黃瓜是人們喜愛吃的蔬菜之一，富含多種維生素，食用方便，食用方法較多。為滿足不同季節不同口味的需要，根據多年的實踐，特介紹幾種秋黃瓜的加工方法：
一、糖醋黃瓜將幼小脆嫩的黃瓜放在9—10%的食鹽水裏浸泡，待黃瓜肉質半透明為止，再用清水浸泡，除去多餘的鹽份，撈出瀝去水分，置於5%的糖液內浸漬3—5天後，再放入製好的糖醋液內浸漬，並密封容器，放在低溫處可貯存較長時間，隨時可食用或上市。
二、香辣黃瓜將鮮黃瓜加鹽36%，水3—5%一層黃瓜、一層鹽並灑上些水，進行醃漬貯存，醬漬前將黃瓜瀝去水分，放在醬過其他醬菜的次醬鹵中浸一星期，然後切成長條，放在日光下晾曬含水40—50%的半成品，再按每公斤黃瓜半成品加白糖25公斤，花椒粉1.5公斤拌勻，糖化3天後即可食用，特點：甜辣柔脆，醬味芳香，色澤紅褐發亮。
三、甜醬黃瓜將醃漬過的黃瓜放入缸內加水退鹹，冬季漂水3次，夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，撈起後瀝去水分，先用次醬鹵醬2—3天每天，打扒3—4次，然後按每百公斤的醃黃瓜用甜麵醬75公斤，進行醬漬，冬季為20天，夏季為10天，即成顏色墨綠，味香甜，醬味濃，嫩脆可口的甜醬黃瓜。
四、醃黃瓜選擇色青、條長、細直、無蟲咬的鮮黃瓜，用鐵絲針在瓜頭及瓜身刺5—10個洞，便於瓜內水分流出，以防酸腐。然後按每百公斤黃瓜放鹽10公斤，及含鹽15%濃度的鹹湯3公斤。按一層瓜一層鹽放入缸內醃製，每天翻1—2次，並揚湯散熱，促進食鹽溶化。醃2天後出缸挑選分類。然後分層次放瓜放鹽複醃。每百公斤黃瓜放鹽10公斤，不必翻缸，灌滿鹹湯後封缸貯存。醃漬時要避免日曬。以免瓜色由綠變黃，影響質量，一般醃漬15天即成。
五、清香黃瓜將醃黃瓜放入缸內灌水，冬季換水2次，夏季換水1次，換水時輕撈輕放，以免折斷。換水後瀝幹水分入缸，按每百公斤醃黃瓜用次醬油50公斤，鹵2—3天，出缸後瀝幹，重新放入醃缸內加入三級醬油50公斤，浸15天即成。