蜂產品包括蜂蜜、花粉、蜂王漿、蜂膠、蜂蠟、蜂毒和蜜蜂幼蟲等，是營養最全麵的食療佳品和藥品。蜂產品組分複雜，不但具有調節人體生理機能、提高免疫功能、增強體力、消除疲勞、抗衰老、抑製腫瘤和美容等作用，而且能治療和輔助治療多種頑疾，因此受到世界各國學者的關注，在蜂產品化學、藥理作用和臨床應用方麵開展了大量工作。
一、蜂產品的加工和應用現狀
1.蜂蜜
蜂蜜的利用曆史悠久，而且用途廣泛，可用來製作化妝品、食品、醫療用品等，如醫生用蜂蜜治療燒傷、創傷病。國外的研究表明，給動物喂蜂蜜，可防止動物腫瘤的發生和轉移，並能增強5-氟尿嘧啶和環磷酰胺等化療藥物的效果，表明蜂蜜可以作為防癌、抗癌的輔助藥物用於臨床。蜂蜜加工在世界各國非常普遍，美國、日本、澳大利亞、德國等蜂蜜加工隻需預熱過濾，不需濃縮。蜂蜜加工流程為：原料蜜→檢驗→選料配置→預熱融蜜→過濾→升溫→冷卻→預包裝→檢驗→成品。
美國Romeno Toledo最新的高壓減壓工藝為：在1.08MPa壓力下，使蜂蜜在幾秒鍾內快速通過一個溫度為82.2℃的熱交換器，當壓力下降後，溫度快速升高到135℃，蜂蜜可以在幾秒鍾內冷卻，這樣可以殺滅蜂蜜中的細菌而不影響蜂蜜的品質。印度的蜂蜜加工生產線每天可加工100kg蜂蜜，其工藝流程為：預熱桶→蜜泵→過濾→加工→冷卻桶→裝蜜桶等。蜂蜜經過上述初加工後，直接分裝上市銷售，也可以進一步加工成其他形式的產品。
近年來，超過濾加工技術被越來越多地應用到蜂蜜中，其工序大多為三道：稀釋和預熱(以提高蜂蜜的流動性)→過濾(有各種類型的濾膜)→濃縮(使蜂蜜含水量恢複到21％)。超過濾蜜很容易與碳酸飲料、健力軟飲料和發酵飲料混合，濾渣可用於果汁業和飲料業中，在蘋果和葡萄汁的澄清過程中，和果膠酶一道用作澄清劑或增效劑，也可用於釀酒，替代亞硫酸鹽或其他添加劑。超過濾蜜開拓了蜂蜜的新用途，如在飲料、賦形劑、製藥和化妝品方麵，能改進蜂蜜在特種用途方麵的功能性，增加蜂蜜在產品中的用量。日本飲料業如茶、保健口服液和蜂蜜飲料中，常使用超過濾蜜。日本還出售一種醒酒和運動後服用的保健飲料，主要是竹粉、名醋和蜂蜜的混合物。
國外的蜂蜜深加工產品主要有以下幾種：蜂蜜奶酪、蜂蜜幹粉(包括含澱粉的蜂蜜幹粉和純蜂蜜幹粉兩類)、固體蜂蜜、蜂蜜酒、蜂蜜啤酒、牛奶蜂蜜等。蜂蜜作為抗褐變劑和澄清劑常用於奈哥拉葡萄汁的加工中。
美國是世界最大的工業用蜂蜜消費市場之一，工業用蜂蜜約占蜂蜜消費總量的45％，主要用於食品製造業，特別是用於烤麵包、保健食品和早餐食品的製作；其中還有10％用於家庭以外的食品服務業，包括飯館、學校、醫院和其他社會事業性單位的消費；其餘45％均為個人零星購買消費。
2.花粉
麥克萊倫(1977)報道了蘇格蘭東南地區7種主要蜜源花粉的總糖量約為幹物質的1/3。日本對鬆科、柏科、杉科11種植物花粉成分進行了研究，Kanton研究了7種冷杉花粉中含有棉子糖。Watanabe等研究了寬葉香蒲花粉中的糖類成分，並對6種植物花粉的糖類含量進行了對比研究，其中寬葉香蒲、南瓜花粉最高。
國外有很多關於花粉治療的報道：如法國花粉學家阿裏奈拉斯用花粉治療失眠、注意力不集中、健忘症以及兒童貧血症；羅馬尼亞、保加利亞等用花粉治療慢性肝炎、高脂血症、腦動脈粥樣硬化和冠心病；西班牙用花粉治療慢性前列腺精囊炎、精神抑鬱症、疲憊衰弱和酒精中毒；瑞典用花粉製劑“壽你爾通”治療前列腺紊亂和慢性前列腺炎等；日本將梯牧草、黑麥、細柱柳、春白菊、玉米、榛、白楊、鬆8種植物花粉的水提物和有機溶劑浸提物按20∶1的比例混合成花粉精用於前列腺的治療。
蜂花粉主要用於飼料，包括蜂飼料、馬飼料及各種配合飼料等，另一部分花粉用於生產健康食品、食品添加劑和美容護膚品，主要有羅馬尼亞的“保靈花粉片”、阿根廷的“維他保爾”、德國的“花粉糖丸”、日本的“內補靈”、美國的“新保命”、法國的“全功”、英國的“立德”、德國艾爾文·哈根商行的“賽爾飛”牌盒裝花粉、“前列腺維他”等產品。