楊班侯跟著武禹襄快馬加鞭，很快來到北京城裏，他們將廣乎府的財物交了差，便來端王府找楊露禪。
二人走到西四牌樓，楊班侯嚷道：\"師父，我肚子餓了。\"
武禹襄見旁邊有一家\"同和居\"飯館，便與楊班侯走了進去。
進了\"同和居\"的門，二人朝左一轉，正聽到有個堂倌唱道：\"王師傅，我在三號，要抖鴨掌七寸，、七寸糟鴨片，鹵生口七寸，七寸雞絲黃瓜。炸臉肝七寸，七寸糟溜魚片，清炒蝦仁七寸，七寸油爆肚仁。燴兩雞絲中碗，中碗燴鴨四寶，燴蝦仁中碗，中碗燴什錦丁，燴三鮮大碗，大碗燴全家福……王師傅，鯉魚有嗎？\"
裏麵傳出一個粗獷的聲音：\"有！\"
那堂倌又唱道：\"紅燒鯉魚兩尾，扒魚唇三斤兩盤盛，兩盤盛三斤蔥燒海參，扒肘條兩大盤，大酥丸子兩出海，湯燒肘子兩個，高湯兩大海，鴨骨頭熬白菜一出海。王師傅，我這菜是兩桌，熱菜聽信兒冷葷走——\"
堂倌一轉頭，看到楊班侯、武禹襄二人，說道：\"二位怎麼到這邊了？往右轉。\"
楊班侯與武禹襄朝右走，穿過一個夾道，來到一個飯廳，裏麵熱烘烘坐了幾十個人。二人揀了一個靠窗的空桌前坐下。
楊班侯問：\"那個夥計唱什麼哪？\"
武禹襄回答：\"這叫報菜單，三百六十行，行行出狀元。顧客點了菜，跑堂的要高聲複述菜名，報出價碼。他們口齒流利，聲調悠揚，有板有眼。跑堂的先把菜單按上菜先後理好順序，編好菜詞，他們要記住哪個座上的客人點了什麼菜，應當先上哪個菜，每個菜要用幾寸盤，菜價多少，總共多少錢，算一筆走馬帳。其次，要有一副好口才，不但說話要甜，報菜名也要嘎崩利落脆……\"
正說著，方才那個堂倌笑咪咪走了過來。他右手腕上搭一塊一尺二長的白粗布，隨手擦著桌子。
\"二位要點什麼？\"他點頭哈腰地問。
\"辣子雞丁、清炒蝦仁、蔥燒海參、攤黃菜、三鮮湯，再來兩斤米飯。\"武禹襄熟練地說完，轉臉對楊班侯說道：\"先湊合吃一些，到你爹那裏，他一定會好好招待你的。\"
楊班侯抿著嘴笑道：\"有這些足夠了，我的口水都快出來了，我還沒吃過這些名貴菜呢，在家時，除了白菜、蘿卜，就是茄子、黃瓜。\"
\"攤黃菜你肯定吃過。\"
楊班侯聽了，疑疑惑惑地說：\"還沒聽說過有黃菜，就知道青菜，黃瓜倒是知道。\"
武禹襄笑得前仰後合：\"就是炒雞蛋啊！\"
\"噢，原來是這個，雞蛋倒是吃過不少，我家養的四隻老母雞，幾乎每天都下蛋。算起來，我從出生到現在，吃的雞蛋共有幾百個了。\"
武禹襄向：\"你剛才注意到跑堂的眼神了嗎？\"
楊班侯搖搖頭：\"誰注意這個，這裏麵也有學向嗎？\"
武禹襄點點頭說：\"跑堂的一麵跟顧客搭話，一麵注意聽來自廚房的各種聲音，熗勺的聲音，倒熱油的聲音，炸的聲音，炒的聲音，燴的聲音……都能聽出來。跑堂的聽到這些聲音，可以準確地判斷是否正在烹製自己所叫的菜，等聽到掌灶師傅'口當！口當！'兩記敲勺聲，那便是又有一道菜做好了，跑堂的趕緊去端菜，準沒錯兒。\"
這時，一堂館端上熱氣騰騰的飯菜，楊班侯肚子早叫得\"咕咕\"響，埋頭大吃起來。