熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過4天。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4至8度，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度雖然會放慢，但也有一些細菌是嗜冷的，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖。如果人們吃了感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。
冰箱的冷凍箱裏，溫度一般在零下18度左右。在這種溫度下，一般細菌都會被抑製或殺死，所以在這裏麵存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍並不等於能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。所以，從另一個角度來說，冰箱如果不經常消毒，反而會成為一些細菌的溫床。
所以，任何食品在冰箱裏的貯藏櫃裏都不要存放時間太長，最好做到隨買隨吃。因為貯存時間過長，既影響食品的鮮美，又易產生異味。還有一些水果，如香蕉、蘋果等，如果放久了也容易變質，一旦變質就會散發出一種對人體有害的氣體。冰箱冷凍櫃裏的食品也不要存放過長，存放時間過長會失去食品的營養，味道、材質都會發生變化。