番號簡寫為“F”的是苯丙氨酸，英文名字Phe。她左手伸出來成L-苯丙氨酸，是哺乳動物的必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。在平常的溫度下，其為白色結晶或結晶性粉末固體，減壓升華，溶於水，難溶於甲醇、乙醇、乙醚。
番號簡寫為“G”的是甘氨酸，英文名字Gly。個性簡單耿直，具有較高的沸點和熔點，但卻很甜，是最簡單的天然氨基酸。L-甘氨酸是蛋白質合成中的編碼氨基酸，哺乳動物非必需氨基酸，在體內可以由葡萄糖轉變而來，因具有甜味而名揚天下。
番號簡寫為“H”的是組氨酸，英文名字His。L-組氨酸是蛋白質合成的編碼氨基酸。組氨酸對成人為非必需氨酸，但對幼兒卻為必需氨基酸。在慢性尿毒症患者的膳食中添加少量的組氨酸，氨基酸結合進入血紅蛋白的速度增加，腎原性貧血減輕，所以組氨酸也是尿毒症患者的必需氨酸。在組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧形成組胺。組胺具有很強的血管舒張作用，並與多種變態反應及發炎有關。
番號簡寫為“I”的是異亮氨酸，英文名字Ile。是疏水性氨基酸。L-異亮氨酸有兩個不對稱碳原子，是哺乳動物的必需氨基酸和生酮氨基酸。菱形葉片狀或片狀晶體，味苦。
番號簡寫為“K”的是賴氨酸，英文名字Lys。L-賴氨酸是哺乳動物的必需氨基酸和生酮氨基酸。在蛋白質中的賴氨酸可以被修飾為多種形式的衍生物。賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由於穀物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限製性氨基酸。
番號簡寫為“L”的是亮氨酸，英文名字Leu。是哺乳動物的必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。麵包啦、麵類製品什麼的都有亮氨酸的身影，大大改善食品風味，讓我們吃起來口感好，香噴噴的。在醫藥行業，L一亮氨酸是臨床選用的複合氨基酸靜脈注射液不可缺少的原料，對於維持危重病人的營養需要，搶救患者的生命起著積極的作用。亮氨酸還在調節氨基酸與蛋白質代謝方麵起重要作用。研究發現，亮氨酸是骨骼肌與心肌中唯一可調節蛋白質周轉的氨基酸……這亮氨酸的用途可真不少，陣陣似乎都落不下似的。
番號簡寫為“M”的是甲硫氨酸，英文名字Met。是哺乳動物的必需氨基酸和生酮氨基酸，也是構成人體的必需氨基酸之一，參與蛋白質合成。因其不能在體內自身生成，所以必須由外部獲得。如果甲硫氨酸缺乏就會導致體內蛋白質合成受阻，造成機體損害。體內氧自由基造成的膜脂質過度氧化是導致機體多種損害的原因。脂質過氧化物會損害初級和次級溶酶體膜，使溶酶體內含有的作為水解的酸性磷酸酶釋放出來，對細胞和線粒體膜等重要的細胞器造成損害，甲硫氨酸像衛士一樣，通過多種途徑抗擊這些損害。
番號簡寫為“N”的是天冬酰胺，天冬酰胺又稱天門冬酰胺，英文名字Asn。天冬酰胺普遍存在於生物合成作用中。它可作為K+、Mg+離子的載體向心肌輸送電解質，從而改善心肌收縮功能，同時降低氧消耗，在冠狀動脈循環障礙缺氧時，對心肌有保護作用。增強肝髒功能，消除疲勞。
番號簡寫為“P”的是脯氨酸，英文名字Pro。一種環狀的亞氨基酸，在組成蛋白質的常見20種氨基酸中唯一的亞氨基酸。在肽鏈中有其特殊的作用，易於形成順式的肽鍵，不利於α螺旋的形成等。
番號簡寫為“Q”的是穀氨酰胺，英文名字Gln。L-穀氨酰胺是蛋白質合成中的編碼氨基酸，哺乳動物非必需氨基酸，在體內可以由葡萄糖轉變而來。穀氨酰胺可用於治療胃及十二指腸潰瘍、胃炎及胃酸過多，也用於改善腦功能。
番號簡寫為“R”的是精氨酸，英文名字Arg。一種脂肪族的堿性的含有胍基的極性α氨基酸，在生理條件下帶正電荷。L-精氨酸是蛋白質合成中的編碼氨基酸，哺乳動物必需氨基酸和生糖氨基酸。在哺乳動物，精氨酸被分類為半必要或條件性必要的氨基酸，視乎生物的發育階段及健康狀況而定。一種複雜的氨基酸，在蛋白質和酶的反應點可以發現它。在幼兒生長期，精氨酸是一種必需氨基酸。精氨酸藏身的食物有鱔魚、黑魚、海參、蹄筋、豆製品、瘦肉、果蔬等。
番號簡寫為“S”的是絲氨酸，英文名字Ser。是哺乳動物的非必需氨基酸，也是生酮氨基酸。在自然界中也有D-絲氨酸，如絲原蛋白中。在一些抗生素中也有D-絲氨酸。絲氨酸是一種非必需氨基酸，它在脂肪和脂肪酸的新陳代謝及肌肉的生長中發揮著作用，因為它有助於免疫血球素和抗體的產生，維持健康的免疫係統也需要絲氨酸。絲氨酸在細胞膜的製造加工、肌肉組織和包圍神經細胞的鞘的合成中都發揮著作用。
番號簡寫為“T”的是蘇氨酸，英文名字Thr。一種含有一個醇式羥基的脂肪族α氨基酸。L-蘇氨酸有兩個不對稱碳原子，可以有4種異構體，就像四胞胎。是哺乳動物的必需氨基酸和生酮氨基酸。L-蘇氨酸是一種必需的氨基酸，主要用於醫藥、化學試劑、食品強化劑、飼料添加劑等方麵。特別是飼料添加劑方麵的用量增長快速，它常添加到未成年仔豬和家禽的飼料中，是豬飼料的第二限製氨基酸和家禽飼料的第三限製氨基酸。
番號簡寫為“V”的是纈氨酸，英文名字Val。一種含有五個碳原子的支鏈非極性α氨基酸。L-纈氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸中的一種，是哺乳動物的必需氨基酸和生糖氨基酸。在一些放線菌素（如纈黴素）中存在D-纈氨酸。纈氨酸是人體八種必須氨基酸之一，可用異丁醛作原料合成。為白色結晶或結晶性粉末，在水中溶解，在乙醇中幾乎不溶。
番號簡寫為“W”的是色氨酸，英文名字Trp。一種芳香族、雜環、非極性α氨基酸。L-色氨酸是組成蛋白質的常見20種氨基酸中的一種，是哺乳動物的必需氨基酸和生糖氨基酸。在自然界中，某些抗生素中有D-色氨酸。色氨酸α-吲哚基丙氨酸，為白色或微黃色結晶或結晶性粉末；無臭，味微苦。水中微溶，在乙醇中極微溶解，在氯仿中不溶，在甲酸中易溶，在氫氧化鈉試液或稀鹽酸中溶解。色氨酸是植物體內生長素生物合成重要的前體物質，在高等植物中普遍存在。