孩子的問題：
你注意過茄子切開放久了就變成黑色的現象嗎？想過這是什麼原因嗎？
父母的回答：
茄子的果實裏含有單寧，它是一種結構複雜的酚類化合物。單寧有一個特性，在空氣中會氧化成黑色的物質。所以當茄子切開以後，表麵的單寧暴露在空氣中，時間一長，就逐漸氧化變成黑色了。
凡是含有單寧的果實都有這種特性，如蘋果、梨切開後也會變成黑褐色，橄欖同樣如此。柿子中含單寧最多，所以變色最快。
單寧的用處很大。它和獸皮中的蛋白質結合，就成為致密、柔軟、不易腐敗且不透水的物質，使獸皮變軟而成為革，所以工業上用它來製革，又叫鞣酸。