一位廚師：“陛下，臣的祖宗留下一個方法，先把這個肉排除水分，然後加調料鹽巴進行醃製做成魚幹。”
“對對對，就是這個辦法，不知道師傅能不能立刻做出來，朕想品嚐一下。”陳琛一聽喜不自勝。
師傅自然不敢拒絕，連忙點頭答應。
其他的人很快被官員送走了，獨獨留下這位師傅給陳琛做魚幹。
陳琛躺下休息，其他人也去休息，隻有這位師傅此刻在禦膳房做魚幹。
第二陳琛起來的時候，這位師傅就已經把魚幹做好放在了盤子上，給陳琛送了過來。
陳琛嗽口水洗好臉，然後看著盤子上的魚幹。
魚肉此刻已經被烘幹，魚幹每個大如一，魚幹上麵布滿了鮮豔的辣椒粉，花椒粉以及各種令人胃口大開的調料，魚幹上麵也堆滿了新鮮的蔬菜，蔬菜和肉食搭配，這個營養自然是更不用了。
拿起一個魚幹塞入口中，頓時隻覺得口齒留香味道鮮美，魚肉幹也特別的有嚼頭。
“師傅，你這個辦法是怎麼做的？能不能告訴朕呢。”陳琛狼吞虎咽的把這一盤魚肉幹給吃光，然後連忙道。
這等食物真的可以是美味無比，如果把這等美味拿出去對外銷售，那麼絕對是一個非常適合休閑旅遊的食品，到時候再加上東水的牌子，如果出海旅開辟新航路，不但可以對外銷售打開市場，同時自己一路上也可以吃吃喝喝，實在是一舉兩得。
師傅連忙：“是，陛下。”
做魚幹主要進行四個步驟，切剝，洗滌，醃製，曬幹。
1、做魚幹的要步驟是要將魚幹進行脫水處理，所以要根據魚類的大分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。
背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內髒及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部**上為止。剖割後，去掉內髒。
、洗滌，剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液，放進筐內，滴幹水分，即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗～5時，取出滴幹鹵水，再行醃製。
、鹽醃，根據魚體大確定用鹽數量，一般每1千克魚用鹽18～4千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉麵向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至出池口1～15厘米。經4～5時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋麵，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。
4、曬幹，魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的汙物，滴幹鹵水後，進行烘幹。
聽著這位師傅的辦法，陳琛滿意的點點頭，還挺正規的。(未完待續。)