烏龍茶屬於半發酵茶，介於紅茶（全發酵）和綠茶（不發酵）之間，風味獨具，但其種類繁多，質量等次也參差不齊。下麵簡單介紹一下如何選購上等的烏龍茶：
選購烏龍茶時，用望、聞、摸、沏四步驟就可以選到好茶葉。
第一是望，即觀其外形。將幹茶捧在手上對著光線檢視，看茶葉顏色是否鮮活，冬茶顏色應該是翠綠，春茶則為墨綠色，最好有砂綠白霜，如果茶灰暗枯黃就是劣品。同時注意是否隱存紅邊，有紅邊表明發酵適度，而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存的則是發酵不足的嫩芽。
第二是聞，即聞其味。手捧幹茶，埋頭貼近茶葉，吸三口氣，如果香氣持續甚至愈來愈濃，就是好茶，較次者就會香氣不足，而有青氣或雜味者則為偽劣品。
第三是摸，即看茶葉手感。球型茶葉手握柔軟則是幹燥不足，好茶拿在手上抖動時會覺得有分量，太輕的茶葉滋味淡薄，而太重的易苦澀。條形茶葉，如果葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成“積水”的現象，喝起來可能會苦澀。
第四是沏，即開湯衝泡。這也是試茶最要緊的步驟。茶商們試茶通常抓一大把茶葉，將茶壺塞滿。試茶通常隻要一隻瓷杯，5克茶葉，衝150毫升的開水靜置5分鍾。然後取一支小湯匙，撥開茶葉觀察湯色。如果渾濁，則是炒青不足；如果淡薄，則是嫩采和發酵不足；如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過火。好的茶湯，顏色明亮濃稠，依品種及製法不同，由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來聞，注意不要有草青味，草青味是烏龍茶製茶不夠嚴謹造成的，有草青味的茶，如果增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。另外，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。
選購烏龍茶的基本原則是多衝水、少投葉、長浸泡。這樣茶葉的優缺點就會充分呈現，一覽無餘。
2．品飲
烏龍茶泡飲具有獨特的技藝，在品啜的過程中也別有一番情趣。
（1）選茶根據各人的品味，選好高中檔烏龍茶，如武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。
（2）備好茶具茶具與名茶都是珠聯璧合的。俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現得淋漓盡致。烏龍茶茶具以“宜陶景瓷”（宜興的陶器，景德鎮的瓷器）為佳。
潮汕人品飲烏龍茶總備有一套專門的茶具，人稱“烹茶四寶”，即潮汕烘爐、玉書碾、孟臣罐、若琛甌。潮汕烘爐是一隻縮小了的粗陶炭爐，用白鐵製成，小巧玲瓏，專門用來加熱；玉書碾是一把縮小的瓦陶壺，能盛四兩水，高柄長嘴，架在風爐之上，專門用來燒水；孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的陶壺，多出自宜興，以紫砂壺最為名貴，這種壺不僅造型獨特，顏色渾厚，尤以紫色最佳，而且吸水力非常好，泡出的茶葉香味能夠持久不散，專門用來泡茶；若琛甌是個白色小瓷杯，容水大概隻有三四毫升，通常3～5隻不等，多出自景德鎮，專門用來飲茶。茶壺用的時間越久，泡出來的茶葉香氣也越醇厚。
目前普遍使用的“烹茶四寶”是：小電爐、鋼質開水壺（也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”）、白瓷蓋碗（鍾形，放茶葉、嗅香氣、衝開水、倒茶渣都很方便）和小茶杯。
（3）整形將烏龍茶按需倒在白紙上，經輕輕抖動後，將茶葉粗細上下分開。然後用竹匙將粗茶和細末兒分別攤開。
（4）置茶通常先將碎末茶放入壺底，在上麵再蓋上粗條，以免茶葉衝泡後，碎末兒堵塞茶壺內口，阻礙茶湯的順暢流出。衝泡烏龍茶，茶葉的用量比名優茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積的1／2最佳，大約10克重。
（5）衝茶衝茶時，盛水壺需在較高的位置循邊緣把開水緩緩地衝入茶壺，使壺中茶葉打滾，形成圈子，促使茶葉散香，俗稱“高衝”。
（6）刮沫衝茶時，衝入的沸水要滿過茶壺，溢出壺口，此時應該用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表麵的浮沫。也有人將茶衝泡後，立即將水倒去，俗稱“茶洗”，把茶葉表麵塵汙洗去，並使茶的真味得以保存。其實，刮沫和茶洗道理相同，就是達到洗茶的作用。
（7）洗盞刮沫後，立即加上壺蓋，在上麵再淋一下沸水，稱之為“內外夾攻”。與此同時，用沸水衝泡茶杯，使之清潔，又利於提高茶具本身的溫度，以方便下次使用。
（8）斟茶待壺中的水靜置2～3分鍾後，茶的精美真味已經泡出來了，這時用拇、食、中三指操作，食指輕壓壺蓋的鈕，中、拇指緊夾壺的把手。斟茶時，注湯不宜高衝，需低斟入杯，防止失香散味。茶湯要輪流注入幾個杯中，每杯先注一半，再來回傾入，循環往複，漸至八分滿時止，這就是所謂的“關公巡城”。如果一壺的水正好斟完，就是“恰到好處”。講究點兒的，還將最後幾點濃茶，分別注入各杯，此謂“韓信點兵”。
第二次斟茶，仍先用開水燙杯，這個過程也十分有學問。以中指頂住杯底，大拇指按在杯沿，放進另外一個盛滿開水的杯中，讓它側立，大拇指彈動，整個杯立刻飛轉成花，特別好看。經過這樣燙杯之後，才可斟茶。
（9）品飲品茶時，通常用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿，中指抵住杯底，把茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，先看湯色，再趁熱聞香，然後嚐味道。如此品茶，不但滿口生香，而且韻味十足，能真正領會到品烏龍茶的妙處。