動腦筋選一選

第四十節 為什麼蝦煮熟後會變紅（1 / 1）

答：選擇C。因為，蝦的外殼中有一種顏色鮮紅的色素，叫蝦青素。當蝦活著的時候，蝦青素和蛋白質結合在一起，所以看不到顏色。受熱後，蛋白質發生變性，蝦青素從中分離出來，就顯露出本來的紅顏色。