論米穀
食以養陰。米穀得陽氣而生，補氣正以養血也。
凡物久食生厭，惟米穀稟天地中和之氣，淡而不厭，甘而非甜，為養生之本。故聖人“食不厭精”。夫粒食為人生不容已之事，苟遇凶荒貧乏，無可如何耳；每見素封者倉稟充積而自甘粗糲，砂礫、粃糠雜以稗穀都不揀去。力能潔淨而乃以腸胃為砥石，可怪也。古人以食為命，彼豈以命為食耶？略省勢利奔競之費，以從事於精鑿，此謂知本。
穀皮及芒最磨腸胃。小兒腸胃柔脆，尤宜撿淨。
【注釋】
稟天地中和之氣：秉承天地間的元氣。稟，承受，生成的。中和之氣，指元氣。
食不厭精：糧食舂得越精越好。語出《論語·鄉黨》：“食不厭精，膾不厭細。”厭，同“饜”，滿足的意思。
不容已：不允許作罷。
無可如何耳：沒有什麼辦法。
素封：沒有官爵封邑而富比封君的人。倉廩：儲藏米穀之所。穀藏曰倉，米藏曰廩。粗糲：糙米。糲，粗糙的米。
砂礫：細碎的小石子。砂，細碎的石粒。礫，小石、碎石。粃糠：癟穀和米糠。
砥石：磨石。
勢利：指權勢和財利。奔競：指奔走競爭，多指對名利的追求。
精鑿：指舂去穀物的皮殼，也指舂過的淨米。近代章炳麟《菌說》記載：“既舂之米，謂之精鑿；未舂之米，謂之粗糲。”
【譯文】
穀物食品能夠滋陰。稻米禾穀得到陽氣才能生長，有利於滋補元氣、濡養氣血。
大多食物吃得久了就會厭食，隻是稻米禾穀稟承天地之間的元氣，味道雖然輕淡而不會令人厭食，味道甘美卻不甜膩，是我們養生的根本所在。所以，孔子提倡“食不厭精”。以穀物為食是人們生存不能作罷的，假使遭遇了凶年饑荒生活貧困，那是沒有辦法的事；常常看到那些雖然沒有官爵封邑，卻富比封君的人，米穀儲滿了糧倉卻自甘食用粗糙的米，碎石子、癟穀、米糠、稗穀等都不揀幹淨。能夠揀幹淨米穀中的雜質，卻寧願把自己的腸胃當成磨刀石，令人奇怪啊。古人以食為命，而他們難道不是以命為食嗎？節省下名利場上奔波忙碌的費用，把飯菜做得精致些，這才算得上是沒忘記養生的根本。
稻米禾穀的麩皮和芒刺最能磨損腸胃。小孩子的腸胃柔軟脆弱，更需要把其中的雜質揀幹淨。
蒸飯
北方撈飯去汁而味淡，南方煮飯味足，但湯水、火候難得恰好。非饐則太硬，亦難適口，惟蒸飯最適中。
【注釋】
撈飯：北方地區一種主食。做撈飯時，先將米放在鍋中煮到七八成熟，然後用密的漏勺撈出，放入甑子中蒸熟。煮飯時留下的即為米湯，可以用來拌菜，也可以直接喝。
饐：（食物）腐敗發臭，這裏指飯太黏。
【譯文】
北方地區的撈飯，去掉了米湯，味道變淡了；南方地區的煮飯，味道足，但米湯、火候都難得恰到好處。不是太黏就是太硬，也很難合乎口味，隻有蒸飯最為適中。