燒湯、燉菜、做粥，等等，應先開大火後開小火。
先用大火把它燒開，然後改成小火，隻要保持鍋內沸騰而又不溢出就可以了。因為鍋內沸騰之後即使你把火調到最大，溫度也不會超過100℃，所以你隻要把火調到適度水平就可以了。
燒開水的時候，應該開大火，因為水在加溫過程中不斷向四周散發熱量，開小火比開大火加溫時間長得多，在這個過程中它將損失很多熱量。
煮粽子或煮元宵、水餃等冷凍食品的時候，就不能一直開大火，因為食品凍得很硬實，需要長時間加溫熱量才能滲透進去，在溫度滲透不進去的時候，即使開大火也沒有用，這時開小火就比開大火要節約。