孩子喜歡問的456個問題-第三十五節為什麼陳年的酒特別香

孩子的問題：

酒放得越久就越香，陳年老釀深受歡迎。為什麼陳年的酒特別香呢？酒短時間內不能變香嗎？

父母的回答：

陳年老酒總是熱別香醇，這是因為酒大多是用糧食發酵製成的。糧食中的澱粉經發酵後變成芳香的酒精，同時還有一少部分澱粉變成醋酸、乳酸。醋酸、乳酸與酒精發生化學反應，會生成一種酯類物質，如醋酸乙酯、乳酸乙酯等。這些酯類特別馥鬱芳香，比酒精更加香醇。隻是，這種轉化成酯類的反應過程非常緩慢，通常將酒密封上一兩年甚至十幾年才能生成更多的酯類物質。

所以，酒放得時間越長越醇香。