很多行外的人都蝦球蝦球，卻不知道蝦球到底應該是什麼樣。
見得最多的應該是某西式快餐店的蝦球，用蝦仁裹了厚厚的不知道是什麼玩意兒的東西，初次嚐起來還不錯，接下來再吃，就會發現，首先就是裏麵滲入了油，而且油的味道很惡心，其次蝦仁沒有炸透，如果蝦仁炸透了，外麵包裹的那層厚厚的東西就糊了。
這種東西怎麼可能是蝦球。
蝦球做法實際上很簡單，也不麻煩就是將蝦的背部劃幾刀，蝦肉往兩側展開卷起來，自然而然就攤開了。
一個環怎麼可能被稱作球，當然要攤開後展開很大的麵積才能是球咯。
“炸蝦球的時候，用手將蝦的尾部和頭部捏合在一起，然後用手拿著在七成熱的油裏麵輕輕的過一下，達到定型的作用。”
沾上了調和粉麵包糠的蝦球，接觸油就會定型。
因為蝦肉已經被切開了，如果直接下鍋，還不知道會卷成什麼難看的造型，所以就用手拿著蝦球下鍋，所以要做到兩點，第一就是不能有多餘的水分，除非你想被油濺一手，二就是不要怕，一定要低。
越高丟食物進油鍋，油濺出來的概率就越大，越低，就越是不會濺。
所以，越是害怕，越是會被油傷到，反而不害怕的放低一點不會出問題。
炸其他東西時，也一樣。
就好像炸油條一樣，麵糊接觸油就會定型，蝦球的形狀就定型了。
定型的時候蝦是沒有熟的，因為熟的隻是外麵的麵糊殼。
接下來就是油爆。
“和魔都本幫菜的油爆大蝦一樣，炸蝦球極度講究火候，對於時間的把控苛刻到了秒為單位的時間計算，多一秒變老，少一秒不脆。”這就要看廚師本人的水準了。
定型的蝦球全部下鍋，瞬間油鍋沸騰。
一分鍾，一秒不多一秒不少。
“冰鎮好了沒有！”
“好了！”
“開始擺盤！”
蝦出鍋，冰鎮西瓜球疊成山塔形狀，榴蓮牛奶從上淋下，旁邊擺放好茶杯，每一個茶杯放入一個蝦球，露出蝦頭，放入切好的西瓜皮絲，淋下做好的醬汁。
準確的來，這不是甜點，而是食。
西瓜甜沙爽口，榴蓮牛奶絲滑柔順，蝦球脆嫩，西瓜皮爽口，四種搭配合在一起，才是蝦球紅山。
“完成了！”
從視覺上看，這道菜中間是還在飄起煙氣的紅色山峰，上麵是雪白的牛奶，如果是雕刻的紅山，效果更好，可惜被奸商坑了。
而外麵是茶杯放的蝦，古色古香，而且很符合西方人分餐的習慣，一人一個杯子。
不過因為材料不足，食客那邊的做的都比較簡陋，每一桌都是四個蝦球壘砌的塔……
胖胖的評委看了這道菜，眉毛輕佻：“我第一次看到葷菜甜品。”
“川廚最善於的就是混合味型，將不同食物的口感彙聚一盤，吃起來感覺格外不同。”這是冬，如果是夏，方宏還可以選擇很多不同的吃。
與之相比，餅幹就顯得很普通了。
而且肉食係的肯尼亞代表隊的弱項就在於甜點。
“試試這蝦球。”
“嗯，喔，好清爽的感覺，這個醬汁並不辣，而是帶一點甜味，略微有一些辣椒的味道，和蝦球配合正好。”
“我倒是更喜歡這個西瓜，這個白色的汁液就是榴蓮製作的吧，牛奶和榴蓮的香味都很濃鬱，加上西瓜的口感，配合起來果然是好極了。”
“不愧是善於複合味覺的川菜大廚。”
方宏擦了擦汗，幸好是搬回來了，沒想到在這比賽中，差點陰溝裏翻船。
一個評委拿出了一顆星：“我決定給蝦球紅山一顆星。”
“可惜我的星用掉了，隻能給它S+了。”
此話一出，已然沒了懸念。
這一場比賽，費勁千辛萬苦，中華川菜代表隊，獲勝！
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