麵維生素A的含量是4000毫克。此外還有很多富含維生素A的食物，如肝、魚、西紅柿等。以上這些食物也可以做成湯供男人食用。 富含維生素B6的湯 維生素B6對增強人體免疫力具有良好的功效。科學試驗證明，維生素B6能夠防止膀胱癌和皮膚癌，還能夠保護腎髒，使男人遠離結石症（男性腎結石發病率是女性的兩倍）的困擾。另外，維生素B6還有治療失眠的作用。一般人每日隻需2毫克維生素B6就能滿足人體的需要，這僅需要2根大香蕉做成的香蕉湯的含量。愛好運動的男人消耗的維生素B6比較多，因此應該多補充幾毫克。 適宜做成湯的其他富含維生素B6的食物有魚、雞肉、肝、葵花子等。專家提醒，每日攝入維生素B6的量不宜超過50毫克。 富含維生素C的湯 維生素C能夠增強免疫力，降低心髒病與卒中的發病概率，防止癌症發生，有利於牙齒和牙齦，還能加速傷口愈合，防止白內障發生，而且對緩解氣喘和治療不育症也有一定的功效。維生素C供應充足能夠延緩衰老。 適宜做成湯的富含維生素C的食物有花椰菜、青椒、菠菜等。 富含維生素E的湯 科學研究表明，維生素E能夠提高人體免疫力，清除體內的雜質，降低膽固醇，防止血小板在動脈內集結，防止白內障的發生。 富含維生素E的食物有杏仁、花生和山核桃，可以做成杏仁湯、花生仁湯和核桃仁湯。 富含纖維素的湯 富含纖維素的湯能夠減少結腸癌發病率（結腸癌在男人易患的癌症中位居第三），還能夠控製糖尿病人的血糖指數，甚至還有減肥的作用。每日理想的攝入量是18。35克。男人可以通過飲用草莓湯、花椰菜湯、胡蘿卜湯等來獲得。 中老年人喝什麼湯更長壽 一般來說，人的年齡超過了40歲以後，骨髓的造血功能會慢慢減退；到了60歲之後，骨髓製造紅細胞與白細胞的功能就會急劇減退。這時人的骨髓已經開始老化：人的手、臉和身上出現老年斑；指甲和頭發長得緩慢；經常感冒、傷風、咳嗽。骨髓之所以老化，其主要原因是人體內缺乏骨膠原和類黏蛋白質所造成的。一旦骨膠原和類黏蛋白質缺乏，就會出現以上症狀，並且影響造血功能，使人變得衰老。 血液是人體各器官組織所需營養的運輸者與供給者，而血液中的紅細胞與白細胞，是在骨髓中形成的。然而隨著年齡的增長，骨髓的造血功能慢慢衰退，將會使人衰老的進程加快。如果能夠經常喝一些豬骨頭湯、羊骨頭湯、牛骨頭湯和豬血湯，就能夠及時補充人體所必需的骨膠原和類黏蛋白質等物質，增強骨髓製造血細胞的能力，從而能起到減緩衰老、延年益壽的作用。 俗話說：骨頭的精華在湯裏。根據調查顯示，動物的骨頭中含有很多種對人體有營養、保健和滋補功能的物質，具有增血液、添骨髓、減緩衰老、延年益壽的神奇作用。 把骨頭和鮮肉的營養成分進行對比後就會發現，骨頭中鐵、蛋白質、鈣和磷等的含量，遠遠高於鮮肉。如鐵含量為牛肉的8倍半、豬肉的2倍半。而鈣、磷的含量更是遠遠高於其他的食物。尤其值得一提的是，骨頭湯的營養成分相對於植物性食物更容易被人體所消化吸收。 骨頭湯的原料比較容易買到，做法也比較簡單，適合廣大中老年人食用。骨頭湯的具體做法是：稱取豬骨頭或羊、牛骨頭1000克，砸碎，加水10升，用小火煮1～2小時，使含有骨膠原和類黏朊等有益身體健康成分的骨髓液充分地溶解在湯中，然後稍加過濾，撈去湯中的骨頭，加入蔬菜，就成為營養豐富、味道鮮美、具有保健功效的骨頭湯了。此外，也可以用這種骨頭湯煮餛飩、煮麵條以及做成其他的湯喝。 豬血湯也非常適合中老年人食用，常喝此湯也能夠達到延緩衰老、延年益壽的目的。研究表明，每100克豬血中含蛋白質19克，高於瘦豬肉、牛肉和雞蛋中的蛋白質含量，且非常容易被消化吸收。脂肪在豬血中的含量極少，每100克中僅含有0.4克，是瘦豬肉所含脂肪量的1/10，屬高蛋白、低脂肪、低熱量食品。 豬血內含鐵也十分豐富，每100克豬血中含鐵量高達45毫克，比豬肉高20倍，比雞蛋高18倍，比豬肝高2倍。鐵是造血所需要的重要材料，而中老年人的骨髓的造血功能減退，所以，中老年人常吃豬血可以起到補血的功效。豬血中含有的卵磷脂能夠抑製有害物質低密度膽固醇發揮作用，有助於防治動脈硬化，是老年人及冠心病、高血壓、腦血管病及高脂血症患者的理想食品。除此以外，豬血湯容易消化吸收，所以，老年人應該經常喝豬血湯。 四季喝粥要訣 一年四季喝粥，不但可以調劑胃口，增進食欲，而且可補充身體失去的水分。以大米或小米煮成的粥四季都可以喝。粥的品種多種多樣，各有功效，搭配著喝既有滋味，養生效果又好。但要想讓粥達到最好的保健養