（3）閩北水仙
閩北水仙始於清道光年間，因其味似水仙花而得名。閩北水仙條索緊結重實，葉端扭曲；色澤暗沙綠油潤，呈蜻蜓頭，青蛙腿狀；滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，香氣濃鬱，具蘭花清香；葉底厚軟黃亮，呈綠葉紅鑲邊，有三紅七青之說。
2．閩南烏龍茶
最著名的是安溪鐵觀音，此外還有黃金桂、黃櫞、烏龍、奇蘭、水仙、毛蟹、梅占等品種。
（1）安溪鐵觀音
產於福建省安溪縣。鐵觀音既是茶名又是茶樹名，主產區在福建省安溪縣西部的內安溪一帶。這裏群山環抱，峰巒綿延，屬亞熱帶季風氣候，常年雲霧繚繞，年平均氣溫15～18．5℃，年均無霜期長達292天，年降水量1700～1900毫米，相對濕度78％以上，土壤大部分為酸性紅壤，土層深厚，有機物含量豐富。
鐵觀音茶一年分四次采製，穀雨至立夏為春茶，約占年產量的50％，香高味重，耐泡；夏至至小暑為夏茶，葉單薄帶苦澀味；暑茶在大暑後，較夏茶好；秋分至寒露為秋茶，香氣高銳，但茶味不及春茶濃厚。鮮葉采摘標準必須在茶芽形成駐芽，頂葉形成小開麵或中開麵時，及時采下二三葉。采時要做到八不：強烈日光下不采，雨水茶不采，霧水茶不采，采時不折斷鮮葉，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。一般午後開采，當晚加工，製茶均在夜間進行，曆時10小時製成成品茶。
鐵觀音茶的品質特點：成品茶外形條索卷曲、壯結、沉重、勻整，色澤油潤，呈沙綠色紅點明顯，呈蜻蜓頭狀，葉表帶白霜，湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，滋味醇厚甘鮮有蜜味，香氣高銳濃烈，馥鬱持久，有“七泡留餘香”的說法。
（2）黃金桂
黃金桂是由黃旦（電稱黃琰）品種的茶樹嫩梢製成，產於福建的安溪。因其湯包金黃，香氣奇特似桂花，故名黃金桂。黃旦萌芽較早，一般四月中旬開始采製，采摘標準為一芽二三葉，新梢剛剛形成駐芽，頂葉呈小開麵或中開麵時采下。過嫩，成品茶香味低悶帶苦澀，過老味道淡薄，香粗次。
黃金桂的品質特點：條索緊細，色澤潤亮油潤，衝泡後，香氣優雅，有桂花香，滋味甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
（3）永春佛手
產於福建省永春縣，是用佛手品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶，因葉形與香櫞柑的葉片相似故又名“香櫞”。
香櫞茶區位於載雲山下，境內山巒起伏，樹木蒼翠，四季如春，香櫞茶樹為無性係品種，灌木型、大葉類、中芽種，適應性廣，抗逆性較強，單產高，一芽三葉嫩梢重1．5克，為一般適製烏龍茶品種的1．3~2倍。樹姿形態奇特，分枝稀疏。枝條細軟似蔓，披張到地，葉大，呈橢圓形，大的如掌，多水平著生，葉片扭曲隆起，主脈彎曲，葉緣鋸齒稀鈍，缺刻較不明顯。
永春佛手分四季采製，以春季為最好，采摘標準為新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時采下二三葉，一般是下午采，傍晚製作。
永春佛手茶的品質特點：條索緊結、肥壯、卷曲呈蠔幹狀，色澤沙綠烏潤；衝泡後，香氣濃銳，滋味甘厚，且耐泡，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮。
永春佛手長期以來，在閩、粵、港、澳等地區及東南亞僑胞中備受歡迎。產區群眾常用以製作鹽茶和柚米茶，治療痢疾、中暑、高血壓等症。
3．廣東烏龍茶
包括鳳凰單樅、鳳凰水仙、饒平烏龍等品種。
鳳凰水仙：產於廣東潮州市鳳凰鎮烏村，傳說南宋末年，宋帝南下潮州，經過鳳凰山區烏山時，侍從采下一種像鳥嘴一~樣尖的茶葉為宋帝解渴，飲後止咳生津，效果甚佳。為此廣為栽種，稱為“宋種”。至今烏山還保留著3000餘棵樹齡在百年以上的單株大茶樹。
鳳凰山區位於潮安縣東北部，四麵青山環繞，氣候溫暖，雨量充沛，茶樹均生長在海拔1100米以上的山區，終年雲霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年平均氣溫在22℃以上，年降水量為1900毫米左右，土壤肥沃深厚，有機質含量豐富，是理想的植茶之地。
鳳凰水仙生長在廣東潮安、饒平、豐順、焦嶺、平遠等縣。鳳凰水仙清明前後到立夏采摘為春茶，采摘標準為嫩梢形成駐芽後，第一葉開展到中開麵時為適宜，過嫩，成茶苦澀，香氣低沉，過老，茶味粗淡，不耐泡，采摘時間以午後為最好。鳳凰水仙由於選用原料優次及製作精細程度不同，按品質優劣可分為鳳凰單樅、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個品級，其中鳳凰單樅被評為全國名茶。
鳳凰單樅係鳳凰水仙群體中選拔優良單株茶樹，精心培育、采摘、加工而成的。因香氣、滋味的差異，當地習慣將單樅茶按香型分為黃枝香、桃仁香、芝蘭香、玉桂香、通天香等多種。鳳凰單樅有形美、香鬱、味甘等特點。
鳳凰水仙的品質特點：條索挺直肥大，色澤黃褐，俗稱“鱔魚皮”色，油潤有光；衝泡後香氣持久，有天然花香，滋味醇爽回甘，耐衝泡，湯色橙黃清澈，沿碗沿顯金黃色彩圈，葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮。
4．台灣烏龍茶
由於地理條件得天獨厚，世界各地的茶葉，在台灣地區兒乎都能生產，可以說是世界上一個特殊的茶區。