陳保才
有檔美食節目，我們每期都看。因為它剛好在吃飯那個點，從做飯到吃飯，養生，私房菜，好吃的餐廳推薦，看看也無妨，最起碼，它成了我們的晚餐話題。
可是，看久了，發現一個問題，介紹的食物大多都是重口味的。無論是大廚到你家還是肥媽私房菜，包括他們推薦的一些餐廳的大廚，每當看到他們用很重很重的味，很多很多的調料，我和太太就會同時皺起眉頭，相視一笑，不約而同，“那麼重的調料！”或者，有時候看他們又煎又烤又炸，有的食物表麵都烤糊烤黑了，主持人和觀眾還說非常好吃，興奮地往嘴裏放，我們都會震驚，“黑成那樣了還能吃嗎？”所以，對很多重口味、靠調料來烹飪的食物，即使口感不錯，我們也不大感興趣，因為那已經逝去了食物的原味。
在我看來，任何食物，隻要放上足夠多的調料，它都不會太難吃，可是，它也不會太好吃。不會太難吃，因為你吃的都是調味料的味道啊，不好吃，因為它的本味都被改變了啊。而且，我越來越發現，一個拙劣的廚師，他會放很多的作料，因為如果沒有那些配料，他基本不知道怎麼做那道菜，也不知道怎麼才能做得好吃。而越是有天賦的廚師，他就越喜歡做清淡簡單的美食，他自信可以做得天然而又美味。這才是真正的廚神。
我喜歡清淡的美食，隻有清淡才是食物的本真，而且，清淡最難。你說，你把一個本來涼拌就可以吃的食物，放很多調料，再煎炸翻炒，都改變了本質，還怎麼吃出它的味？好比茄子，就清淡來炒，如果你炒得好吃，我就佩服你。如果你用了幾十天來製作它，還像紅樓夢裏的茄鯗一樣，用了許多名貴的食材來搭配它，提升它，我覺得那也不是什麼本事。
當然，我不是說食物就要簡單就好，而是，簡單最難。就如一個演員朋友跟我說的，要演一個壞人其實很容易的，猙獰一些，邪惡一些，憤怒一些，爆炸一些，奸詐一些，淫蕩一些，混亂一些，不按常理出牌一些，歇斯底裏一些，這些都是好演的，演起來會過癮，因為人本身都有壞的因子，生活中不能實現的，在戲裏把它演出來，這才是讓人興奮的。可是，讓你演一個好人，不哭，不鬧，不壞，不拽，就靜靜地演一個人，沒有道具，不誇張，不戲劇衝突，讓你自然去演，那才是最難的。
做菜，演戲如是，人生又何嚐不是？
平淡最難。轟轟烈烈誰都會，坎坷曲折誰都會，難的是，能在平淡中體味出一種滋味，才是真的清歡。