因為油溫隻有六成熱，所以並沒有出現多麼劇烈的響聲。ＷｗＷ ＣＯＭ禾花雀在油鍋中上下沉浮，慢慢浸潤著顏色。
禾花雀比乳鴿要，炸製的時間也短了不少。等外皮的顏色變成了金黃色後，劉芒馬上用漏勺撈起控油。
劉芒知道，這個時候禾花雀包括裏麵的餡料已經熟透了，鮮美的味道也全部鎖入腹腔，所欠缺的隻是那一抹動人的紅色而已。
等到禾花雀的溫度稍降以後，劉芒馬上將灶台的火焰開關扭大，讓鍋中的油升到七八成的熱度。
二次複炸是炸製脆皮的關鍵，因為經過第一次炸製後，食材已經基本熟了，但是外皮並不酥脆。想要讓食材的表皮更脆，那就需要更高的油溫和較短的時間。
油溫高，禾花雀表皮裏麵還殘留的水汽會被釋放出來，並且由於蒸汽的緣故，食材中的油分也會被逼出來一些。再配合上脆皮水，會讓禾花雀的口感更加酥脆，也更加爽口，吃起來沒有那麼油膩。
“滋啦！”一聲爆響！
重新入鍋的禾花雀在油鍋中出劇烈的響聲，大量氣泡出現在它的周圍，這是殘存的水分被逼出來的效果。
在脆皮水和高溫的雙重作用下，嫣紅的色澤在禾花雀的表皮顯現，隻是讓人看上一眼，仿佛就能感受到其中的美妙滋味。
迅關火降低油溫，然後撈出控油，這道滿漢樓十八道秘菜之一的‘春時燕歸來’就完成了。
“終於可以開吃了麼！”林蕭搓了搓手，興奮道。
“現在還燙，再等會。”劉芒白了他一眼：“有好菜，你不弄點好酒啊？”
“那還用你！鐺！鐺！鐺！”林蕭從胸口處扯出一個瓶子：“陳釀三十年的茅台！市麵上可不多見哈。”
“哪來的？”劉芒有些奇怪。
其實他已經準備了一壇上好的猴兒酒，沒想到林蕭還自帶了一瓶。
“順手從滿漢樓拿的，應該是哪個主廚的私人珍藏吧。”林蕭嘿嘿一笑，像隻偷雞成功的狐狸。
“你行！”劉芒比了個大拇指，將炸好的禾花雀放入圓盤中。
盤中的禾花雀鮮紅透亮，那層奪目的油光，簡直讓人挪不開眼睛。
因為油炸之前事先用鹵水進行過鹵製，香料的味道完全滲透進肉中。再經過油溫的烹炸，鹵水的香氣得到了最大程度的揮，隻是輕輕一吸，就能引動饞蟲，令口腔中唾液泛濫一片了。
“咕嚕！”丁寶情不自禁的吞咽了一聲。
“哈哈，吃吧。”丁寶可憐巴巴的樣子逗得劉芒笑了起來。他捏起一隻禾花雀遞了過去。
丁寶接了過來，然後迫不及待的放到嘴邊一咬。
“啊！好燙！好燙！”丁寶連連噓氣，卻又舍不得吐出來。
“慢慢吃，沒人跟你搶。”劉芒叮囑道。
看似外皮已經冷卻的禾花雀，裏麵的餡料卻還保持著極高的溫度。
將口中的肉咽下，這次丁寶學乖了，先是輕輕吹了幾口氣，然後再口的品嚐起來。
禾花雀的表皮跟紙片一般薄，但是非常的脆，牙齒隻是一接觸馬上就碎開，露出裏麵滑嫩的雀肉。