“紅心蛋”可能是色素作祟
很多人在買雞蛋時，總喜歡買“柴雞蛋”，而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實，這種判斷標準並不科學。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。但現在季節對於蛋黃的顏色再也起不了作用了。
為了使蛋雞多產蛋，通過飼料喂養，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋“紅心”，則必須向飼料中添加色素。為此，我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是添加過色素的。因此說蛋黃顏色不能用於判斷是否為“柴雞蛋”的標準。
所以，在選購雞蛋時要有的放矢，對蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；但是對蛋殼顏色是否均勻（平時所說的顏色很正）、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過長或者過圓等指標要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋。
“對症下藥”選營養蛋
時下市場上的營養蛋可以分為以下幾類：對雞蛋礦物元素含量的調控雞蛋，如高鈣、高鋅、高鐵、高碘、高硒等；對雞蛋脂肪酸組成的調控雞蛋，如低膽固醇蛋、高ｎ－3脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等維生素強化雞蛋。
各種營養素對於不同年齡階段、身體健康狀況等均有不同的需要，對於不缺鐵的人食用了高鐵蛋後會影響其對其他微量元素的吸收和利用。但是一般情況下，每天食用幾枚雞蛋還不至於對身體有明顯的影響。
“心髒蛋”增進智商
對雞蛋脂肪酸組成的調控雞蛋，如低膽固醇蛋、高ｎ－3脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等膽固醇是人體必需的一種營養素，含有大量各種不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ和ω－3長鏈多肽聚不飽和脂肪酸ＰＵＦＡ等。由於ＤＨＡ、ＥＰＡ，尤其是ω－3ＰＵＦＡ等不飽和脂肪酸具有促進大腦發育、增進智商和改善記憶、降低膽固醇、防治老年癡呆症等功能，所以從增進智商方麵稱這種蛋為高智商蛋。又由於ω－3ＰＵＦＡ對預防動脈粥樣硬化和預防冠心病有重要作用，所以又有人稱這種蛋為心髒蛋。
合理補充高微量元素
礦物元素含量高的調控雞蛋，主要是指高鈣、高鋅、高碘等高微量元素（硒、碘、鋅）雞蛋。
以碘蛋為例，碘蛋可促進人體新陳代謝，提高抗病能力，降低血液中膽固醇含量，降低血糖等，對有高血壓、高血脂症、冠心病、支氣管哮喘等症狀的人來說，適當補充碘蛋可以改善病情。
強化維生素身體更健康
維生素強化雞蛋，目前主要有高維生素Ａ蛋、高Ｂ族維生素蛋和高維生素Ｅ蛋等。維生素Ｅ是很多產品的主要成分，在人體內可以起到抗氧化作用。維生素Ａ對視力的改善有一定作用。
總之，購買營養蛋要針對適用的人群，不要盲目進補，一定要根據實際情況和需求合理選購。
雞蛋的蛋白質、脂肪、微生物等營養成分是基本穩定的，因此，兩者之間的區別幾乎沒有。傳統中，我國的雞很少有大規模的飼料養殖，都是以少量散養為主，一些人認為柴雞蛋更有營養，這隻是人們的心理習慣。在國外，食用飼料雞蛋已經是相當普遍，而且喂養飼料可以人工添加鈣粉、魚粉等添加物來改善飼料營養成分，使雞所生的雞蛋營養更加均衡。
有關部門對兩種雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，發現兩者並沒有明顯的差異。健康專家表示，有規模的養雞場給雞吃的飼料都是經過科學配製的，普通雞蛋中的鈣、鎂、鐵等微量元素含量要高於柴雞蛋。試驗表明，普通雞蛋在雞中形成需要6.25天，而柴雞蛋則要7.21天，營養物質積累的時間比較長，因此，柴雞蛋的脂肪酸含量要比一般雞蛋高。脂肪酸含量的高低直接影響雞蛋的風味，這種風味也並不是每個消費者都能感覺出來的。
健康專家認為，隻要雞蛋衛生合格，其營養價值相差不大。因此人們選購雞蛋時，新鮮最重要。重點看以下幾個主麵：一是看表麵，新鮮的雞蛋蛋殼光滑，常有一層膜，光澤度比較均勻；二是用手輕輕搖動雞蛋時，如果雞蛋不太振動的是新鮮雞蛋，如果雞蛋有明顯晃動感的則為陳蛋；三是將雞蛋放入水中，如果雞蛋下沉則為新鮮雞蛋，反之則為陳蛋；四是選品牌。建議人們選購大企業的雞蛋，因為大企業在飼育環境、飼料、疾病防禦等方麵都更有保障。