人們愛吃酸菜大概是因為它像富足的寶藏，是你總也撈不盡的，偶爾夾一筷子，既是人生的快樂，也是富足的象征。
記得幾年前有句流行語：翠花，上酸菜。我不知道這個酸菜和我們老家的酸菜是不是一回事。
在我們老家，春夏之交的三四月間，生長著一種菜，因其葉子邊緣類似鋸齒形狀，暫且被叫做“拉菜”。印象中，醃製拉菜的場景也算我們當地的一大盛景。拉菜長得很繁茂，葉子綠油油的，幾乎沒見它生過蟲，可能因它有一種辣味。陽光晴好的上午，母親會將拉菜砍下並洗淨，搭在繩子上晾幹，放進缸裏，撒上鹽，用一塊大石頭壓著，大約過了十多天，缸裏的拉菜便散發出一種酸味。醃好的拉菜，撈出一點，用水洗了，切碎後放上油、鹽和辣椒，炒熟後就著饅頭吃，非常夠味兒。就這樣，一缸拉菜可以吃很久。在我心中，這就是酸菜了。
此外，也可以將醃好的拉菜撈上來，剁碎曬幹，俗稱黴幹菜。冬天沒菜吃時，就拿出來，衝上熱水，倒上蔥薑蒜和油鹽，放在鍋裏燉一燉，便是很好的下飯菜了。貧窮的年代，家家都吃這種黴幹菜，一吃就是一個冬天。黴幹菜真是那個年代裏最好的美食了，是鄉下人心中的美味。
如今城市裏流行吃酸菜，有的地方也叫雪菜，我不知道是怎麼製作的，但看起來和我家鄉的拉菜很相似。但是我們現在吃到的酸菜，都是作為配菜，比如雪菜肉絲或酸湯魚裏，酸菜隻占很小的部分。倒是酸菜魚和水煮魚裏的酸菜挺多的，吃過酸菜魚的人好像都會有同一種感受：對魚沒什麼印象，隻對那湯裏的酸菜感興趣。
或許，這就是人們愛吃酸菜的原因吧，因為它像富足的寶藏，是你總也撈不盡的，偶爾夾一筷子，既是人生的快樂，也是富足的象征。最關鍵的是，做人當學這酸菜，雖然隻是配菜，卻很會搶戲，比如酸菜魚中的魚已經被“邊緣化”，留下的都是酸菜的味道和記憶。