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第二十二節 為什麼霜降後的青菜比較甜（1 / 1）

孩子的問題：

曉琪爸爸媽媽總是說：快點霜降啊，霜降後青菜就好吃了。曉琪問：“為什麼？”媽媽說：“就是味道甜一點。”曉琪追問：“為什麼甜一些？”

父母的回答：

到了冬天，青菜、蘿卜中的澱粉在體內澱粉酶的作用下，水解而變成麥芽糖，麥芽糖再經過麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖。葡萄糖是甜的，並且很容易溶解在水裏。霜降後，青菜、蘿卜變甜，就是因為澱粉變成了葡萄糖的緣故。

青菜、蘿卜裏含有澱粉，澱粉並不甜，澱粉隻有變成葡萄糖才甜。