節食固然可以限製吸收熱量，但同時也會製約吸收必需的營養素。因此，食物要經過謹慎的選擇，不能忘記權衡它們的營養價值，應注意“動態平衡”。美國加州大學營養學教授喬治曾指出：節食的人一定不可忽略肉類、乳類及乳製品、蔬菜水果、穀類4種主要的食物。這些食物在維持營養均衡中是不可或缺的，但攝取的方法是可變的，采用如下措施，就能取得節食減肥的效果。
1.調控維生素B6的攝入量 因為這種維生素，可以促進蛋白質的吸收及新陳代謝，幫助身體消耗脂肪，並促進紅血球細胞的形成。11～50歲的女性，每天需要維生素B62毫克。一杯100%的純麥片粥或玉米片粥，便含有2毫克維生素B6.食源有梨、魚、香蕉、全麥製品、肝髒、芽菜、家禽肉、豬肉、堅果、馬鈴薯等。
2.注意鈣質的攝入量 鈣可以促進骨骼、牙齒的發育，調節心髒跳動的速率，並有增強神經、肌肉的作用。鈣是十分重要的礦物元素，錯過了小兒時期對鈣的吸收，人體鈣的攝入會減少。如果鈣不足，骨峰就低，骨密度也低，骨骼便會疏鬆。青少年時期每天需要攝取鈣800毫克，相當於3杯牛奶的含鈣量。每天可飲用脫脂或全脂牛奶1～2杯，並通過吃其他食物或吃鈣片加以補充。鈣的主要食源：乳類及乳類製品、沙丁魚、帶骨頭的蛙魚等。
3.適當的鐵攝入量 鐵是製造紅血球細胞以及構成氧氣輸送係統的必備要素。而青少年每天需要攝入的鐵元素是18毫克（100克豬肝含鐵9毫克）。為增加體內的鐵，宜食用動物性蛋白質及蔬菜、水果。每餐不要忘記食用富含維生素C的食物（一杯橘汁或半隻柚子皆可）。烹煮食物時最好用鐵鍋，因為酸性食物能吸收鐵鍋的鐵質。主要食源：豬肝、紅色肉、幹果、全麥。節食法：如果你不吃豬肝類，可以多吃瘦肉，以吸收鐵質（100克瘦肉含225卡的熱量）。如果你一向在吃早點時喜歡加糖，不妨改用小麥胚芽或杏仁粉，早餐的粥也可用全麥製品，例如麥片粥、胚芽米粥等。
4.足夠量的鋅 攝入鋅對發育及抵抗病邪的侵襲有很大的作用。青少年一天所需要的鋅是5毫克（100克煮熟的牛肉可以供應6毫克的鋅）。主要食源：牡蠣、海產品、肝類、蛋類。
5.多喝水 水是供給我們活力的營養物。它可以調節體溫，將廢物排出體外。水可以使胃部飽足，又不含熱量，所以是節食者不可忘記的。蔬菜、水果中的水，其分子張力最宜於人體利用。