“你！”五眼被悟靜這一砸，砸的火大，想要還手，可一看他還是個孩，隻有悻悻垂下手臂。Ｗｗ Ｗ ＣＯＭ
“別鬧了，開始做菜。”劉芒沒好氣的瞪了他一眼。
灶台裏的火升了起來，豬尾巴被劉芒切成了段，先抄了一道水，然後下油鍋過了一次油。
鍋內留少許餘油，蔥薑蒜下去爆香，炒一會後，放上清湯、老抽、老酒、茴香、香葉、幹辣椒……
“五！退火！燜！”劉芒喊了一聲。
“好嘞！”五眼應了一聲，將爐灶裏的木柴抽了幾根出來。
沒辦法，這種土灶沒法像酒店裏用的煤氣灶一樣隨意的調節大。火候的大完全靠燒火的人控製，所以在古代，廚房燒火的人也是一門職業，叫做司爐，俗稱燒火佬。
這邊的豬尾在灶上燒。同時，那邊的灶眼劉芒也叫五眼點上了，架上蒸鍋，準備開始烹製另一道菜，油淋豬腦。
豬腦在s也叫腦花，一般都是下火鍋的時候吃，愛者極愛，恨者及恨。大多數恨者都是過不了豬腦本身帶有腥燥味的那一關，所以廚師在做這道菜的關鍵，就是怎麼去腥。
據傳曆史上曾有油淋猴腦這道菜，並在隨著近些年網絡的達，傳的越來越懸乎。
大意是將活著的猴子卡在特製的桌子上，敲開猴子的靈蓋，然後用燒滾的熱油淋上去，猴子在桌子上‘吱吱’直叫，食客馬上用調羹舀食猴腦，大快朵頤的同時也血腥無比。
但這個傳聞在劉芒看來，這都是扯蛋！
當然，在古代。猴腦確實是和熊掌、鹿尾、虎骨等珍稀食材並列的山珍，但做法絕對沒有那麼殘忍。
原因無它，哺乳動物的腦部都有一層血管回路，這層像粘膜一樣的東西不但很腥，而且有些苦。
況且動物的腦子本身就帶著很重的腥味，這樣熱油直接淋上去，腦子還沒熟透，又談何好吃？我們的老祖宗絕對沒有那麼蠢！
雪白而綿軟的豬腦被劉芒仔細清洗過，腦膜和上麵血管被他心的撕去。
撕剝腦膜和血管是個細活，因為腦膜是和其他腦組織微妙連結在一道的。過於粗暴的話，會連帶腦白質一道撕下，腦子的形狀和結構也將會破損。
所以，這道工序十分考驗一個廚師手上的功夫和耐心。
處理好的豬腦被劉芒在黃酒裏泡了幾道，然後加上鹽和薑汁事先醃製過，等到腥味完全去除這才開始上灶蒸製。
蒸的時間也很講究，過一分不行，太老。早一分也不行，豬腦隻要有一點沒熟，就會有腥味。
但好的廚師能隔著蒸籠，就能感受到食材在裏麵的變化。很顯然，劉芒就是其中一人。
豬腦蒸好後，再在上麵撒上薑絲和蔥花，然後澆上一勺用花椒、辣椒麵、各色香料熬製出的滾油，這道油澆豬腦才算大功告成。
雪白的腦花泡在還在沸騰冒泡的紅油裏。一股由辣椒、花椒混合，讓人鼻頭微微嗆的香味就在廚房彌漫出來。
“這子，還真有點本事。”側著身子睡在寺台階上的不語抽了抽鼻子，嘴裏咕嚕道。
這個時候，另外一口鍋裏的紅燒豬尾也燒好了。切成圓盤的豬尾在鍋裏微微顫抖著，鍋裏的熱氣將豬尾裏的一部分膠質熬了出來。
完全不用特意去勾芡，膠質讓湯汁自然變的粘稠，在燒得醬紅的豬尾上形成一層油光閃亮的薄芡。