對患有營養性缺鐵性貧血的嬰幼兒,以前總認為應該多吃些蛋黃和菠菜,但是近年來發現,它們的補血效果並不理想。

雖然雞蛋營養豐富,含鐵也不少(每個蛋黃約含2毫克鐵),但它常常與含磷酸的有機物緊密結合,所以吸收率僅為3%。與此相反,豬肝和瘦肉不僅含鐵豐富(每100克中分別含鐵25毫克和4毫克)而且吸收率高達22%,均為蛋黃所望塵莫及。

菠菜含鐵量並不多(每100克中含1.9毫克),不僅遠遠低於豆類(10.2毫克),也較韭菜(8.9毫克)、芹菜(5.2毫克)少,僅與大米的含鐵量(1.4~2.6毫克)相仿。此外,菠菜還含有大量的草酸,容易和鐵結合生成難以溶解的草酸鐵,故其吸收率僅為1.3%,因此菠菜的“補血”效果尚未有準確定論。

值得一提的是,瘦肉在腸道中分解產生的半胱氨酸等物質能有效地協助鐵的吸收,故肉類與蔬菜同吃,能顯著提高蔬菜中鐵的吸收。為了防止嬰兒發生營養性缺鐵性貧血,自出生後4個月起,嬰兒應逐漸添加肝泥、肉末、豆粉、煮爛的菜葉以及去骨的魚、肉等輔食品,這樣比單吃蛋黃和菠菜更為有效。